Marokietiška raudonųjų lęšių sriuba

Sveiki mielieji skaitytojai ir šiaurės Afrikos virtuvės mylėtojai. Susikaupiau ir grįžau. Pastaruoju metu, nelabai randu laiko naujiems ieškojimams, bet aktyvių virėjų pastūmėta, vėl stengsiuosi laikas nuo laiko gaminti kažką naujo. Šią sriubą, kuri yra ne tik sveika, bet ir skani, radau vienoje olandiškoje svetainėje. Pagaminau, patiko, todėl nusprendžiau pasidalinti su jumis. Originalus receptas paimtas iš čia .

2 valg. š. alyvuogių aliejaus

2 svogūnai, smulkiai pjaustyti

2 skiltelės česnako, išspausto arba tarkuoto

250 g raudonųjų lęšių

2 pomidorai, pjaustyti kubeliais

2 morkos, pjaustytos riekelėmis

1,5 l jautienos arba vištienos sultinio. Jei jo neturite, tai naudokite 1,5 l verdančio vandens ir 3 kubelius sultinio

1 arb. š. druskos (kadangi naudojau pirktini sultinį, tai druskos šiaip nebereikėjo, bet aišku, dėkit pagal skonį)

1 arb. š. paprikos miltelių

1 arb. š. kumino

1 arb. š. ciberžolės miltelių

1/2 arb. š. pipirų

kelios šakelės kalendros ir petražolės

žiupsnelis cinamono, jei norite. Aš nenaudojau

Paruošimas:

Dedame puodą ant ugnies, pilame aliejų, sudedame svogūnus. Pakepiname juos porą minučių. tada dedame česnaką, ir pakepiname dar minutę. Žiūrėkite, kad česnakas nepridegtų. Pridegęs česnakas priduoda patiekalui kartumo. Pamažiname ugnį. Dedame prieskonius, išskyrus druską ir jei naudosite cinamoną. Dedame daržoves. Pakepiname šiek tiek. Dabar jau laikas sudėti druską ir cinamoną, jei naudosite. Pilame sultinį ir sudedame nuplautus lęšius. Dabar ugnį dar primažiname ir lėtai verdame ant silpnos ugnies apie 45 min.

Kai viskas išverda, sudedame smulkintas petražoles ir kalendrą ir dar paverdame apie 15 min. Tada viską sutriname smulkintuvu. Jei sriuba atrodo per tiršta, įpilkite verdančio vandens. SKANAUS!

Apsilankymas pas vaikus

Sveiki visi, seniai su jumis sveikinausi.  Kadangi esu Lietuvoje, tai nelabai turiu laiko kažko naujo mums pagaminti, bet noriu pasidžiaugti šiandiena. Svečiavausi Panevėžio Šeimos namų vaikų dienos centre "Geras" ir kartu su ten ateinančiais vaikais kepėme msemenus!!!  Viskas labai gerai pavyko.  Skaniai pavalgėme ir smagiai praleidome laiką.  Vaikai turėjo galimybę patys sudalyvauti kepimo procese.  Geriausiai sekėsi jaunajam kepėjui Lukui.  Ačiū tau!  Buvo tikrai smagu ir malonu.  Štai kelios akimirkos iš mūsų susitikimo.  

SEFFA - garinti makaronai

Sveiki visi, seniai sveikinausi... Ech, net gėda.... Bet buvau gan užimta, tai nelabai laiko turėjau kažką naują pagaminti. Tačiau, nepamiršau šiaurės Afrikos virtuvės mylėtojų. Šiandien pagaminau labai lengvai paruošiamą Maroko virtuvės gardėsį SEFFA. Tai garinti vermicelli makaronai, pagardinti cinamonu, skrudintais migdolais ir cukraus pudra. Vaikystėje pienišką makaronų ar ryžių sriubą gardindavau cukrumi, kaip ir mano amžiną atilsį senelis, todėl abu buvome šeimoje nesuprasti.... Na o šiandien, kai be galo myliu marokietišką virtuvę, labai džiaugiuosi, kad visgi yra daugybė žmoni, kurie taip pat valgo saldžius makaronus.

Šį kartą seffa yra natūrali, tačiau galima patiekti tiek su vištienos, tiek su džiovintos avienos troškiniais, ir visada valgome su cukraus pudra!!!

Dabar dėl sudėties.... Na tai nėra kažkoks tikslus receptas, toks labiau "iš akies". Dviems asmenims ėmiau 200 g makaroniukų, tai prisivalgėm ir dar liko mano katinui. 

Garinimui naudojau kuskuso puodą, bet galite dėti į sietelį ir statyti ant bet kokio puodo.

Makaronus suvilgome maždaug 100 ml aliejaus, gerai ir atsargiai įtriname rankomis. Dedame į sietelį ir statome ant garų. Kai makaronai atrodo pasigarinę, paminkštėję, beriame juos į dubenį ir suvilgome apie 100-200 ml vandens. Dedame į sietelį, gariname. Kartojame su vandeniu. Kai makaronai minkšti, dedame į dubenį, įmaišome šiek tiek sviesto ir pagardiname druskyte.

Dedame į lėkštę ir patiekiame su cinamonu, riešutais. Cukraus pudrą patiekite atskirai. Visgi, ne visi mėgsta saldžius makaronus. SKANAUS mielieji!

Su meile, Aida

P.S. dar keli patiekimo variantai

Sfiryja blydietiškai

Žinau, žinau, visi galvojate: "Ką čia reiškia?". Ogi tai reiškia, kad ši sfiryja yra kilusi iš Blydos miesto, Alžyre. Jį gamino tikra alžyrietė iš Blydos, o receptu ir nuotraukomis pasidalino mano miela BFF draugė Selma. Didelis AČIŪ Tau už receptuką. Kuo ši sfiryja skiriasi nuo prieš tai buvusios? Ši gaminama būtinai su džiovinta duona, kad išlaikytų Blydos autentiškumą. Jei įdomu, štai paspaudę sekančią nuoroda rasite šiek tiek info apie šį miestą anglų kalba.

 Ruošiami 2 skirtingi patiekalai, kuriuos valgysim kartu.

Sfiryjai paruošti reikia iš anksto susidžiovinti prancūzišką bagetą (ilgą batoną) arba paprastą lietuvišką batoną. Galima panaudoti seną, sužiedėjusį batoną. Jeigu džiovinsite orkaitėje,tai būtina džiovinti ne per karštai, kad neparuduotų,(maždaug +40 laipsnių temperatūroje), nes tada sfiryja praras savo tikrąjį skonį. Ir žinoma, jokiu būdu nenaudoti pirktinių džiuvėsėlių.

Vandenyje užmerkiam sudžiovintą duoną sulaužę gabaliukais, kad išbrinktų. Kol brinksta,  pasiruošiam vištieną.

REIKĖS:

1 višta arba vištos kulšelės (kaip kam patinka)
sauja šviežių petražolių
1 smulkiai pjaustytas svogūnas
1/2 arb. š.  juodųjų pipirų 

1/2 arb. š. imbiero miltelių

1/2 arb. š. cinamono

 1 arb. š. ciberžolės miltelių

druskos pagal skonį
3-4 šaukštai aliejaus

Viską sudedam į puodą ir porą minučių ant silpnos ugnies pakepinam uždengę dangčiu.Paskui užpilam virinto karšto vandens,kad pusiau apsemtų vištieną ir uždengę dangčiu toliau troškinam ant vidutinės ugnies.Vėliau, po maždaug 10 minučių įpilam karšto virinto vandens,kad apsemtų vištieną,bet vandens turi būti ne per daug.

Tuo metu batonas bus jau sugėręs vandenį.Išimam ir nuspaudžiam vandenį kaip galima sausiau.Įsidedam į dubenį ir sudedam:

1 kiaušinį
1/2 arb. š. cinamono
1 smulkiai pjaustytą nedidelį svogūną
šviežios petražolės
2 valg. š. lydyto sūrelio (turi būti ne per sūrus, geriausiai tinka tas trikampėliais sūris La Vache qui rit, arba bet koks kitas natūralus.)

Viską gerai išminkom.Jeigu yra didesnių batono kietų gabaliukų juos sutraiškom tarp pirštų minkant. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Tada drėgnomis rankomis formuojame abrikosų dydžio rutuliukus ir kepame įkaitintame aliejuje. Šiek tiek lips prie rankų, tad stenkitės per ilgai nelaikyti rankose. Kepame ant vidutinės ugnies, parudavus, apverskite. Jei ugnis bus per stipri, rutuliukai apdegs, bet vidus bus neiškepęs. Sfiryja savo konsistencija primena spurgytes. Rutuliukai būna iškepę, kai perlaužus matosi korėtas vidus, jei viduje košė, reikškia dar neiškepę.

Išvirusius rutuliukus sudėti ant virtuvinio popieriaus, kad sugertų aliejaus perteklių.


Vištienai baigiant virt įdėti maždaug porą šaukštų konservuotų avinžirnių.Kadangi jie yra minkšti,tai virimo daug neprireiks.Jeigu dėti džiovintus,tada juos reikia iš vakaro užsimerkti ir iš karto virti su vištiena,pakol suminkštės.


Lėkštėje patiekiam vištieną,sudedam virtus rutuliukus ir gausiai apipilam vištienos sultiniu,kuriame ji išvirė.Prisigėrę sultinio rutuliukai tampa minkšti ir sultingi.Apibarstom šviežiom petražolėm.

Valgoma rankomis,rutuliukus pasidažant į sultinį su avinžirniais ir vištiena.

SKANAUS

Linkėjimai, Aida

Seliu (Sellou) - marokietiškas Ramadano saldumynas

Gal pradėsiu nuo pradžių. Šį saldumyną dariau ne aš, o mano draugė Giedrė, kuri mielai fotografavo ir pasidalino receptu su manimi, kad galėčiau papildyti savo internetinę receptų knygą. Didelis didelis AČIŪ už palaikymą!!! 

Seliu (sellou) yra marokietiškas saldumynas, labai maistingas, todėl dažniausiai gaminamas Ramadano mėnesio metu, kad gerai pasistiprinti. Taip pat gaminamas vestuvių šventėms ir naujagimių sutikimams, kad pagimdžiusi moteris atgautų jėgas. Dažnai seliu (sellou) pateikiamas kalniuko formos, papuoštas riešutais ir valgomas šaukštu, arba porcijomis, kaip sausainiai. 

 Reikės:

250g miltų

250g migdolų 

250g sezamo sėklų 

80gr cukraus pudros 

1 valg. š. cinamono 

1/2 arb. š. malto anyžiaus

žiupsnelio druskos  

130g sviesto 

80g tikro medaus

Miltus nuolat prižiūrint pakepinti, kol įgauna smėlio spalvą (galima orkaitėje, galima ir ant silpnos ugnies keptuvėje, nuolat maišant, nes kitaip greitai prisvils).

Migdolus nulupti, sumalti kuo smulkiau ir taip pat pakepinti. Sezamo sėklas taip pat pakepinti ir gerai sumalti.

Sviestą išlydyti ir kai jis nusistovės, nupilti skaidrų sluoksnį, kurį ir reikia naudoti. Tada jį pašildyti su medumi.

Inde sumaišyti kepintus miltus, maltus kepintus migdolus ir maltų sezamų košelę. Įdėti prieskonius, cukraus pudrą ir labai gerai viską sumaišyti. Pilti sviesto/medaus sirupą ir minkyti, kol visa masė sulimpa į vieną gabalą. Formuoti norimo dydžio "sausainiukus", galima ant viršaus dar uždėti po graikiško riešuto gabaliuką - ir gražu, ir sotu!

Skanaus Jums linki, Aida ir Giedrė.

Saldūs burekai su migdolais

Ilgai galvojau, kaip tai pavadinti lietuviškai ir atsiminiau, kad turiu visą seriją burekų. Taigi - saldūs burekai, kepti aliejuje ir mirkyti meduje. 

25 burekams reikės:

250g migdolų

100g cukraus

50g sviesto

1/4 arb.š. cinamono

1 valg. š. apelsinų žiedų vandens

25 juostelių burekų lakštų

1 kiaušinio trynio

aliejaus kepimui

500g medaus

Paruošimas:

Užpilkite migdolus verdančiu vandeniu, palaikykite kelias, nupilkite vandenį ir nulupkite juos. Plačiau apie tai čia . Nuvalytus migdolus nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Susmulkinkite migdolus virtuviniu smulkintuvu kartu su cukrumi. Į masę įdėkite 1 arbatinį šaukštelį sviesto, cinamoną ir žiedų vandenį. Viską gerai išmaišykite ranka. Suformuokite mažus rutuliukus. 

Burekų juostelę ištepkite sviestu, sulankstykite kaip sekančioje nuotraukoje 1 ir 2, tada įdėkite rutuliuką, šiek tiek paspauskite ir dar užlenkite. Tada paspauskite smarkiau ir baikite lankstyti, kaip parodyta 4,5. Galiuką patepkite kiaušinio tryniu ir užlenkite. 

Taip pasiruoškite visus burekus. Įkaitinkite aliejų ir pašildykite medų. Jis neturi būti verdantis. Apkepkite burekus aliejuje iš abiejų pusių, o tada pamirkykite meduje ir leiskite nuvarvėti. 

Jau iškeptus ir pamirkytus meduje, galite papuošti smulkintais migdolais. Patiekti atvėsusius. SKANAUS! 

Čia  nuoroda, kaip gerai sulankstyti. Dariau pirmą kartą šituos trikampėlius ir tikrai gerai pavyko.

Aida 

Batbūt (batbout) su faršo įdaru

Batbūt (batbout) - tai minkšta Marokietiška duonelė, panaši į pita. Taip pat žinoma kaip, matlu, toghrift ar mkhamer. Ji kepama keptuvėje storu dugnu be riebalų. Dažnai batbūt kepamos mažutės apvalios, o paskui naudojamos įdarytiems sumuštinukams. Bet šį kartą kepiau didesnes su faršo įdaru ir sūriu. 

8 batbūt reikės:

400 gr. miltų
150 gr. manų (smulkios semolinos)
1 arb. š. druskos
3 arb. š. cukraus
7 g. sausų mielių
3 valg. š. aliejaus
apie 200 ml šilto vandens

Įdarui:

300 gr. maltos mėsos
1 morka, tarkuota
1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
2 paprikos, smulkiai pjaustytos
1 smulkinta skiltelė česnako
(čia pridursiu, kad galite dėti, ką norite. Aš dėjau poro, recepte buvo cukinija, tarkuota, nors jos nedėjau. Naudokite daržoves, kokias tik mėgstate.)
druskos, pipirų
1/2 arb. š. imbiero miltelių
1 arb. š. paprikos miltelių
1/2 arb. š. kumino
1/2 arb. š. ciberžolės
1 arb. š. Ras-el-Hanout (nebūtinai)
1 arb. š. pomidorų pastos

cheddar sūris

(su prieskoniais tas pats, kas su daržovėmis, naudokite, ką mėgstate, bet nepamirškite, kad mano išvardinti prieskoniai suteiks batbūt marokietišką autentišką skonį)

Dar reikės cheddar sūrio  



Taigi, ruošiame įdarą: smulkintą svogūną pakepiname ant trupučio aliejaus, dedame maltą mėsą, pakepiname. Sudedame daržoves, prieskonius, pomidorų pastą, jei reikia įpilame šiek tiek vandens, ir kepiname viską apie 30min. Paliekame atvėsti.

Ruošiame tešlą: mieles ir cukrų dedame į mažą indelį, užpilame trupučiu šilto vandens, išmaišome ir paliekame aktyvuotis (apie 15min.)   Dideliame dubenyje sumaišome miltus, manus ir druską. Tada pilame aliejų, mieles. Dešine ranka maišome, o kaire pilame po truputį vandenį. Minkome, kol gaunasi vientisa tešla, nelimpanti prie rankų. Uždengiame ir paliekame pakilti, apie 2 valandas.

Imame tešlą, padaliname į 8 gabaliukus. Imame gabaliuką, iškočiojame iš jo nelabai ploną lakštą (arba tiesiog pirštais ištampome), dedame į vidurį įdaro, sūrio gabalėlį ir užlenkiame. Tada dar pakočiojame, suformuojame duonelę. Padedam ant miltuoto padėklo. Ir taip visus 8. Uždengiame ir leidžiame ramiai pastovėti apie 15 minučių. Tada įkaitiname keptuvę, storu dugnu ir kepame abi puses. 

Šilti skaniausi 

Su meile, Aida

P.S. Mano naudojama keptuvė, atrodo taip 

Bet tinka ir storesnio dugno keptuvės, kaip pavyzdžiui IKEA keptuvė