Vištienos tadžinas su alyvuogėmis ir koncervuota citrina

Sveiki blogo lankytojai! Sveikinasi Jurgita

Dalinuosi su jumis, mielieji, savo vienu iš mėgstamiausių patiekalų, kurio negalėčiau priskirti tam tikrai šaliai.Tiek marokiečiai, tiek alžyriečiai jį gamina.Šiam patiekalui unikalumo priduoda koncervuotos citrinos aromatas ir alyvuogės, kurių plantacijomis gali didžiuotis šiaurės Afrika.

Šį patiekalą pirmą kartą paragavau svečiuodamasi uošvijoje, Alžyre. Iki to laiko alyvuogių nemėgau, man tai buvo visiškai nereikalingas produktas virtuvės lentynose, bet labai greitai ši nuomonė pasikeitė... 

Taigi 6 asmenims mums prireiks:

2 vid. dydžio vištų (su odele)

2 didelių svogūnų (smulkiai supjaustytų)

1 nedidelio kuokštelio kalendros ir petražolės (smulkiai sukapotos)

2 česnako skiltelės (sutraiškytos)

4 valg. Š. alyvuogių aliejaus

1 valg. Š. sviesto arba smen (arba dar vadinamas ghee -skaidrintas sviestas )

Prieskoniai:

1 arb. Š. malto kumino

1 arb. Š. čili miltelių (galima ir nedėti)

1 arb. Š. imbiero miltelių

1 arb. Š. baltų maltų pipirų

½ arb. Š. ciberžolės

¼ arb. Š. malto safrano arba keletas jo plaukelių

Druskos pagal skonį (nepadauginkit)

1 sūdyta citrina

Žaliu alyvuogių be kauliukų

Priedas, kuris mano manymu tiesiog būtinas, tai keptos aliejuje bulvės.

Štai kaip atrodo sūdytos citrinos (ang. preserved lemons)

Pirmiausiai pasiruošiame alyvuoges, jas porą kartų nuverdame, pakeičiant vandenį, kad nesijaustų stiprus sūrumas.

Imame didelį puodą storu dugnu ir į jį pilam alyvuogių aliejų, sudedam smulkintus svogūnus, traiškytą česnaką,kapotas petražoles bei kalendrą. Tada beriam visus prieskonius, viską gerai permaišom ir pakepinam ant nedidelės ugnies (atsargiai, prieskoniai greitai svyla).

Vištas nuplaunam ir perpjaunam per pusę,sudedam į svogūnų ir prieskonių mišinį, viską gerai sumaišom ir pakaitinam apie porą min. Užpilam verdančiu vandeniu taip, kad višta būtų apsemta, bet ir "neplauktų". Verdam ant vidutinės ugnies, kol vištiena jau pradės kristi nuo kaulų.

Išvirus vištai atsargiai išimame iš puodo kiaurasąmčiu ir dedam į sviestu arba smen išteptą skardą ar kepimo indą. Aptepame juo ir pačią vištą,  kišam į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepam , kol gražiai paruduos.

Į skystį, kur troškinosi višta, dedam nuvirtas bei nusausintas alyvuoges, perpjautą pusiau koncervuotą citriną, likusį sviesta arba smen, ir verdam, kol padažas šiek tiek sutirštės.(virti reikia be dangčio, kad skystis šiek tiek nugaruotų ir tada padažas sutirštės)

Šį patiekalą patiekiam su keptomis bulvėmis, Alžyre jas vadina “batata makalija”. Tai paprasčiausiai plonais griežinėliais supjaustytos bulvės ir iškeptos aliejuje.

Jomis išklojame norimo indo dugną (geriausia būtų lekštė, su išgaubimu į vidų, kaip gili lėkštė sriubai, bet didesnė), pilam alyvuogių troškinį ir ant viršaus dedam apskrudusią vištieną. Skanaujame vieną arba su balta duona (Bagette) dažydami ją į padažą. 

Dar pridursiu, kad šiaurės Afrikos šalyse, dažniausiai šeima valgo iš vienos lėkštės. SKANAUS!