Saldūs burekai su migdolais

Ilgai galvojau, kaip tai pavadinti lietuviškai ir atsiminiau, kad turiu visą seriją burekų. Taigi - saldūs burekai, kepti aliejuje ir mirkyti meduje. 

25 burekams reikės:

250g migdolų

100g cukraus

50g sviesto

1/4 arb.š. cinamono

1 valg. š. apelsinų žiedų vandens

25 juostelių burekų lakštų

1 kiaušinio trynio

aliejaus kepimui

500g medaus

Paruošimas:

Užpilkite migdolus verdančiu vandeniu, palaikykite kelias, nupilkite vandenį ir nulupkite juos. Plačiau apie tai čia . Nuvalytus migdolus nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Susmulkinkite migdolus virtuviniu smulkintuvu kartu su cukrumi. Į masę įdėkite 1 arbatinį šaukštelį sviesto, cinamoną ir žiedų vandenį. Viską gerai išmaišykite ranka. Suformuokite mažus rutuliukus. 

Burekų juostelę ištepkite sviestu, sulankstykite kaip sekančioje nuotraukoje 1 ir 2, tada įdėkite rutuliuką, šiek tiek paspauskite ir dar užlenkite. Tada paspauskite smarkiau ir baikite lankstyti, kaip parodyta 4,5. Galiuką patepkite kiaušinio tryniu ir užlenkite. 

Taip pasiruoškite visus burekus. Įkaitinkite aliejų ir pašildykite medų. Jis neturi būti verdantis. Apkepkite burekus aliejuje iš abiejų pusių, o tada pamirkykite meduje ir leiskite nuvarvėti. 

Jau iškeptus ir pamirkytus meduje, galite papuošti smulkintais migdolais. Patiekti atvėsusius. SKANAUS! 

Čia  nuoroda, kaip gerai sulankstyti. Dariau pirmą kartą šituos trikampėlius ir tikrai gerai pavyko.

Aida 

Batbūt (batbout) su faršo įdaru

Batbūt (batbout) - tai minkšta Marokietiška duonelė, panaši į pita. Taip pat žinoma kaip, matlu, toghrift ar mkhamer. Ji kepama keptuvėje storu dugnu be riebalų. Dažnai batbūt kepamos mažutės apvalios, o paskui naudojamos įdarytiems sumuštinukams. Bet šį kartą kepiau didesnes su faršo įdaru ir sūriu. 

8 batbūt reikės:

400 gr. miltų
150 gr. manų (smulkios semolinos)
1 arb. š. druskos
3 arb. š. cukraus
7 g. sausų mielių
3 valg. š. aliejaus
apie 200 ml šilto vandens

Įdarui:

300 gr. maltos mėsos
1 morka, tarkuota
1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
2 paprikos, smulkiai pjaustytos
1 smulkinta skiltelė česnako
(čia pridursiu, kad galite dėti, ką norite. Aš dėjau poro, recepte buvo cukinija, tarkuota, nors jos nedėjau. Naudokite daržoves, kokias tik mėgstate.)
druskos, pipirų
1/2 arb. š. imbiero miltelių
1 arb. š. paprikos miltelių
1/2 arb. š. kumino
1/2 arb. š. ciberžolės
1 arb. š. Ras-el-Hanout (nebūtinai)
1 arb. š. pomidorų pastos

cheddar sūris

(su prieskoniais tas pats, kas su daržovėmis, naudokite, ką mėgstate, bet nepamirškite, kad mano išvardinti prieskoniai suteiks batbūt marokietišką autentišką skonį)

Dar reikės cheddar sūrio  



Taigi, ruošiame įdarą: smulkintą svogūną pakepiname ant trupučio aliejaus, dedame maltą mėsą, pakepiname. Sudedame daržoves, prieskonius, pomidorų pastą, jei reikia įpilame šiek tiek vandens, ir kepiname viską apie 30min. Paliekame atvėsti.

Ruošiame tešlą: mieles ir cukrų dedame į mažą indelį, užpilame trupučiu šilto vandens, išmaišome ir paliekame aktyvuotis (apie 15min.)   Dideliame dubenyje sumaišome miltus, manus ir druską. Tada pilame aliejų, mieles. Dešine ranka maišome, o kaire pilame po truputį vandenį. Minkome, kol gaunasi vientisa tešla, nelimpanti prie rankų. Uždengiame ir paliekame pakilti, apie 2 valandas.

Imame tešlą, padaliname į 8 gabaliukus. Imame gabaliuką, iškočiojame iš jo nelabai ploną lakštą (arba tiesiog pirštais ištampome), dedame į vidurį įdaro, sūrio gabalėlį ir užlenkiame. Tada dar pakočiojame, suformuojame duonelę. Padedam ant miltuoto padėklo. Ir taip visus 8. Uždengiame ir leidžiame ramiai pastovėti apie 15 minučių. Tada įkaitiname keptuvę, storu dugnu ir kepame abi puses. 

Šilti skaniausi 

Su meile, Aida

P.S. Mano naudojama keptuvė, atrodo taip 

Bet tinka ir storesnio dugno keptuvės, kaip pavyzdžiui IKEA keptuvė 

Sūrio pyragiukai su vištiena ir mozzarella

Sveiki skaitytojai. Dar vienas užkandėlis į kolekciją. Tikrai skanu, ypač kol šilti ir tįsta sūris... Niam niam

13 vienetų reikės:

Tešlai:

500 g. miltų

160 g. tarkuoto sūrio

160 g. sviesto

1 valg. š. smulkintų petražolių

druskos

30 ml vandens (na šiaip žiūrėkit, aš dar šiek tiek pyliau)

Įdaras:

1 valg. š. aliejaus

300 g. vištienos faršo

1 valg. š. smulkintų petražolių

druskos, pipirų

1 susmulkintas ir apskrudintas svogūnas

150 g. smulkiai pkaustytos mozzarellos

Puošimui:

Plaktas kiaušinis

sezamo sėklų

Minkome tešlą. Tešlai skirtus produktus sudedame į dubenį ir gerai išminkome tešlą. 

Įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies ir apkepame vištienos faršą kartu su petražolėmis. Pagardiname druska ir pipirais. Kepdami vis pamaišykite, kad nebūtų didelių gabalų. Sudėkite apskrudintus svogūnus. 

Iškepus, nuimkite keptuvę nuo ugnies, sudėkite į dubenį keptuvės turinį ir dar į šiltą faršą sudėkite mozzarellą. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą maždaug 3mm storumu. 

Dėkite įdarą 10 cm nuo krašto. Pakartokite kelis kartus, palikdami 4 cm atstumą vienas nuo kito. Aptepkite kraštus kiaušiniu, kad tešlos kraštai geriau susiklijuotų. Užverskite tešlą ir apipjaukite keturkampiukus. Dėkite juos į kepimo skardą. Visus paruoštus užkandėlius aptepkite kiaušiniu, apibarstykite sezamo sėklomis. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 C laipsnių kol gražiai paruduos.

SKANAUS

Aida...

Kalzonės su dešrelėmis

Dar vienas užkandis, pagardintas namų gamybos pomidorų padažu. Skanu tiek šiltas, tiek atvėsęs.
Tai vienas iš mano darbelių prieš Ramadano pradžią, kuris taip pat keliavo į šaldiklį. 

15 vienetų pagaminti reikės: (man vėl gavosi daugiau)

Pomidorų padažui:

750 g. pomidorų

2 valg. š. aliejaus

1 valg. š. cukraus

1 lauro lapas

1 valg. š. džiovintų arba šviežių raudonėlių (oregano)

1 valg. š. pomidorų pastos

druskos, pipirų

1/2 arb. š. imbiero miltelių

Tešlai:

500 g. miltų

druskos

250 g. kubeliais pjaustyto sviesto

1 kiaušinis

100 ml vandens

Įdarui:

500 g. smulkiai pjaustytų ir paskrudintų svogūnų (kuriuos aš visiškai pamiršau cha cha cha)

250 g. pjaustytų dešrelių

100 g. mozzarella sūrio (pjaustyto kubeliais)

Taip pat:

1 išplaktas kiaušinis

50 g. tarkuoto sūrio

Nulupkite pomidorus, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais (arba tiesiog sutarkuokite). Sudėkite į puodą ant silpnos ugnies kartu su aliejumi, cukrumi, lauro lapu, raudonėliu ir pomidorų pasta. Paskaninkite druska, pipiru ir imbieru. Virkite pamaišydami, kol išgaruos visas skystis. 

Gaminame tešlą: Miltus, druską, sviestą, kiaušinį ir vandenį sudėkite į dubenį. Gerai viską išminkykite, kol susidarys graži vientisa tešla.

Iškočiokite plonai tešlą ant miltais pabarstyto darbastalio. Išspauskite apie 10cm skersmens apskritimus. 

Ant rutuliuko vienos pusės dėkite pomidorų padažo, svogūniukų, smulkintas dešreles ir mozzarellos gabaliukų. 

Priminimui: nuotraukoje svogūnų nesimato, nes kažkas juos pamiršo...

Taigi, perlenkiame jau paruoštas kalzonytes, paspaudžiame pirštais, kad neatsidarytų, dedame į sviestiniu popieriumi išklotą kepimo indą. Aptepame kiaušiniu, apibarstome tarkuotu sūriu. Kepame apie 30min iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje. 

Labai skanų prie sriubos ar sultinio. Taip pat vienos.

SKANAUS   

Aida

Msemeniukai su paprikų įdaru ( charmoula )

Štai artėja Ramadanas, vyksta didžiulis pasiruošimas. Kepu ir viską šaldau, labai puiku paskui tik ištraukti ir trumpam įmesti į orkaitę.Visi receptai Ramadanui puikiai tiks ir kitomis progomis: užkandžiams, prie sriubos, neštis į iškyla ir t.t. Taigi gaminkim į valias. 

Recepte rašoma, kad iš gautų produktų gaunasi 30 vienetų. Na tešlos man gavosi daugiau nei 30 vienetų, o įdaro pritrūko. Ir dariau didesnius, nei turėtų būti, kaip sakant "ant greitųjų". Bet vistiek gavosi labai skanūs msemeniukai. 

Reikės:

1 didelio svogūno

2 valg. š. aliejaus

1 nulupto ir susmulkinto pomidoro

1 raudonos paprikos, supjaustytos gabaliukais

1 žalios paprikos, supjaustytos gabaliukais

druskos ir pipirų pagal skonį

1/2 arb. š. kumino miltelių

1/2 arb. š. paprikos miltelių

1/2 arb. š. imbiero miltelių.

Tešlai:

500 g. miltų

250 g.smulkios semolinos (manų)

1/2 arb. š. druskos

1/4 valg. š. sausų mielių

vandens tešlai

1 maža stilkinė aliejaus (blynams tampyti)

Paruošimas:

Nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite svogūną. Kai jis įgauna auksinę spalvą, sudėkite pomidorą, paprikas ir viską gerai išmaišykite.

Pagardinkite druska, pipirais, kuminu, paprikos milteliais ir imbieru. Kepkite viską, kol papriką iškeps, vis pamaišykite. 

Sumaišykite miltus, semoliną, druską ir mieles. Po truputį pilkite vandenį ir minkykite tešlą.Rankomis reikia minkyti apie 15-20 min, kol gausis elastinga tešla. 

Aliejumi suvilgykite rankas ir formuokite mažyčius rutuliukus. Aptepkite aliejumi, kad nesudžiūtų. Imkite rutuliuką, paspauskite pirštais, padarykite ploną blyną, bet stenkitės viduriuką palikti storesnį. Dėkite įdarą per vidurį ir užlankstykite. (kaip normalius msemenus) 

Sulankstytus msemeniukus dėkite į riebaluotą kepimo skardą (arba apklotą sviestiniu popieriumi) ir šiek tiek paspauskite. Nuotraukoje matyti vienas su storesniu dugnu, o kitas ne. Stenkitės nedaryti skylučių per vidurį blyno...

 Kepame orkaitėje įkaitintoje iki 180 C laipsnių apie 25 min. 

SKANAUS

AIDA <3

Msemenai kepti orkaitėje (Msemen šehma)

Šį skanumėlį gamino mano miela uošvienėlė, kai svečiavosi pas mus. Iš pradžių galvojau bus neskanu, nes sudėtis nustebino, gal net baidė nuo paragavimo, bet kai bekepant užkvipo virtuvė, žinojau - ragausiu. O galiausiai vos neteko muštis dėl paskutiniojo. Taigi dalinuosi su jumis orkaitėje keptais msemen pagal Rkya. 

10 msemenų pagaminti reikės:

Tešlai:

700 g miltų

1,5 arb. š. sausų mielių

vandens (dėta iš akies, kad gautųsi elastinga tešla)

Na tai jau aišku, kad iš šių produktų gaminsime tešlą, su aliejuotomis rankomis pasigaminam 20 vienodo dydžio rutuliukų, aptepam aliejumi ir apdengiame plėvele, kad nesudžiūtų.

Įdarui:

2 valg. š. taukų (naudojo avies)

4 valg. š. smulkintų petražolių

2 vidutinio dydžio svogūnai (sutarkuoti)

2 skiltelės česnako (sutarkuotos)

šlakelis vandens

1,5 arb. š. kumino miltelių

2 arb. š. imbiero miltelių

1 arb. š. ciberžolės miltelių

2 arb. š. paprikos miltelių

1 arb. š. maltų kalendros sėklų

0,5 arb. š. pipirų

1 arb. š. druskos

Viską gerai sumaišome iki vientisos masės. 

Taigi, pradedame darbą. Imame pirmą rutuliuką, jį ištampome plonai aliejuotomis rankomis (galite pažiūrėti prie kitų msemen receptų). Tada labai plonu sluoksniu užtepame įdarą. 

Tada sulankstome, atidedame į šalį. Imame kitą rutuliuką, jį ištampome, tepame įdarą ir tada dedame pirmąjį msemeną ir užlankstome. 

Štai ir paruoštas blynas kepimui. Dedame jį į skardą ir ruošiame kitus. Taigi vieną blyną sudaro du blynai su įdaru. 

Blynai gan didoki, man tilpo tik 5, ir tai vienas buvo pailgas chi chi chi. Kepimo skardoje paspaudžiame blynus šiek tiek. Kepame įkaitintoje orkaitėje žemiausiame lygyje (pas mane dujinė), ir kai apačia apkepa, apverčiame juos. 

 Šie msemen labai tinka kartu su mėtų arbata.

SKANAUS

AIDA ir RKYA

Burekai

Sveiki, mielieji. Pradedu temą apie burekus. Net nežinau, kuriai šaliai galėčiau priskirti, gausiai gaminami tiek Maroke, tiek Alžyre, tiek ir kitose šalyse. Taigi šį kartą, dalinuosi Lidijos man atsiųstu receptu. O ateityje pasidalinsime ir kitais skaniais burekų įdarais.

Taigi, pirmiausia reikia pasigaminti blynelius, į kuriuos suksime pasigamintą įdarą.Taigi tešlai reikės:

400 ml šilto vandens
250 gr miltų 

3 valg.š. smulkiausių manų kruopų 

druskos

Viską sumaišyti,išplakti, kad neliktų gumulėlių. Tešlą tepti ant įkaitintos keptuvės, teptuko pagalba (aš turiu tik mažą, su plačiu greičiau užsitepa), jei blynai kimba prie keptuves, tada prieš tepant tešlą galima keptuvę patepti aliejumi suvilgytu virtuviniu rankšluosčiu. Blynai ploni, kepa labai greitai. 

Šį kartą gaminsime maltos mėsos - bulvių įdarą. Jam reikės:

apie 200 - 300 g maltos mėsos (jautienos, avienos, veršienos)

2 - 3 bulvės 

1 kiaušinis 

2 - 3 skiltelės česnako 

1 svogūnas (pasirinktinai)

po kuokštelį krapų, petražolių, kalendros 

prieskonių (aš naudoju garam masala), 

druskos

Jei naudojamas svogūnas, jį pirmiausia pakepinti, tada dėti maltą mėsą su susmulkintu česnaku (aš česnaką sutarkuoju pro smulkutę "burokinę" tarką). Jei faršas liesas galima įpilti lašelį aliejaus. Apkepinus viską, suberti prieskonius ir kepinti, kol išgaruoja visos sultys.
Bulves išvirti (galima virti nuskustas arba su lupena ir nulupti išvirus), sukapoti žalumynus. Viską sudėti į indą. Suberti druską ir viską sutrinti. Kabinti šaukštą įdaro, dėti ant blynelio krašto ir paskirstyti į nestorą juostelę. 

Vynioti blynelį , kol bus suvyniota šiek tiek daugiau nei pusė, tada užlenkti kairį ir dešinį kraštus ir baigti vynioti. Tokius blynelius - cigarus dėti į karštą aliejų ir kepti, kol švelniai paruduos.

Galima valgyti vienus, su grietine, sweet čili (saldžiu čili) padažu ar dar kaip nors,kaip tik Jūsų fantazija leis.

Jei kas kada svečiuositės Alžyre, nusipirkite tradicinių blynelių burekams, kepamų specialiose krosnyse. Su jais iškepti burekai yra labai traškūs ir nesuminkštėja atšalus. 

O jei ieškosite pirkti parduotuvėse, štai keli pavyzdžiai: 

 

Dėkui Lidijai už receptą.

Linkėjimai, Aida