Sfiryja blydietiškai

Žinau, žinau, visi galvojate: "Ką čia reiškia?". Ogi tai reiškia, kad ši sfiryja yra kilusi iš Blydos miesto, Alžyre. Jį gamino tikra alžyrietė iš Blydos, o receptu ir nuotraukomis pasidalino mano miela BFF draugė Selma. Didelis AČIŪ Tau už receptuką. Kuo ši sfiryja skiriasi nuo prieš tai buvusios? Ši gaminama būtinai su džiovinta duona, kad išlaikytų Blydos autentiškumą. Jei įdomu, štai paspaudę sekančią nuoroda rasite šiek tiek info apie šį miestą anglų kalba.

 Ruošiami 2 skirtingi patiekalai, kuriuos valgysim kartu.

Sfiryjai paruošti reikia iš anksto susidžiovinti prancūzišką bagetą (ilgą batoną) arba paprastą lietuvišką batoną. Galima panaudoti seną, sužiedėjusį batoną. Jeigu džiovinsite orkaitėje,tai būtina džiovinti ne per karštai, kad neparuduotų,(maždaug +40 laipsnių temperatūroje), nes tada sfiryja praras savo tikrąjį skonį. Ir žinoma, jokiu būdu nenaudoti pirktinių džiuvėsėlių.

Vandenyje užmerkiam sudžiovintą duoną sulaužę gabaliukais, kad išbrinktų. Kol brinksta,  pasiruošiam vištieną.

REIKĖS:

1 višta arba vištos kulšelės (kaip kam patinka)
sauja šviežių petražolių
1 smulkiai pjaustytas svogūnas
1/2 arb. š.  juodųjų pipirų 

1/2 arb. š. imbiero miltelių

1/2 arb. š. cinamono

 1 arb. š. ciberžolės miltelių

druskos pagal skonį
3-4 šaukštai aliejaus

Viską sudedam į puodą ir porą minučių ant silpnos ugnies pakepinam uždengę dangčiu.Paskui užpilam virinto karšto vandens,kad pusiau apsemtų vištieną ir uždengę dangčiu toliau troškinam ant vidutinės ugnies.Vėliau, po maždaug 10 minučių įpilam karšto virinto vandens,kad apsemtų vištieną,bet vandens turi būti ne per daug.

Tuo metu batonas bus jau sugėręs vandenį.Išimam ir nuspaudžiam vandenį kaip galima sausiau.Įsidedam į dubenį ir sudedam:

1 kiaušinį
1/2 arb. š. cinamono
1 smulkiai pjaustytą nedidelį svogūną
šviežios petražolės
2 valg. š. lydyto sūrelio (turi būti ne per sūrus, geriausiai tinka tas trikampėliais sūris La Vache qui rit, arba bet koks kitas natūralus.)

Viską gerai išminkom.Jeigu yra didesnių batono kietų gabaliukų juos sutraiškom tarp pirštų minkant. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Tada drėgnomis rankomis formuojame abrikosų dydžio rutuliukus ir kepame įkaitintame aliejuje. Šiek tiek lips prie rankų, tad stenkitės per ilgai nelaikyti rankose. Kepame ant vidutinės ugnies, parudavus, apverskite. Jei ugnis bus per stipri, rutuliukai apdegs, bet vidus bus neiškepęs. Sfiryja savo konsistencija primena spurgytes. Rutuliukai būna iškepę, kai perlaužus matosi korėtas vidus, jei viduje košė, reikškia dar neiškepę.

Išvirusius rutuliukus sudėti ant virtuvinio popieriaus, kad sugertų aliejaus perteklių.


Vištienai baigiant virt įdėti maždaug porą šaukštų konservuotų avinžirnių.Kadangi jie yra minkšti,tai virimo daug neprireiks.Jeigu dėti džiovintus,tada juos reikia iš vakaro užsimerkti ir iš karto virti su vištiena,pakol suminkštės.


Lėkštėje patiekiam vištieną,sudedam virtus rutuliukus ir gausiai apipilam vištienos sultiniu,kuriame ji išvirė.Prisigėrę sultinio rutuliukai tampa minkšti ir sultingi.Apibarstom šviežiom petražolėm.

Valgoma rankomis,rutuliukus pasidažant į sultinį su avinžirniais ir vištiena.

SKANAUS

Linkėjimai, Aida

Sūrio pyragiukai su vištiena ir mozzarella

Sveiki skaitytojai. Dar vienas užkandėlis į kolekciją. Tikrai skanu, ypač kol šilti ir tįsta sūris... Niam niam

13 vienetų reikės:

Tešlai:

500 g. miltų

160 g. tarkuoto sūrio

160 g. sviesto

1 valg. š. smulkintų petražolių

druskos

30 ml vandens (na šiaip žiūrėkit, aš dar šiek tiek pyliau)

Įdaras:

1 valg. š. aliejaus

300 g. vištienos faršo

1 valg. š. smulkintų petražolių

druskos, pipirų

1 susmulkintas ir apskrudintas svogūnas

150 g. smulkiai pkaustytos mozzarellos

Puošimui:

Plaktas kiaušinis

sezamo sėklų

Minkome tešlą. Tešlai skirtus produktus sudedame į dubenį ir gerai išminkome tešlą. 

Įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies ir apkepame vištienos faršą kartu su petražolėmis. Pagardiname druska ir pipirais. Kepdami vis pamaišykite, kad nebūtų didelių gabalų. Sudėkite apskrudintus svogūnus. 

Iškepus, nuimkite keptuvę nuo ugnies, sudėkite į dubenį keptuvės turinį ir dar į šiltą faršą sudėkite mozzarellą. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą maždaug 3mm storumu. 

Dėkite įdarą 10 cm nuo krašto. Pakartokite kelis kartus, palikdami 4 cm atstumą vienas nuo kito. Aptepkite kraštus kiaušiniu, kad tešlos kraštai geriau susiklijuotų. Užverskite tešlą ir apipjaukite keturkampiukus. Dėkite juos į kepimo skardą. Visus paruoštus užkandėlius aptepkite kiaušiniu, apibarstykite sezamo sėklomis. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 C laipsnių kol gražiai paruduos.

SKANAUS

Aida...

Ryžiai tfeya (karamelizuoti svogūnai) su avinžirniais ir vištiena

Labai skanus patiekalas, pagamintas mano anytos, kai svečiavosi pas mus. Apsivalgymas!!! Hahaha Tai būtų kažkas panašaus į mano jau gamintą kuskusą tfeya. Šį kartą turime ryžius ir padažas - raudonas. Mums prireiks kuskuso puodo arba paprastas puodas ir viršuj sietelis, nes ryžius teks apvirti ir garinti.

4 asmenims reikės:

VIŠTIENOS TROŠKINIUI:
4 marinuotų vištienos blauzdelių (marinatui: žiupsnelio druskos, šlakelis acto, vandens, kad apsemtų blauzdeles. Viską sumaišome ir palaikome jame blauzdeles apie 30 min.)
1 skiltelės česnako
1 svogūnas
2 valg. š. aliejaus
1 arb. š. ciberžolės
1 arb. š. imbiero miltelių
druskos, pipirų pagal skonį
2 pomidorai
1 arb. š. pomidorų pastos
1/2 puodelio avinžirnių, mirkytų per naktį
rišulėlis petražolės ir kalendros (susukta siūlu)

TFEYA SVOGŪNAMS:
4 svogūnai
1 valg. š. aliejaus
druskos, pipirų pagal skonį
1/2 arb. š. imbiero miltelių
1 arb. š. Ras el-hanout
2 valg. š. razinų

RYŽIAMS: 
350 g basmati ryžių
druskos
2 valg. š. aliejaus
2 valg. š. sviesto

 Pirmiausia, razinas užpilame verdančiu vandeniu, kad jos išbrinktų.

 Ryžius apverdame penkias minutes, nusausiname ir palieka pravėsti.

 Į puodą dedame marinuotą vištieną, smulkintą česnaką, pusžiedžiais pjaustytą svogūną, pilame aliejų, sudedame prieskonius ir viską labai gerai apkepame, kol atrodys viskas iškepę. Užpilame verdančiu vandeniu, kad viską apsemtų ir sudedame mirkytus avinžirnius. Tada perpjauname pomidorus pusiau, išimame sėklas ir sutarkuojame. Odeles išmetame. Pomidorus ir pastą dedame į troškinį ir troškiname toliau.

 Toliau ruošiame svogūnus tfeya. 4 svogūnus supjaustome pusžiedžiais. Į keptuvę pilame aliejų, dedame svogūnus, druską, pipirus, imbierą ir ras el hanout prieskonius. Troškiname svogūnus keptuvėje uždengus dangtį ant silpnos ugnies, kol visiškai suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Vis pamaišome, kad neprisviltų.

 Kol svogūnai kepa, ruošiame ryžius. Pravėsusius ryžius sumaišome su aliejumi ir druska. Tada dedame į kuskuso puodo viršutinę dalį ir dedame ant troškinio garų. Gariname, kol ryžiai išvirs. PASTABA: basmati ryžiams tai ilgai neužtruks, apie 10 min. Kai ryžiai bus minkšti ir paruošti, sudėkite juos į dubenį ir įmaišykite sviestą.

  Kai višta ir avinžirniai beveik išvirę, į puodą įdėkite petražolių ir kalendros rišulėlį ir pavirkite dar apie 15 min. Prieš serviruojant, jį reikės ištraukti.

 Kai svogūnai suminkštėja,nuimame dangtį, dedame nusausintas razinas ir kepame vis pamaišant padidinę ugnį, kol svogūnai paruduos.

Serviruojame: Į didelę lėkštę dedame ryžius, padarome kalvelę. Išlyginame. Ant jų dedame vištieną ir atsargiai supilame padažą su avinžirniais( mums susipylė beveik visas padažas). Ant viršaus dedame svogūnus.

Skanaus!

Linkėjimai nuo Aidos ir anytos

Rišta (Rechta)

Sveiki, norėčiau pasidalinti vienu iš receptų, kurį išmokau iš savo anytos Alžyre.
Rišta - labai plonyčiai, ilgi naminiai makaronai, patiekiami su vištienos troškiniu. Jis labai populiarus Alžyre (sostinėje), be galo mėgstamas patiekalas mūsų šeimoje. Troškinys yra labai skanus, tirštas padažiukas. Mano vaikai jį labai mėgsta.

Makaronus aš esu parsivežusi iš Alžyro, ir užsišaldžiusi. Galima juos pasigaminti ir patiems, Esu ne kartą dariusi, tačiau tam reikalinga makaronų mašina. Ir pats gamybos procesas yra ilgas ir varginantis. Dėl to daug geriau nusipirkti jau paruoštus.
Taigi,didžiuojuosi galėdama pasidalinti su jumis šiuo receptu.

4 - 5 dideli svogūnai
druskos pagal skonį
1/2 arb. š. cinamono
1/2 valg. š. Ras el Hanout
juodųjų pipirų pagal skonį
višta, padalinta gabaliukais
baltasis ridikas, nuluptas ir supjaustytas griežinėliais
2 nedidelės cukinijos, nuluptos ir supjaustytos griežinėliais
1 kg Rištos naminių makaronų

saujos avinžirnių, mirkytų per naktį
Aliejaus
Sviesto 

Supjaustome svogūnus plonais griežinėliais. Dedam juos į puodą, beriame druskos, cinamono, juodųjų pipirų, ras el hanout. Pilame 4 didelius šaukštus aliejaus ir 2 valg. š. sviesto. Įpilame truputį vandens ir troškiname, vis pamaišome, kad neprisviltų. Jei reikia, papildome vandens. Troškiname tol, kol svogūnai tampa koše. Įpilame 1 litrą vandens ir viską sutriname blenderiu. Sudedame avinžirnius, vištos gabaliukus ir jei reikia užpilame dar vandens.Vanduo turi paslėpti vištos gabaliukus. Viską troškiname toliau.

Makaronus ruošiame kaip kuskusą.Į makaronus pilame porą šaukštų aliejaus, beriame druską, gerai išmaišome ir tarp pirštų atskiriame makaronus. Troškintuvą išsitepame sviestu ir į jį sudedame makaronus. Statome troškintuvą ant troškinio, leidžiame garams prasiveržti, pagariname penkias minutes ir nukeliame. Išmaišome. 

Į troškinį dedame baltąjį ridiką.

Stiklinėje išmaišome vieną dalį aliejaus su trimis dalimis vandens. Jį pamažu supilame į makaronus ir gerai išmaišome. Dedam atgal į troškintuvą ir atgal ant troškinio. Pagariname dar kokias 10-15 min. Nukeliame. Dabar jau pasiruošiame stiklinę vandens, sumaišyto su padažu nuo vištienos, pusę su puse. Jį, po truputį maišydami makaronus, supilame ant jų ir gerai išmaišome, praskiriame sulipusius makaronus. Dedame atgal ant į garų puodo viršutinę dalį.

Dedame į troškinį cukinijas.

Makaronų puodą dedame atgal ant garų. Ir gariname kokį 10 minučių, arba kol makaronai tampa minkšti.
Kai iš puodo išimame makaronus, permaišome juos su šaukštu sviesto.

Troškinį troškiname,kol daržovės tampa minkštos, višta minkšta, pervirusi.

Tiekimas:makaronai ir padažas ant viršaus- nuostabus skonis :)
Skanaus

Receptu pasidalino Agnė

Msemen su paukštienos faršu

Norėjau išsikepti msemen blynų su mėsytės įdaru ir tiesiog sukūriau receptuką. Taigi, kaip gaminti msemen su įdaru rasite čia, o nuorodoje esantį įdarą pakeiskite šituo. 

Reikės:

300 g. vištienos ar kalakutienos faršo

1 svogūno, smulkiai pjaustyto

2 skiltelių česnako, sutarkuoto smulkia tarka

druskos, pipirų

1/4 arb. š. imbiero miltelių

1/2 arb. š. paprikos miltelių

1/4 arb. š. kumino

1 arb. š. vištienos prieskonių

vegetos (tiesiog dėkite mėstamus prieskonius, kaip dariau aš)

100 ml vandens

1 valg. š. pomidorų pastos

Taigi įkaitiname keptuvę su trupučiu aliejaus, pakepiname svogūną, česnaką. Dedame faršą, prieskonius, kepame vis smulkindami faršą. Kai jau iškepė, užpilkite 100ml vandens sumaišytu su pomidorų pasta ir dar pakepkite, kol gausis tirštai, be skysčių. Tada aš viską dar patrinu elektriniu grūstuvu. Atvėsiname ir įdarome juo blynus. Kadangi, mano blynai nemaži, tai gavosi 9 vienetai. SKANAUS!

Aida

Vištienos tadžinas su alyvuogėmis ir morkomis

Labai labai skanus patiekalas su vištiena!!!

Reikės :

1 vištos supjaustytos gabaliukais
2 vidutinių svogūnų
4 valg. š. aliejaus
3 didelių morkų
500 g žaliųjų alyvuogių
petražolių
1/2 arb. š. juodųjų pipirų
žiupsnelis safrano
druskos
1/2 arb. š. cinamono
1 valg. š. miltų
3 česnako skiltelių

Vištos gabaliukus ištriname su druska, paliekame 10-15 minučių ir nuplauname. Su blenderiu sumalame svogūnus, juos dedame į puodą, dedame nuplautą vištieną, druską, safraną, cinamoną bei pipirus. Ant silpnos ugnies pamaišydami troškiname, tuomet supilame 0,5 litro vandens ir toliau troškiname ant mažos ugnies.
Nusiskutame morkas ir supjaustome griežinėliais.
Maždaug po 10-15 minučių troškinimo sudedame morkas į troškinį.
Tuo metu, alyvuoges užpilame verdančiu vandeniu ir nuverdame 10 minučių, nupilame vandenį ir pakeitę šviežiu vėl paverdame 10 minučių. Tada pakartojame viską trečią kartą.
Sudedame nuvirusias alyvuoges į vištienos ir morkų troškinį. Jei reikia papildome truputį vandens. Paragaujame ar netrūksta druskos, pipirų.
Nusemiame 1 samtį padažo ji sumaišome su kapotomis petražolėmis, traiškytu česnaku ir miltais. Ta mišinį supilame į vištienos troškinį.
Išmaišome ir verdame kol padažas sutirštės.
Valgome su arabiška duona ar prancūziška bagete

Skanaus:)
Agnė

Saldi Bastilia su vištiena

Yra dvi  populiariausios Bastilios rūšys: saldi su vištiena ir su jūros gėrybėmis. Šį kartą, su vištiena.

Taigi reikės: 

Filo tešlos 8-10 lapų
2 vištienos krūtinėlės
2 nedideli svogūnai
4 kiaušiniai
kuokštas petražolės, smulkintos
2 valg. š. sviesto (padažui )
400-500 g. sviesto (Filo tešlos pertepimui)
juodieji malti pipirai
druska
safranas
150 g. stambiai maltų migdolų
2 valg.š. cukraus
2 valg.š. rožių vandens (darau be)
cinamono

Eiga:

Į puodą dedame smulkintą svogūną, tuos 2 šaukštus sviesto, petražoles, nesmulkintą vištienos krūtinėlę, prieskonius. Patroškiname užpylę vandens , užpilame tiek kad vos vos apsemtų vištieną. Troškiname 20-30 minučių. Kai vištiena išsitroškina, tuomet ją ištraukiame ir suplėšome į trumpas juosteles. Pasidedame į šoną. Į padažą sudedame praplaktus kiaušinius ir maišydami ant ugnies juos kaitiname tol, kol sutraukia ir susimaišo su padažu.
Riešutus, cukrų, rožių vandenį bei cinamoną sumaišome į vientisą masę.

Išsiimkite iš pakuotės Filo tešlą. Išlankstykite ir uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu, nes ji labai greit džiūsta.
Kepimo indą pasirinkite pusės Filo tešlos lapo dydžio. Kad kai sudėsite lapus į ją, ir po to įdarą, kito tešlos galo užteks ir jam uždengti.
Į kepimo indą, kurį prieš tai ištepėme sviestu, dedame vieną lapą Filo tešlos. Jį pertepame sviestu. Tada dedame antrą lapą tešlos ir vėl gerai visą pertepame. Ir taip sudedame vieną po kito visus Filo tešlos lapus.
Kai baigėte dėti Filo tešlos lapus, į indą dėkite kiaušinių ir padažo mišinį. Ant viršaus dėkite plėšytą vištieną, o ant vištienos užbarstykite riešutų masę.
Tuomet su Filo tešlos antru galu įdarą gerai uždenkite.
Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 170 C laipsnių, kol viršus gražiai paruduos. 

Skanaus, Agnė

Makliūba (maqlooba)

Makliūba iš arabų kalbos išvertus reiškia "aukštyn kojom". Šis patiekalas yra populiarus arabų šalyse, kaip Kataras, Arabų Emyratai, Palestina, bet gaminamas ir Tunise. Kodėl aukštyn kojomis??? Pamatysite gamybos eigoje.

Receptas 4 asmenims ir dar manau liktų... Reikės:

4 vištos blauzdelių

400 g. basmati ryžių

1 baklažano

2 bulvių

8 žiedinio kopūsto žiedų

1 svogūnas, smulkiai pjaustytas

prieskonių mėsai:

druska, pipirai

1/2 arb. š. cinamono

1/2 valg. š. garam masala

1/2 valg. š. Ras El Hanout

1/2 arb. š. kumino miltelių

1/2 arb. š. imbiero miltelių

prieskoniai ryžiams:

druska, pipirai

1 arb. š. garam masala

1 arb. š. ciberžolės

Pirmiausia užsimerkiame ryžius. Jie turi pamirkti vandenyje apie 45 min. Į puodą dedame sviestą ir svogūną, pakepiname. Sudedame blauzdeles, pakepiname (beje, gali būti tiek su skūra, tiek be jos, kaip kas mėgsta). Sudedame prieskonius ir dar šiek tiek pakepiname. Užpilame verdančiu vandeniu, tiek, kad apsemtų mėsą. Verdame, kol išvirs, vis patikrinkite, ar netrūksta vandens. Jei trūksta, papildykite. 

Kol mėsa verda, išsivirkite daržoves aliejuje. O išvirus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejus. Mėsai išvirus, išimkite ją iš skysčio, nusausinkite ryžius. Į ryžius sudėkite prieskonius ir išmaišykite. 


Dabar imkite tokį puodą, kad į jį viskas tilptų, bet jis neturi būti per didelis (man viską sudėjus liko vos keli cm iki viršaus). Dedame šiek tiek ryžių ant dugno. Išdėliojame daržoves gražiai su mėsa. Sudedame likusius ryžius ant viršaus, kad viską užklotų. Užpilame sultinį nuo vištienos (galite perkošti, arba pilti su svogūnais, jie nepamaišys). Jei sultinys ryžių neapsemia, užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų ryžius 1-2 cm. Uždenkite dangtį ir virkite 10 min. NE ilgiau. Išjunkite ugnį ir palikite pastovėti dar pusę valandos. Prieš patiekdami, puodą atsargiai papurtykite, nuimkite dangtį, uždėkite lėkštę ir išverskite Makliūbą ant lėkštės.

Štai ir turime patiekalą aukštyn kojomis. Galite papuošti smulkintais pistacijų riešutais (šįkart neturėju). SKANAUS!

Aida

Tunisietiškas tadžinas

Pirmą kartą šį patiekalą paragavau darbe. Mane pavaišino bendradarbė iš Tuniso. Tunisietiškas tadžinas visiškai nepanašus į Maroko virtuvės tadžinus. Šis man labiau primena apkepą.  Pirmuosius tadžinus gaminau pagal labai paprastą kolegės receptą, o paskui, 2012 metais radau žurnale "SKANAUS" tokio pat tadžino receptą, sujungiau į naują savo ir dalinuosi su jumis:

 Mums reikės:

8 kiaušinių
200 g vištienos krūtinėlių
1 pomidoro
pusės svogūno
2 skiltelių česnako
šaukštelis harisos padažo (jei neturit, nebėda)
2 bulvės 
sauja konservuotų avinžirnių
200 g fermentinio sūrio
30 g petražolių
druskos, pipirų, kumino, ciberžolių, kalendros sėklų
alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

Išvirti 2 kiaušinius. Bulves nulupti, supjaustyti kubeliais, įtrinti druska, kuminu, ciberžole ir apkepti. Svogūną ir česnaką susmulkinti ir pakepti. Sudėti smulkiai pjaustytas vištų krūtinėles, pagardinti ir truputį apkepti. Tuomet sudėti harisos padažą (jei naudosite) , užpilti trupučiu vandens. Kepti, kol vanduo išgaruos. Po to apibarstyti smulkintomis petražolėmis ir leisti atvėsti. Kietai virtus kiaušinius nulupti ir susmulkinti. Į indą sudėti kiaušinius, avinžirnius, bulves, vištieną, smulkintą pomidorą ir 150 g tarkuoto sūrio. Vėliau supilti 6 išplaktus kiaušinius, sudėti likusius prieskonius ir viską gerai išmaišyti. Gautą masę supilti į kepimo indą, ant viršaus užbarstyti 50 g sūrio. Kepti 20-30 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 180 C temperatūros. SKANAUS!  

Beje, šis tadžinas taip pat gali būti gaminamas ir su vištienos kepenėlėmis.

Aida

Vištos sparneliai egiptietiškai

Mes įpratę bet kokia mėsą kepti žalią, bet egiptiečiai ją visada pirmiausia išverda. Todėl pasidalinsiu receptu, kaip mėsa ruošiama Egipte. Šį kartą ėmiau tik vištienos sparnelius, bet aišku, galima gaminti ir pilną vištą ar šlauneles, bet būtina su kaulu. 

1 kg sparnelių arba višta, arba šlaunelės (būtina su odele)

Žiupsnelis juodųjų pipirų 

Lauro lapai 

Druska 

Svogūnas 

Pomidoras

Nuplautą vištieną dedame į puodą, sudedame prieskonius, į kelias dalis pjaustytą svogūną ir pomidorą. Svarbiausia dalis, neperpilkite vandens! Užpilame šaltu vandeniu tik tiek, kad net neapsemtu vištienos pilnai. Iš vištienos išsiskiria daug sulčių. Kaičiame ant ugnies ir iš lėto verdame, kol mėsa išvirs.

Išvirusią mėsą išgriebiame į riebalais išteptą kepimo skardą, apiberiame dar norimais prieskoniais (Egipte mėgsta aptepti trintais šviežiais pomidorais), aptepkime sviestu ir kepame orkaitėje, kol gražiai apskrus. 

Dar vienas keistas dalykas, vištieną Egipte mėgsta patiekti su bulvių traškučiais. Be galo skanu, pabandykite! Na o sultinį, kuriame virė vištiena, taip pat patiekia prie vištienos (jį reikėtų perkošti) ir prie orkaitėje keptų ryžių, tik nepamirškite į sultinį išspausti truputį šviežių citrinos sulčių. Skonis pasakiškas!

Linkėjimai, Kristina

Moliuchyja su višta ir ryžiais

Reikės:

Vištos arba vištos šlaunelių
Basmati ryžių (1 puodelis ryžių apytiksliai dvi porcijos)

1 pakelis/400gr. moliuchyjos (užšaldytos)
1 svogūnas

Moliuchyja

2-3 skiltelės česnako 

Juodieji pipirai 

Vegeta ir druska
Žaliasis ir juodasis kardamonas 

Gvazdikėliai
Cinamono lazdelė 

Kalendra (nebūtinai) 

Aliejaus ir truputis sviesto

Paruošimas:

Pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną ir kelias česnako skilteles puode su aliejumi (2 valg.š.), dedame vištieną, apkepiname, dedame truputį juodųjų pipirų, druskos ir vegetos. Pilame vandens ir verdame apie 25 minutes, kol vištiena išvirs. Tada ją išimam ir dedam ant kepimo skardos, aptepame sviestu, apibarstome Vegeta, juodaisiais pipirais, paprikos milteliais ir įtriname vištą česnaku, dedame ją į orkaitę ir kepame apie 10 minučių.
Skystį, kuriame virė višta, panaudosime virti basmati ryžius ir dalį to sultinio naudosime moliuchyjai.

Į tuščią puodą dėkime užšaldytą moliuchyją ir pilkime du puodelius vištos sultinio. Virkime ant vidutinės ugnies, kol moliuchyja pataps tiršta sriuba. Tada įtarkuokime česnako pagal skonį ir pasūdykime. Galime įmesti susmulkintos kalendros, bet man asmeniškai skaniau be jos.
Likusiame sultinyje virkime basmati ryžius. Įdėkime kelis žalius kardamonus, kelis juoduosius kardamonus, kelis gvazdikėlius, cinamono lazdelę ir nuplautus basmati ryžius. Vienam basmati ryžių puodeliui reikia apie 1.5 puodelių buliono, jei jo trūks, pilkite vandens. Verdant ryžius paprastame puode, sumažinkite ugnį kas 2 minutės ir virkite ne daugiau kaip 10 minučių.
Kuomet viskas paruošta, dedame ryžius į lėkštę ir apipilame moliuchyja, galime ir sumaišyti ryžius su ja, arba galima valgyti juos atskirai, kaip kam patinka.

SKANAUS!!!

Dalinosi Laura

Jachni vištiena ( Yahni djadj)

Sveiki visi! Šiandien noriu pasidalinti su jumis alžyrietišku patiekalu Jachni. Šiaip jis yra  gaminamas įvairiai: gali būti su jautiena, aviena ar gaminamas su faršu... Tačiau šį kartą įdedu receptą su vištiena. Labai greit pagaminamas, ypatingai tinkantis dienomis, kai nėra laiko gaminti. 

1 višta, padalinta į 8 dalis

2 svogūnai, sutarkuoti
200 gr. avinžirnių
petražolės
druskos
juodųjų maltų pipirų

žiupsnelis cinamono
aliejaus
1 valg.š. sviesto

Tešla vištienos voliojimui:

100gr. miltų.
1 kiaušinio baltymas
250ml pieno
1 valg.š. aliejaus
druskos
pipirų
safrano

Darbo eiga:

Pirmiausia, nulupam odą nuo vištos (jei mėgstate ją, galite palikti, bet jei nevalgote, geriau nuimti odą dabar, kad paskui neprarasti skonio). Dedam į puodą sviestą, porą šaukštų aliejaus, tarkuotą svogūną, vištieną ir prieskonius. Ant mažos ugnies troškinam pamaišydami kol vištienos mėsa pabals. Užpilame vandens , kad apsemtų vištieną, sudedame avinžirnius ir troškiname 40 minučių.
Tuo metu susimaišome tešlą iš reikiamų produktų, užkaičiame aliejų didelėje keptuvėje. Vištieną nusausiname, merkiame į tešlą ir verdame aliejuje. Vėl nusausiname ir dedame atgal į padažą, kur troškinosi, patroškiname dar keletą minučių.

Valgome su prancūziška bagete ar arabiška duona.

Skanaus 

Receptu pasidalino Agnė

Vištienos tadžinas su abrikosais طاجين الدجاج بالمشمش

Sveiki, mielieji. Noriu pasidalinti receptu, kurį radau eilinį kartą klaidžiodama po Alios svetainę. Kadangi mėgstu mėsą ir saldžiai, tai šitas tadžinas labai mane sugundė ir labai patiko. 

Šiam patiekalui 4 asmenims reikės:

8 vištienos blauzdelių

2 vidutinio dydžio svogūnų, tarkuotų

2 valg.š. sviesto (28g)

mažas kuokštelis petražolių

500ml vandens

1 arb.š. druskos

1/2 valg.š. pipirų

1 valg.š imbiero miltelių

1 cinamono lazdelės

žiupsnelis safrano

300 g. džiovintų abrikosų

2 valg.š. medaus

1/2 arb.š. cinamono

Paruošimas:

Pirmiausia užmerkiame abrikosus karštame vandenyje ir laikykime apie valandą. Tuo metu ruošiame vištieną. 

Į puodą dedame sviestą,svogūnus, druską, pipirus, imbierą, safraną ir cinamoną. Pakepiname viską kelias minutes. Sudedame vištieną ir apkepiname ją iš visų pusių. Tada supilame vandenį, įdedame petražolių kuokštelį (jos turi būti būtinai surištos, nes vėliau išimsime). Verdame puode uždengtu dangčiu, kol vištiena išvirs,

tai trunka apie 40min. Praėjus pusei laiko, pavartykite mėsytę, kad geriau išvirtų. Kai mėsytė išvirusi, išimame ją iš puodo. Taip pat išimame petražoles ir cinamono lazdelę. Į šį padažą sudedame nusausintus abrikosus, cinamono miltelius ir medų. Verdame dar 10 min, pamaišydami, kol padažas sutirštės.

Pabaigoje sudėkite į padažą vištieną ir dar pavirkite apie 5min, kad mėsytė pasidengtų saldžiuoju padažu.

Serviruokite bendrai visiems vienoje lėkštėje arba porcijomis. Galite papuošti kepintomis sezamo sėklomis. Valgykite su šviežia duona. SKANAUS.

Aida

Šiorba ( Chorba ) alžyrietiška sriuba

Tikriausiai pagalvojote, čia juk marokietiška harira, labai panaši. Tačiau apsirikote, tai yra alžyro virtuvės populiariausia sriuba, tačiau šiek tiek panaši į harirą. Galime pavadinti šias dvi sriubas artimomis giminaitėmis.

Šiai sriubai reikės:

Vištienos arba avienos
valgomas šaukštas alyvuogių aliejaus
2 dideli svogūnai, smulkiai pjaustyti
3 skiltelės česnako
1 skardinė konservuotų pomidorų
2 valg.š. pomidorų koncentrato (pastos)
2 morkos

1 petražolės šaknis
geras kuokštelis kalendros, šviežios
šviežios mėtos
3 valg.š. stambių miežinių miltų (barley meal)
3 saliero stiebai
stiklinė avinžirnių, mirkytų per naktį
vandens
prieskoniai:
druska, pipiras,3 arb.š. ras el hanout, imbiero milteliai, 1/2 arb.š. ciberžolės miltelių, safrano, paprikos miltelių, daržovių ar vištienos sultinio kubelio (galima ir nedėti),1 cinamono lazdele.

Paruošimas: 

Greitpuodyje apkepinu supjaustytą vištą ant alyvuogių aliejaus, sumetu svogūną su česnaku, kai suminkštėja svogūnas sudedu prieskonius, truputį apkepinu. Po to sudedu konservuotus pomidorus ir koncentratą.Viską užpilu verdančiu vandeniu, įmetu surištą kuokštelį kalendros, avinžirnius ir likusias daržoves. Uždarom greitpuodį ir verdam apie 30 min. Išvirus išgriebiam mėsytę, cinamono lazdelę ir kalendros kuokštelį, viską susmulkinam smulkintuvu. Mėsytę suplėšom į gabalėlius, metam atgal į sriubą, dedam 3 v.š. labai stambiu miežinių miltų (barley meal), saujelę smulkintos šviežios kalendros ir mėtos, paverdam. Paskaninam citrinos sultimis. Valgome su balta duona. Skanaus.

Linkėjimai, Jurgita

Tlitli su baltu padažu. Alžyro virtuvė

Vieną vakarą buvau nuoširdžiai nustebinta senos pažįstamos Lidijos, kuri pasiūlė pasidalinti vienu mėgstamu savo alžyrietišku patiekalu, vadinamu TLITLI. Šis patiekalas gali būti tiek su baltu, tiek su raudonu padažais. Tai kažkas panašaus į kuskusą, bet šis patiekalas gaminamas su mažais, ryžių formos makaronais, kuriuos alžyriečiai garina kuskuso puode, bet juos taip pat galime tiesiog išsivirti. 

Taigi reikės:

500 g norimos mėsos (vištienos, avienos ar kt.)
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
4 česnako skiltelės, sutraiškytos
1 sauja avinžirnių (mirkytų per naktį)
1/2 valg.š. druskos
1 arb.š. pipirų
1 cinamono lazdelė
žiupsnelis safrano (arba ciberžolės dėl spalvos)
2 valg.š alyvuogių aliejaus ir 1 valg.š. sviesto
morkų, kiaušinių ir sūrio dekoracijai

Paruošimas:

Į puodą pilame aliejų ir sviestą, pakepiname svogūną su česnaku, dedam mėsą, kokią norim, irgi pakepinam šiek tiek. Tada dedam morkų, brinkintų avinžirnių, prieskonių ir cinamono lazdelę (būtinai). Vandens užpilam tiek, kad apsemtų viską, ir paskui papildom, jei reikia. Atskirai išverdam mažų makaroniukų, kurių forma kaip ryžiai (mano uošvienė juos garina kaip kuskusą, o man tinka ir virti). Galima dalį pakepint aliejuje prieš verdant, kol gražiai paruduoja. Išverdam du tris kiaušinius. Į lėkštę dedam išvirusius makaroniukus, ant viršaus dėliojam pjaustytus kiaušinius, morkas(galite naudoti ir kitas mėgiamas daržoves), sūrį, mėsą. Gražiai papuošus, į kitą indą supilam likusį padažą ir kas jame lieka - mėsa, daržovės. Padažo užsipila kiekvienas atskirai ant savo lėkštės pusės (primenu, arabų šalyse priimtina valgyti iš vienos lėkštės).

Skanaus!
Linkėjimai, Aida

Kebabai

 Noriu pristatyti kebabus. Labai paprasta ir greita pasigaminti namuose, niekur nereikia eiti. Reikia tik vištienos ir orkaitės su griliumi.

Kebabams reikės:                                   

Vištienos krūtinėlių
"Pita" duonos, "Wraps" arba prancūziškos bagetės
Citrinos
Česnako
Majonezo
Įvairių daržovių ir salotų pagal skonį
Prieskonių: juodųjų pipirų, druskos, kumino, raudonosios paprikos, 
vegetos arba tiesiog prieskonių vištienai

Pagaminimas:    

Supjaustome vištieną gabaliukais ir apipilame citrinos sultimis, pilame šaukštą aliejaus, dedame prieskonius ir sutrintą česnaką. Viską išmaišome. Jeigu pasiruošite tai iš vakaro sekančiai dienai, bus dar skaniau. Tačiau galima kepti iš karto. Ant kepimo skardos išdedame vištienos gabaliukus ir dedame į grilinę orkaitę, kur kaista tik viršutinė jos dalis ir paliekame kepti ant 175 laipsnių. Vištiena iškepa labai greitai, galite skrudinti pagal skonį. Man patinka kai ji būna neperkepusi ir savo sultyse. Pašildykite orkaitėje “pita” duoną, užtenka kelių minučių, neperlaikykite nes sukietės labai greitai. Galite naudoti “wraps”, kur matote nuotraukoje. Aš jiems naudoju sviestinį popierių, kad neiškristų viskas iš to “wrap”.
Taigi į duoną dėkite vištienos gabaliukus, įvairiausias salotas ir užpilkite česnakiniu padažu, kurį pačios galite pasigaminti.

Česnako padažą darome taip:
Sutarkuojame kelias česnako skilteles,
dedame 3-4 šaukštus majonezo, pilame kelis šaukštus vandens ir dedame džiovintų petražolių. Viską išmaišome ir žiūrime, kokios koncentracijos padažo norime. Vieniems patinka skystesnis, kitiems - tirštesnis. Čia jau pagal skonį.Dalinosi Laura - Umm Youcef