Kabsa prieskoniai

Tai Saudo Arabijoje ir kitose arabų šalyse gausiai naudojami prieskoniai. Juos lengva pasigaminti patiems: 
1 šaukštas - juodieji pipirai
1 šaukštas - žaliasis kardamonas
1 šaukštas - juodasis kardamonas
1 šaukštas - gvazdikėliai
1 šaukštas - ilgosios cineržolės (angl. turmeric, curcum)
1/2 šaukšto cinamono arba cinamono lazdelė
2 šaukštai kalendros sėklų
5 lauro lapai
žiupsnelis safrano (nebūtina, nebent pageidautina)

Viską dedame į kavamalę ir smulkiai sumalame.

Garam masala

Garam masala (,,aštrus prieskonių mišinys'') - prieskonių mišinys, gausiai naudojamas Indijos virtuvėse.

Nemaltas Garam Masala

Nėra vieningo šios masalos recepto, tačiau dažniausiai į mišinį įeina juodasis pipiras, gvazdikėlis, malibaro lapai, ilgasis pipiras (pippali),bunium persicum (shahi jeera), kuminas, cinamonas, kardamonas, muskatas, žvaigždanyžis, kalendra. Be šių pagrindinių prieskonių naudojama daugybė lokalių priedų, kurie skiriasi priklausomai nuo regiono ir šeimos.

Paprastai garam masala būna miltelių pavidalo, bet sumaišius su actu, kokoso pienu, svogūnu, česnaku, gaunamos ir pastos. Tradiciškai būdavo trinama prieskonių piestose, tačiau vėliau garam masalos pradėtos gaminti pardavimui. Tuo atveju sumaišomi įvairių prieskonių milteliai. Remiantis garam masala, britai XIX a. sukūrė kario miltelius, kuriuos parvežė į Europą.

Šis prieskonis plačiai naudojamas įvairiuose indų patiekaluose, kaip kad dal, daržovių, žuvies patiekaluose, kariuose, ačariuose. Prieš vartojimą mišinys pakepinamas, taip gaunant čaunką.

(info iš Vikipedios)

Ras El Hanout prieskonių mišinys

Ras El Hanout (Rasal Hanūt) yra prieskonių mišinys iš šiaurės Afrikos. Šis mišinys panašaus naudojimo, kaip garam masala Indijos virtuvėje. Pažodžiui išvertus iš arabų kalbos, RAS EL HANOUT رأس الحانوت reiškia parduotuvės galva ir yra sudarytas iš geriausių prieskonių, kokius tik gali pasiūlyti pardavėjas. Todėl visose šiaurės Afrikos šalyse, galbūt jų sudėtis šiek tiek skiriasi, bet pagrindiniai komponentai bus tie patys ir skonis bus panašus. Šis mišinys naudojamas tiek su žuvimi ar mėsa, tiek su kuskusu ar ryžiais.

Nėra galutinės Ras El Hanout sudėties. Kiekviena parduotuvė, bendrovė ar šeima gali turėti mišinį pagal save. Mišinys dažniausiai sudarytas iš daugiau nei 12 prieskonių, skirtingomis proporcijomis, bet kai kurie reikalauja, kad mišinį sudarytų būtent 12 prieskonių. Dažniausiai naudojami prieskoniai kardamonas, kuminas, gvazdikėliai, cinamonas, muskato riešutai, muskato žiedai, kvapieji pipirai, džiovintas imbieras, čili pipirai, kalendros sėklos, pipirų grūdeliai, saldžios ir aštrios paprikos, vaistinė ožragė ir džiovinta ciberžolės šaknis. Kai kurie prieskoniai gali būti priklausomai nuo regiono. (Info iš Wikipedia.com )

Prieskoniai

Pagringiniai prieskoniai vyraujantys šiaurės Afrikos virtuvėje:
DRUSKA
PIPIRAI
IMBIERO MILTELIAI
CIBERŽOLĖ
KUMINAS
ČESNAKAS
PETRAŽOLĖS
KALENDRA
SAFRANAS
MALTA PAPRIKA
KAJANO PIPIRAS (AŠTRUS)
CINAMONAS
KONCERVUOTOS CITRINOS (dažniausiai naudojama su troškiniais)
SVOGŪNAS (net nežinau, ar jį galiu rašyti prie prieskonių, bet tikrai dažnai naudojamas)