Sfiryja blydietiškai

Žinau, žinau, visi galvojate: "Ką čia reiškia?". Ogi tai reiškia, kad ši sfiryja yra kilusi iš Blydos miesto, Alžyre. Jį gamino tikra alžyrietė iš Blydos, o receptu ir nuotraukomis pasidalino mano miela BFF draugė Selma. Didelis AČIŪ Tau už receptuką. Kuo ši sfiryja skiriasi nuo prieš tai buvusios? Ši gaminama būtinai su džiovinta duona, kad išlaikytų Blydos autentiškumą. Jei įdomu, štai paspaudę sekančią nuoroda rasite šiek tiek info apie šį miestą anglų kalba.

 Ruošiami 2 skirtingi patiekalai, kuriuos valgysim kartu.

Sfiryjai paruošti reikia iš anksto susidžiovinti prancūzišką bagetą (ilgą batoną) arba paprastą lietuvišką batoną. Galima panaudoti seną, sužiedėjusį batoną. Jeigu džiovinsite orkaitėje,tai būtina džiovinti ne per karštai, kad neparuduotų,(maždaug +40 laipsnių temperatūroje), nes tada sfiryja praras savo tikrąjį skonį. Ir žinoma, jokiu būdu nenaudoti pirktinių džiuvėsėlių.

Vandenyje užmerkiam sudžiovintą duoną sulaužę gabaliukais, kad išbrinktų. Kol brinksta,  pasiruošiam vištieną.

REIKĖS:

1 višta arba vištos kulšelės (kaip kam patinka)
sauja šviežių petražolių
1 smulkiai pjaustytas svogūnas
1/2 arb. š.  juodųjų pipirų 

1/2 arb. š. imbiero miltelių

1/2 arb. š. cinamono

 1 arb. š. ciberžolės miltelių

druskos pagal skonį
3-4 šaukštai aliejaus

Viską sudedam į puodą ir porą minučių ant silpnos ugnies pakepinam uždengę dangčiu.Paskui užpilam virinto karšto vandens,kad pusiau apsemtų vištieną ir uždengę dangčiu toliau troškinam ant vidutinės ugnies.Vėliau, po maždaug 10 minučių įpilam karšto virinto vandens,kad apsemtų vištieną,bet vandens turi būti ne per daug.

Tuo metu batonas bus jau sugėręs vandenį.Išimam ir nuspaudžiam vandenį kaip galima sausiau.Įsidedam į dubenį ir sudedam:

1 kiaušinį
1/2 arb. š. cinamono
1 smulkiai pjaustytą nedidelį svogūną
šviežios petražolės
2 valg. š. lydyto sūrelio (turi būti ne per sūrus, geriausiai tinka tas trikampėliais sūris La Vache qui rit, arba bet koks kitas natūralus.)

Viską gerai išminkom.Jeigu yra didesnių batono kietų gabaliukų juos sutraiškom tarp pirštų minkant. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Tada drėgnomis rankomis formuojame abrikosų dydžio rutuliukus ir kepame įkaitintame aliejuje. Šiek tiek lips prie rankų, tad stenkitės per ilgai nelaikyti rankose. Kepame ant vidutinės ugnies, parudavus, apverskite. Jei ugnis bus per stipri, rutuliukai apdegs, bet vidus bus neiškepęs. Sfiryja savo konsistencija primena spurgytes. Rutuliukai būna iškepę, kai perlaužus matosi korėtas vidus, jei viduje košė, reikškia dar neiškepę.

Išvirusius rutuliukus sudėti ant virtuvinio popieriaus, kad sugertų aliejaus perteklių.


Vištienai baigiant virt įdėti maždaug porą šaukštų konservuotų avinžirnių.Kadangi jie yra minkšti,tai virimo daug neprireiks.Jeigu dėti džiovintus,tada juos reikia iš vakaro užsimerkti ir iš karto virti su vištiena,pakol suminkštės.


Lėkštėje patiekiam vištieną,sudedam virtus rutuliukus ir gausiai apipilam vištienos sultiniu,kuriame ji išvirė.Prisigėrę sultinio rutuliukai tampa minkšti ir sultingi.Apibarstom šviežiom petražolėm.

Valgoma rankomis,rutuliukus pasidažant į sultinį su avinžirniais ir vištiena.

SKANAUS

Linkėjimai, Aida

SFIRYJA

Sveiki mieli skaitytojai, čia Agnė. Noriu pasidalinti dar vienu tradiciniu, labai populiariu alžyrietišku patiekalu Sfiryja. Tai mėsos troškinys su avinžirniais ir sūrio rutuliukais. Vienas iš mėgstamiausių mūsų šeimoje. Dažnai patiekiu jį svečiams, nes atrodo išskirtinai ir gražiai.

4 asmenims reikės:

800 g. mėsos (dažniausia darau su aviena, tačiau puikiai tinka ir jautiena ar veršiena)
saujos per naktį mirkytų avinžirnių
1 didelio svogūno
3 valg. š. aliejaus
1 valg. š. sviesto
druskos, pipirų pagal skonį 

1 arb. š. cinamono

sūrio rutuliukams:

3 kiaušiniai
200 g. tarkuoto sūrio
1 stiklinė džiūvėsėlių
aliejaus kepimui

Paruošimas:

Į puodą sudedame mėsą, tarkuotą svogūną, sviestą, aliejų, druską, pipirus, cinamoną. Patroškiname, kol mėsa pakeis spalvą. Tada sudedame nusausintus avinžirnius, užpilame apie litrą vandens (kad beveik apsemtų mėsą)ir troškiname, kol mėsa taps minkštutė. Aš naudoju greitpuodį, tai viskas vyksta apie 30 min, priklausomai nuo mėsos. Po 30 min nuimame dangtį ir troškiname, kol padažas sutirštėja.

Darome rutuliukus:

Džiuvėsėlius išmirkome ir nuspaudžiame. Sudedame tarkuotą sūrį, kiaušinius, truputį druskos, cinamono. Viską išmaišome, formuojame rutuliukus ir verdame įkaitintame aliejuje.

Patiekimas :
Mėsa ir kamuoliukai kartu, viską užpilame padažu.

SKANAUS!

Rišta (Rechta)

Sveiki, norėčiau pasidalinti vienu iš receptų, kurį išmokau iš savo anytos Alžyre.
Rišta - labai plonyčiai, ilgi naminiai makaronai, patiekiami su vištienos troškiniu. Jis labai populiarus Alžyre (sostinėje), be galo mėgstamas patiekalas mūsų šeimoje. Troškinys yra labai skanus, tirštas padažiukas. Mano vaikai jį labai mėgsta.

Makaronus aš esu parsivežusi iš Alžyro, ir užsišaldžiusi. Galima juos pasigaminti ir patiems, Esu ne kartą dariusi, tačiau tam reikalinga makaronų mašina. Ir pats gamybos procesas yra ilgas ir varginantis. Dėl to daug geriau nusipirkti jau paruoštus.
Taigi,didžiuojuosi galėdama pasidalinti su jumis šiuo receptu.

4 - 5 dideli svogūnai
druskos pagal skonį
1/2 arb. š. cinamono
1/2 valg. š. Ras el Hanout
juodųjų pipirų pagal skonį
višta, padalinta gabaliukais
baltasis ridikas, nuluptas ir supjaustytas griežinėliais
2 nedidelės cukinijos, nuluptos ir supjaustytos griežinėliais
1 kg Rištos naminių makaronų

saujos avinžirnių, mirkytų per naktį
Aliejaus
Sviesto 

Supjaustome svogūnus plonais griežinėliais. Dedam juos į puodą, beriame druskos, cinamono, juodųjų pipirų, ras el hanout. Pilame 4 didelius šaukštus aliejaus ir 2 valg. š. sviesto. Įpilame truputį vandens ir troškiname, vis pamaišome, kad neprisviltų. Jei reikia, papildome vandens. Troškiname tol, kol svogūnai tampa koše. Įpilame 1 litrą vandens ir viską sutriname blenderiu. Sudedame avinžirnius, vištos gabaliukus ir jei reikia užpilame dar vandens.Vanduo turi paslėpti vištos gabaliukus. Viską troškiname toliau.

Makaronus ruošiame kaip kuskusą.Į makaronus pilame porą šaukštų aliejaus, beriame druską, gerai išmaišome ir tarp pirštų atskiriame makaronus. Troškintuvą išsitepame sviestu ir į jį sudedame makaronus. Statome troškintuvą ant troškinio, leidžiame garams prasiveržti, pagariname penkias minutes ir nukeliame. Išmaišome. 

Į troškinį dedame baltąjį ridiką.

Stiklinėje išmaišome vieną dalį aliejaus su trimis dalimis vandens. Jį pamažu supilame į makaronus ir gerai išmaišome. Dedam atgal į troškintuvą ir atgal ant troškinio. Pagariname dar kokias 10-15 min. Nukeliame. Dabar jau pasiruošiame stiklinę vandens, sumaišyto su padažu nuo vištienos, pusę su puse. Jį, po truputį maišydami makaronus, supilame ant jų ir gerai išmaišome, praskiriame sulipusius makaronus. Dedame atgal ant į garų puodo viršutinę dalį.

Dedame į troškinį cukinijas.

Makaronų puodą dedame atgal ant garų. Ir gariname kokį 10 minučių, arba kol makaronai tampa minkšti.
Kai iš puodo išimame makaronus, permaišome juos su šaukštu sviesto.

Troškinį troškiname,kol daržovės tampa minkštos, višta minkšta, pervirusi.

Tiekimas:makaronai ir padažas ant viršaus- nuostabus skonis :)
Skanaus

Receptu pasidalino Agnė

Msemen su paukštienos faršu

Norėjau išsikepti msemen blynų su mėsytės įdaru ir tiesiog sukūriau receptuką. Taigi, kaip gaminti msemen su įdaru rasite čia, o nuorodoje esantį įdarą pakeiskite šituo. 

Reikės:

300 g. vištienos ar kalakutienos faršo

1 svogūno, smulkiai pjaustyto

2 skiltelių česnako, sutarkuoto smulkia tarka

druskos, pipirų

1/4 arb. š. imbiero miltelių

1/2 arb. š. paprikos miltelių

1/4 arb. š. kumino

1 arb. š. vištienos prieskonių

vegetos (tiesiog dėkite mėstamus prieskonius, kaip dariau aš)

100 ml vandens

1 valg. š. pomidorų pastos

Taigi įkaitiname keptuvę su trupučiu aliejaus, pakepiname svogūną, česnaką. Dedame faršą, prieskonius, kepame vis smulkindami faršą. Kai jau iškepė, užpilkite 100ml vandens sumaišytu su pomidorų pasta ir dar pakepkite, kol gausis tirštai, be skysčių. Tada aš viską dar patrinu elektriniu grūstuvu. Atvėsiname ir įdarome juo blynus. Kadangi, mano blynai nemaži, tai gavosi 9 vienetai. SKANAUS!

Aida

Vištienos tadžinas su alyvuogėmis ir morkomis

Labai labai skanus patiekalas su vištiena!!!

Reikės :

1 vištos supjaustytos gabaliukais
2 vidutinių svogūnų
4 valg. š. aliejaus
3 didelių morkų
500 g žaliųjų alyvuogių
petražolių
1/2 arb. š. juodųjų pipirų
žiupsnelis safrano
druskos
1/2 arb. š. cinamono
1 valg. š. miltų
3 česnako skiltelių

Vištos gabaliukus ištriname su druska, paliekame 10-15 minučių ir nuplauname. Su blenderiu sumalame svogūnus, juos dedame į puodą, dedame nuplautą vištieną, druską, safraną, cinamoną bei pipirus. Ant silpnos ugnies pamaišydami troškiname, tuomet supilame 0,5 litro vandens ir toliau troškiname ant mažos ugnies.
Nusiskutame morkas ir supjaustome griežinėliais.
Maždaug po 10-15 minučių troškinimo sudedame morkas į troškinį.
Tuo metu, alyvuoges užpilame verdančiu vandeniu ir nuverdame 10 minučių, nupilame vandenį ir pakeitę šviežiu vėl paverdame 10 minučių. Tada pakartojame viską trečią kartą.
Sudedame nuvirusias alyvuoges į vištienos ir morkų troškinį. Jei reikia papildome truputį vandens. Paragaujame ar netrūksta druskos, pipirų.
Nusemiame 1 samtį padažo ji sumaišome su kapotomis petražolėmis, traiškytu česnaku ir miltais. Ta mišinį supilame į vištienos troškinį.
Išmaišome ir verdame kol padažas sutirštės.
Valgome su arabiška duona ar prancūziška bagete

Skanaus:)
Agnė

Emteuvem (Mtewem)

Populiarus patiekalas visame Alžyre. Jis labai mėsiškas, kasdieniškas ir tuo pačiu ypatingas. Dažna šeiminkė juo vaišina svečius, ir netgi, per ypatingas šventes jis būna įtrauktas į meniu. Mano namuose Mtewem dažnas patiekalas, nes labai greitai ir paprastai pagaminamas. Valgomas dažniausia su arabiška duona ar prancūzišku bagete. 

Jums reikės:

500 g. mėsos (avienos, jautienos)
250 g. faršo
pusės skardinės avinžirnių
2 valg. š. aliejaus
2 valg. š. sviesto
1 svogūno
1 vidutinės česnako galvutės
1 mažas kiaušinis (praplaktas)
1/2 arb. š. juodu maltų pipirų
1/2 arb. š. kumino
1/2 arb. š. cinamono
druskos pagal skonį

Eiga:

Susmulkiname su blenderiu svogūną, sutraiškome česnaką, 3 traiškytas česnako skilteles iškart atsidedam faršui.
Dedam į puodą mėsos gabaliukus, svogūną , česnaką visus prieskonius, supilame aliejų ir sudedame sviestą. Pamaišome ir ant mažos ugnies troškiname kelias minutes. Kai mėsa bus pasitroškinusi užpilame ją su 0,5 litro vandens. Aš dažniausia naudoju greitpuodį.
Tada troškinu jame apie 20-30 minučių, kol mėsa tampa minkštutėlė. (Jei gaminsite paprastame puode, virkite, kol mėsa taps minkšta, ir jei reikia, papildykite vandens)

Kol mėsa troškinasi greitpuodyje, atskirame dubenyje susimaišome faršą, su tomis 3 traiškytomis česnako skiltelėmis , su žiupsneliu kuminio, druskos, juodaisiais pipirais bei trupučiu cinamono. Įpilame praplaktą kiaušinį. Pilam kiaušinio tiek, kad nebūtų per skysta faršo masė, išminkome ir padarome rutuliukus maždaug graikinio riešuto dydžio.

Kai greitpuodyje mėsa išsitroškina, dedame avinžirnius, jei reikia, papildome vandens. Tada dedam faršo rutuliukus ir dar patroškiname apie 15-20 minučių neužsukę dangčio . Na matysite,kai rutuliukai išsitroškinę ir padažas pasidaręs sunkesnis, tada ir patiekalas paruoštas.

Skanaus

Agnė

Sausainiai su abrikosų uogiene

Nežinau, ar juos teisinga būtų pavadinti alžyrietiškais, bet ten pabuvusi pastebėjau, kad šie paprastučiai sausainiai labai populiarūs.

Reikės:

250 g. minkšto sviesto
3 kiaušinių
1 arb. š. vanilinio cukraus
3/4 stiklinės cukraus
miltų

Viską sumaišome, miltus beriame ir su rankom minkome tik, kol gausime minkštą tešlą. Nepadauginkite miltų.
Ant miltuoto stalo pasidedam tešlą ir iškočiojame į ploną, bet ne per ploną lakštą. Išspaudžiame su sausainių formelėmis sausainius, pusę tu sausainių viduriukuose su mažytėm formytėm išspaudžiame viduriukus.

Kepame iki 170 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol vos vos pagelsta.
Kai atvėsta, pertepame abrikosų uogiene ir suklijuojame sausainiukus. Apibarstome cukraus pudra ir vaišinamės.

Skanaus
Agnė

Saldi Bastilia su vištiena

Yra dvi  populiariausios Bastilios rūšys: saldi su vištiena ir su jūros gėrybėmis. Šį kartą, su vištiena.

Taigi reikės: 

Filo tešlos 8-10 lapų
2 vištienos krūtinėlės
2 nedideli svogūnai
4 kiaušiniai
kuokštas petražolės, smulkintos
2 valg. š. sviesto (padažui )
400-500 g. sviesto (Filo tešlos pertepimui)
juodieji malti pipirai
druska
safranas
150 g. stambiai maltų migdolų
2 valg.š. cukraus
2 valg.š. rožių vandens (darau be)
cinamono

Eiga:

Į puodą dedame smulkintą svogūną, tuos 2 šaukštus sviesto, petražoles, nesmulkintą vištienos krūtinėlę, prieskonius. Patroškiname užpylę vandens , užpilame tiek kad vos vos apsemtų vištieną. Troškiname 20-30 minučių. Kai vištiena išsitroškina, tuomet ją ištraukiame ir suplėšome į trumpas juosteles. Pasidedame į šoną. Į padažą sudedame praplaktus kiaušinius ir maišydami ant ugnies juos kaitiname tol, kol sutraukia ir susimaišo su padažu.
Riešutus, cukrų, rožių vandenį bei cinamoną sumaišome į vientisą masę.

Išsiimkite iš pakuotės Filo tešlą. Išlankstykite ir uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu, nes ji labai greit džiūsta.
Kepimo indą pasirinkite pusės Filo tešlos lapo dydžio. Kad kai sudėsite lapus į ją, ir po to įdarą, kito tešlos galo užteks ir jam uždengti.
Į kepimo indą, kurį prieš tai ištepėme sviestu, dedame vieną lapą Filo tešlos. Jį pertepame sviestu. Tada dedame antrą lapą tešlos ir vėl gerai visą pertepame. Ir taip sudedame vieną po kito visus Filo tešlos lapus.
Kai baigėte dėti Filo tešlos lapus, į indą dėkite kiaušinių ir padažo mišinį. Ant viršaus dėkite plėšytą vištieną, o ant vištienos užbarstykite riešutų masę.
Tuomet su Filo tešlos antru galu įdarą gerai uždenkite.
Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 170 C laipsnių, kol viršus gražiai paruduos. 

Skanaus, Agnė

Kuskusas pagal Agnę

Kuskuso gaminimo būdų yra begalės: su vištiena, aviena, jautiena, vien daržovėmis, kuskusas, maišytas su makaronais, ir netgi tradiciškas Kabylietiškas kuskusas, maišytas su žirniais bei pupelėmis:). Aš savąjį išmokau gaminti iš savo uošvienės ir kažkiek pati dar pasitobulinau. Dažniausiai darau su aviena, tačiau jei jos neturiu mano receptas puikiai tinka ir su jautiena.
Šiuo receptu naudojuosi jau daugiau kaip 7 metus ir NIEKADA NENUVYLĖ!!!:)

Taigi reikės:

500 g mėsos su kauliuku
2 vidutinių svogūnų
1 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų
baltojo ridiko, nuvalyto bei supjaustyto išilgai
2-3 vidutinio dydžio morkų, nuskustų bei išilgai supjaustytų
2 vidutiniškų cukinijų, taip pat nuvalytos ir supjaustytos išilgai, kaip ir kitos daržovės
raudonojo malto pipiro
juodojo malto pipiro

cinamono
druskos
skardinės avinžirnių
3-4 valg. š. aliejaus

Svogūną sutarkuojame, dedame mėsą , aliejų ir visus prieskonius. Išmaišome ir patroškiname maišydamos. Dedame pomidorus, vėl patroškiname, pakepiname. Pilame apie litrą vandens, ir geriausia, greitpuodyje, užsukę troškiname apie 40 minučių. Tada nuleidžiamas garas ir sudedame išilgai pjaustytus baltuosius ridikus, patroškiname kokį 10 minučių, dedame morkas, dar troškiname 10 minučių.  Tada sudedame cukinijas bei avinžirnius. Patroškiname atidengę, jei reikia, kad padažas būtų kiek tirštesnis, nors man padažas ir taip sutirštėja.

Kuskuso kruopas taisau taip:

3 puodukai sausų kruopų
druskos
6 šaukštai aliejaus
sviesto

Pirma sausas kruopas išmaišau, tarp delnų pratrinu su aliejumi bei druska. Kai gerai išmaišote sudedat į garų puodą.
Dedame ant garų ir kai garai pradeda veržtis per kruopų viršų uždengiate puodą ir garinate 15 minučių. Po to nusikeliate, iškratote kruopas į didelį dubenį, jos karštos! Pasiimate pusantro puodelio šalto vandens ir po truputį pilant vandenį kruopas kedenate , tarp delnų švelniai trinate, kad visos gautų vandens. Taip purenate kol supilat vandenį.
Sudedam kruopas atgal ir garų puodą ir vėl dedam ant garų. Kai garai vėl išsiverš per kruopų viršų vėl uždengiame dangčiu ir leidžiame garintis 15 minučių. Viską pakartojame kaip pirmame purenime su pusantros stiklinės vandens.
Kai trečią kartą vėl nukelsite kruopas nuo garų vėl pakartojame maišymą kruopų, bet šį kartą be vandens.
Ketvirtą kartą nukėlę beriame kruopas į dubenį ir uždėję gerą šaukštą sviesto paskutinį kartą gerai išmaišome kruopas.

Šį kruopų gaminimo būdą kažkada išmokau iš sesės Giedrės, dėkui :*


Tikiuosi patiks ir tiks mano receptukas :) SKANAUS

Agnė

Avienos troškinys su baklažanais (Mderbel Badendjel )

1 kg baklažanų
1/2 kg avienos
4 didelių skiltelių česnako
2 valg.š. sviesto
Aliejaus
1/2 stiklinės avinžirnių
Cinamono
Kumino
Druskos
Juodųjų pipirų

Darbo eiga:

Iš vakaro užmerkiame avinžirnius. Nusiskutame baklažanus bei juos supjaustome išilgai, juostomis.
Apkepame keptuvėje, su labai mažai aliejaus. Kaskart įpilame šaukštą aliejaus ar net mažiau, tiek kad nedegtų, bet gražiai apskrustu.
Kol kepa baklažanai sumaišome visus prieskonius bei česnaką , patriname. Jei turite prieskonių grustuvę - būtų idealiausia. Jei ne - sutrinkite šakute. Praskiedžiame su vandeniu, padarome tirštą padažą. Dedame mėsa į puodą, dedame prieskonių padažą, gerai išmaišome, dedame sviestą ir pakepiname.
Pilame 1/2 litro vandens, dedame avinžirnius ir troškiname, kol mėsa išsitroškins. Greitpuodyje veiksmas vyksta greičiau. Kai mėsa minkšta, dedame kepintus baklažanus ir dar patroškiname 10-15 minučių.

Na štai ir turite tradicinį alžyrietišką patiekalą.
Skanaus;)
Receptu pasidalino Agnė

Liubija - Alžyrietiška pupelių sriuba

Labai labai populiari sriuba visame Alžyre. Tarp kitko, tai buvo pats pirmas patiekalas, kurį man pagamino mano vyras, ir pats pirmas, kurį jis pagamino mano tėvams. Gal dėl to, jog ši sriuba yra stebinančiai lengvai pagaminama ir tuo pačiu be galo gardi. Geriausia ją virti yra šaltuoju metų laiku, nes ji yra soti bei šildanti. Labai labai rekomenduoju!

500 g sausų baltųjų pupelių
Jautienos su kauliuku, ar avienos
1 skardinė konservuotų smulkintų pomidorų

1 česnako galvutė
Maltos paprikos
Malto kumino
Juodų maltų pipirų
Druskos
Alyvuogių aliejaus

Eiga:

Iš vakaro užsimerkite pupeles, kad išmirktų.
Imame didelį didelį puodą ir jame pakepiname mėsą su alyvuogių aliejumi, tuomet dedame pupeles beriame paprikos miltelius ir kuminą, gerai išmaišome ir kelias minutes pakepiname.
Užpilame 2 litrus vandens, beriame druskos bei juodųjų pipirų ir uždengę verdame apie 1 valandą.
Po valandos pilame dar pusę litro vandens , dedame pramaltus konservuotus pomidorus, dedame česnaką, paragaujame ar netrūksta druskos, beriame jos, dar įberiame paprikos bei kumino. Kuminas turi gerai jaustis.
Uždengę verdame pusvalandį, tuomet nuimame dangtį ir dar pusvalandį paverdame atidengtą. Žiūrėkit, kad nepavirstų į košę, jei reikia įpilame dar truputį vandens, bet sriuba privalo būti tiršta. Kai baigiame - paragaujame, jei trūksta dar įdedame druskos / paprikos / kumino.
Skaniausia, žinoma, valgyt su prancūziška bagete, o mes sriubą valgome ir su skrudinta paprasta duonele.

SKANAUS

P.S. Pasakiškai skani sriuba!!!

Linkėjimai, Agnė

Bakliava alžyrietiškai (Baklawa)

Mėgstu bakliavą, tačiau turkiškas variantas man per saldus. Šią, skaniausiąją, pirmą kartą ragavau svečiuodamasi pas savo mylimiausią, brangiausią draugę - vyresniąją seserį Selmą. Ji šį receptą parsivežė iš Alžyro, o aš šiandien dalinuosi juo su Jumis. 

pakelis filo tešlos

500 g. migdolų riešutų (ar kitų mėgstamų)

žiupsnelis maltų gvazdikėlių

žiupsnelis malto kardamono

žiupsnelis malto cinamono

žiupsnelis druskos

pakelis sviesto, lydyto, pravėsusio

sirupui:

1 valg. š. citrinos sulčių

2 cinamono lazdelės

pusė stiklinės cukraus

stiklinė medaus

3/4 stiklinės vandens

Gaminame bakliavą: Sumalame riešutus, arba labai smulkiai susmulkiname. Sumaišome su prieskoniais. Į kepimo skardą dedame vieną sluoksnį tešlos ir ištepame sviestu. Taip kartojame, kol sudedame 7 sluoksnius, tada sudedame pusę riešutų mišinio. Vėl dedame sluoksnį tešlos, tepame sviestu ir taip, kol ištepsime 7 kartus. Dedame likusius riešutus. Ir paskutinius lakštus tepame sviestu. Beje, dažnai pakelyje būna 18-20 tešlos lakštų, tai nebijokite. Jei tėra 18, tai dėkite 6-6-6, jei 20, tada 7-7-6. Tiesiog pasistenkite paskirstyti po lygiai, kiek beturėtumėte. 

Kai lakštai sudėti, reikia bakliavą supjaustyti rombais. Apšlakstome sviestu ir papuošiame kiekvieną rombą riešutukais (puošti nebūtina). Dedame į iki 180 C laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepame apie 45 min. 

Kol bakliava kepa, išsiverdame sirupą. Visus sirupui skirtus produktus sudedame į puodą, verdame ant silpnos ugnies, kol viskas ištirps, ir tada maišant paverdame dar 10 min. 

Bakliavai iškepus, ištraukia iš orkaitės ir dar karštą užpilame su sirupu. Leidžiame atvėsti kepimo skardoje. 

Skanaus! 
Nuoširdžiai, Aida

Šparaginių pupelių troškinys su aviena ar jautiena

Sveiki, čia ir vėl Jurgita. Šį patiekalą išmokau gaminti svečiuodamasi Alžyre. 

Taigi jums reikės:

500 gr jautienos arba avienos 
2 - 3 didelių saujų šviežių ar šaldytų šparaginių pupelių 
1 didelio svogūno 
3 česnako skiltelių 
kuokštelio petražolių 
2 vid. dydžio morkų 
1 skardinės konservuotų pomidorų arba 5 šviežių tarkuotų
Bulvių pagal pageidavimą (galima ir nedėti) 
2 val. š. alyvuogių aliejaus 
druskos, pipirų, paprikos miltelių, žiupsnelis safrano, kumino, poros lauro lapų
Vandens

Į greitpuodį pilam alyvuogių aliejų ir jame apkepinam smulkintą svogūną bei česnaką. Dedam mėsą ir pakepinam kartu. Sudedam visus prieskonius, pjaustytas morkas ir dar pakepinam, bet atsargiai, prieskoniai greit svyla. Supilam smulkintus pomidorus, petražoles, užpilam viską verdančiu vandeniu, kad apsemtų mėsa ir sandariai uždarom greitpuodį. Troškiname apie 30 min, kol mėsa taps minkštutė. Išvirus mėsai sumetam šparagines pupeles, bulves pagal pageidavimą, užpilam trupučiu vandens, jai trūksta, bet neperpilam, troškinys neturi būti skystas. Verdam viska pridarius dangčiu ant vidutines ugnies, kol daržovės suminkštės. Pabaigoje galite dangtį nuimti, kad nugaruotų šiek tiek skysčio ir padažas sutirštėtų. Skanaujam su šviežia bagete ar tiesiog vieną. SKANAUS

Jachni vištiena ( Yahni djadj)

Sveiki visi! Šiandien noriu pasidalinti su jumis alžyrietišku patiekalu Jachni. Šiaip jis yra  gaminamas įvairiai: gali būti su jautiena, aviena ar gaminamas su faršu... Tačiau šį kartą įdedu receptą su vištiena. Labai greit pagaminamas, ypatingai tinkantis dienomis, kai nėra laiko gaminti. 

1 višta, padalinta į 8 dalis

2 svogūnai, sutarkuoti
200 gr. avinžirnių
petražolės
druskos
juodųjų maltų pipirų

žiupsnelis cinamono
aliejaus
1 valg.š. sviesto

Tešla vištienos voliojimui:

100gr. miltų.
1 kiaušinio baltymas
250ml pieno
1 valg.š. aliejaus
druskos
pipirų
safrano

Darbo eiga:

Pirmiausia, nulupam odą nuo vištos (jei mėgstate ją, galite palikti, bet jei nevalgote, geriau nuimti odą dabar, kad paskui neprarasti skonio). Dedam į puodą sviestą, porą šaukštų aliejaus, tarkuotą svogūną, vištieną ir prieskonius. Ant mažos ugnies troškinam pamaišydami kol vištienos mėsa pabals. Užpilame vandens , kad apsemtų vištieną, sudedame avinžirnius ir troškiname 40 minučių.
Tuo metu susimaišome tešlą iš reikiamų produktų, užkaičiame aliejų didelėje keptuvėje. Vištieną nusausiname, merkiame į tešlą ir verdame aliejuje. Vėl nusausiname ir dedame atgal į padažą, kur troškinosi, patroškiname dar keletą minučių.

Valgome su prancūziška bagete ar arabiška duona.

Skanaus 

Receptu pasidalino Agnė

Orkaitėje kepta skumbrė - skumbrės tadžinas

Šis tadžinas ypatingas tuo, kad jis daromas su skaniu padažu, vadinamu šarmulė (charmoule). Šarmulė yra be galo skanus, gaivus padažas, marinatas, daugiausia naudojamas su žuvimi Maroke ir Alžyre.

Taigi pirmiausia reiktų pasidaryti šarmulę, kuria marinuosime žuvį. Jai reikės: 

skardinės pomidorų be odelių (galima imti ir šviežius pomidorus, nulupti juos) 

1 valg.š. pomidoro koncentrato (pastos) 

2 didelių skiltelių česnako

druskos

čili miltelių pagal skonį 

1/2 arb.š. maltų kmynų - kumino

1/2 arb.š. pipirų

kuokštelio petražolių ir kalendros

4 valg.š. citrinos sulčių

1 arb.š. acto

alyvuogių aliejaus  

Visus šiuos produktus susmulkinti, geriausiai dėti viską tiesiai į smulkintuvą, kad gautųsi tokia košė. Toliau reiktų ištrinti jums patinkančią žuvį ( šį kartą rinkausi skumbrę) paruošta šarmule. Nuluptas ir supjaustytas bulves pasklaidau tadžine ir apšlakstau su šiek tiek aliejaus, pagardinu druska ir maltu kmynu (jei neturi tadžino, naudokite stiklinį kepimo indą su dangčiu). Ant bulvių sudedu ištrintą žuvytę,  (nepaminėjau, kad žuvytė turi būti įpjauta, taip, kaip paveikslėlyje) į įpjovimus įkišu griežinėliais pjaustytą citriną ir pomidorą. Galite apdėti pjaustyta žalia paprika, šį kartą jos neturėjau. Tada visą šitą grožį uždengiame dangčiu, kišame į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepame, kol žuvis ir bulvės iškeps. Pabaigoje dangtį nuimame ir leidžiame žuvytei apskursti. Skanaus! 

Nuoširdžiai, Jurgita

Šiorba ( Chorba ) alžyrietiška sriuba

Tikriausiai pagalvojote, čia juk marokietiška harira, labai panaši. Tačiau apsirikote, tai yra alžyro virtuvės populiariausia sriuba, tačiau šiek tiek panaši į harirą. Galime pavadinti šias dvi sriubas artimomis giminaitėmis.

Šiai sriubai reikės:

Vištienos arba avienos
valgomas šaukštas alyvuogių aliejaus
2 dideli svogūnai, smulkiai pjaustyti
3 skiltelės česnako
1 skardinė konservuotų pomidorų
2 valg.š. pomidorų koncentrato (pastos)
2 morkos

1 petražolės šaknis
geras kuokštelis kalendros, šviežios
šviežios mėtos
3 valg.š. stambių miežinių miltų (barley meal)
3 saliero stiebai
stiklinė avinžirnių, mirkytų per naktį
vandens
prieskoniai:
druska, pipiras,3 arb.š. ras el hanout, imbiero milteliai, 1/2 arb.š. ciberžolės miltelių, safrano, paprikos miltelių, daržovių ar vištienos sultinio kubelio (galima ir nedėti),1 cinamono lazdele.

Paruošimas: 

Greitpuodyje apkepinu supjaustytą vištą ant alyvuogių aliejaus, sumetu svogūną su česnaku, kai suminkštėja svogūnas sudedu prieskonius, truputį apkepinu. Po to sudedu konservuotus pomidorus ir koncentratą.Viską užpilu verdančiu vandeniu, įmetu surištą kuokštelį kalendros, avinžirnius ir likusias daržoves. Uždarom greitpuodį ir verdam apie 30 min. Išvirus išgriebiam mėsytę, cinamono lazdelę ir kalendros kuokštelį, viską susmulkinam smulkintuvu. Mėsytę suplėšom į gabalėlius, metam atgal į sriubą, dedam 3 v.š. labai stambiu miežinių miltų (barley meal), saujelę smulkintos šviežios kalendros ir mėtos, paverdam. Paskaninam citrinos sultimis. Valgome su balta duona. Skanaus.

Linkėjimai, Jurgita

Griuvižč/Čebakija - Ramadano mėnesio saldumynas energijai atgauti! ( Grewch/Chebbakiya )

Čebakija (arba čbakia), taip pat vadinamas m'kharka yra Maroko kilmės kepinys, dažniausiai ruošiamas Ramadano metu. Sudėtis ir paruošimo metodai gali skirtis, atsižvelgiant į kiekvieno regiono tradicijas. Netgi skirtinguose Maroko miestuose jis vadinamas kitaip. Pvz: Rabate chebakia vadinama Mkharka, Fes mieste - Griwech, šiaurės Maroke - Kvilech ir dar kitaip kitose vietose.

Mums reikės:

1 kg miltų 

300 gr skrudintų sezamo sėklų, pusę jų, 150gr susimalam 

1/2 arb.š. smulkinto anyžiaus 

150 gr lydyto sviesto                                 

žiupsnelis druskos 

1 kiaušinis 

2 valg.š. acto 

15 gr sausų mielių 

žiupsnelis cukraus 

1 arb.š. cinamono miltelių 

žiupsnelis safrano miltelių 

200 ml apelsinų žiedlapių vandens 

Aliejaus kepimui 

2 kg medaus (aš naudoju 1kg natūralaus ir 1 kg dirbtinio)

žiupsnelis arabiškos gumos (ang. gum arabic) jei neturit, nebūtina

Arabiška guma

Dideliame inde išmaišome miltus, pusę 150 gr sumaltų sezamo sėklų, malta anyžių. 

Į 100 ml. šilto vandens ištirpinam mieles su žiupsneliu cukraus. Atskirame indelyje išmaišom lydytą sviestą, druską, kiaušinį, actą, cinamoną, safraną ir apelsinų žiedų vandenį. Šį sviesto mišinį sumaišom su mielių mišiniu ir pilam į miltus, ir išminkom elastingą tešlą (minkyti reikia apie 15 min rankomis, su virtuvinio kombaino pagalba tai užtruks per pusę greičiau). Tešlą paskirstom į 3 vienodus gabalus, apdengiam maistine plėvele ir paliekam 15 min. 

Ant darbo stalo kočiojam tešlą į didelį, apie 3mm storio lakštą iš kurio išpjaunam kvadratus, kaip parodyta foto, juos įpjaunam lygiagrečiai 4 kartus. Imam išpjautą kvadratą, kišam rodomąjį pirštą per kas antrą įpjovimą, kišam kartu nykštį, jo pagalba lengviau eis sugriebti apatinį kvadrato kampą, ir perveriam jį per kas antrą įpjovimą. 

 Dedam suformuotus grevich nuošaliau ir apdengiam maistine plėvele, kad neapdžiūtų. Pakaitinam, bet neužverdam medų su žiupsneliu arabiškos gumos ir šlakeliu apelsinų žiedų vandens. Paliekam indą su medumi stovėti ant išjungtos viryklės, taip bus patogiau iškeptus grevich mesti į medų. Į įkaitinta aliejų metam po kelis grevich ir apkepam iš abiejų pusių, kad gražiai apskrustų. Tik iškepusius metam į medų, jog įsigertų, palaikome jame apie minutę ir dedame į sietelį, kad nuvarvėtų medus. 

Dėliojam ratu į didelę lėkštę vis apibarstydami skrudintomis sezamo sėklomis. Sezamo sėklas aš paskrudinu tiesiog keptuvėje.

SKANAUS!

Nuoširdžiai, Jurgita

Tlitli su baltu padažu. Alžyro virtuvė

Vieną vakarą buvau nuoširdžiai nustebinta senos pažįstamos Lidijos, kuri pasiūlė pasidalinti vienu mėgstamu savo alžyrietišku patiekalu, vadinamu TLITLI. Šis patiekalas gali būti tiek su baltu, tiek su raudonu padažais. Tai kažkas panašaus į kuskusą, bet šis patiekalas gaminamas su mažais, ryžių formos makaronais, kuriuos alžyriečiai garina kuskuso puode, bet juos taip pat galime tiesiog išsivirti. 

Taigi reikės:

500 g norimos mėsos (vištienos, avienos ar kt.)
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
4 česnako skiltelės, sutraiškytos
1 sauja avinžirnių (mirkytų per naktį)
1/2 valg.š. druskos
1 arb.š. pipirų
1 cinamono lazdelė
žiupsnelis safrano (arba ciberžolės dėl spalvos)
2 valg.š alyvuogių aliejaus ir 1 valg.š. sviesto
morkų, kiaušinių ir sūrio dekoracijai

Paruošimas:

Į puodą pilame aliejų ir sviestą, pakepiname svogūną su česnaku, dedam mėsą, kokią norim, irgi pakepinam šiek tiek. Tada dedam morkų, brinkintų avinžirnių, prieskonių ir cinamono lazdelę (būtinai). Vandens užpilam tiek, kad apsemtų viską, ir paskui papildom, jei reikia. Atskirai išverdam mažų makaroniukų, kurių forma kaip ryžiai (mano uošvienė juos garina kaip kuskusą, o man tinka ir virti). Galima dalį pakepint aliejuje prieš verdant, kol gražiai paruduoja. Išverdam du tris kiaušinius. Į lėkštę dedam išvirusius makaroniukus, ant viršaus dėliojam pjaustytus kiaušinius, morkas(galite naudoti ir kitas mėgiamas daržoves), sūrį, mėsą. Gražiai papuošus, į kitą indą supilam likusį padažą ir kas jame lieka - mėsa, daržovės. Padažo užsipila kiekvienas atskirai ant savo lėkštės pusės (primenu, arabų šalyse priimtina valgyti iš vienos lėkštės).

Skanaus!
Linkėjimai, Aida

Mėtų arbata ( Marokietiškai nana atei )

Mėtų arbata yra populiariausia šiaurės Afrikos šalyse. Kur benueitumėte, būsite ja pavaišinti. Prie šios arbatos , svečiuose, visada būsite pavaišinti ir msemenais, ir bahrir blynais, harša duonele, o galbūt namuose keptais sausainiukais. Beje, afrikiečiai gerią šią arbatą labai saldžią.

Arbatą pasigaminti mums reikės ( 1l arbatos):

1 valg. š. žalios arbatos lapelių su kaupu 

kuokštelis šviežių mėtų

cukraus (pagal skonį) 

verdančio vandens (litras arbatai ir šiek 

tiek arbatai praplauti)

 Taigi, dedame žalios arbatos lapelius į metalinį arbatinį ir užpilame šiek tiek verdančio vandens. Palaikome pusę minutės, praskalaujame ir nupilame purviną vandenį. Kartojame porą kartų. 

 Sekantis žingsnis, užpilame litrą verdančio vandens, sudedame cukrų, išmaišome, sudedame šviežias mėtas ir dedame arbatinį ant ugnies. Verdame, kol vanduo vėl užvirs. Atsargiai nukeliame nuo ugnies, pilstome į peršviečiamas stiklinaites ir skanaujame.

Beje, arbatą pilkite iš aukščiau, kad pilant šiek tiek pravėstų ir užputotų stiklinėje. Į stiklines galite įdėti mėtų lapelių dėl grožio. Kitose šalyse dar deda į stiklines kedro riešutų. SKANAUS. 
Linkėjimai, Aida

Lęšiai su aviena arba jautiena

6 porcijoms reikės:

0.5 kg -1 kg avienos arba jautienos
1 svogūno
5 skiltelių česnako
1.5 stiklinės rudųjų lęšių
2 šviežių čili pipirų (pagal skonį) 

6 bulvytės
1 skardinė pomidorų arba 3-5 švieži pomidorai 

2 šaukštai pomidorų pastos
2 šaukšteliai druskos
1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
2 šaukšteliai “Rasal Hanūt” prieskonių (Ras El Hanout )
1 šaukštelis raudonosios paprikos (išrūkytos, jei turite)

1.5 litro vandens

Pagaminimas:

Greitpuodyje kepiname mėsą kartu su smulkintais svogūnais ir česnakais iki kol mėsa ir svogūnai apkeps. Tada sudedame visus prieskonius, pomidorus, pomidorų pastą, lęšius, druską, čili pipirus (jei mėgstate aštriai) ir užpilame 1.5 l vandens. Uždarome sandariai greitpuodį ir tušiname viską apie 40 minučių, kol mėsa suminkštės. Po to atidarome puodą ir patikriname, ar mėsa yra nusinerianti nuo kaulo ir sudedame bulves. Verdame iki kol bulvės išvirs, apie 10 minučių. Tirštumą galite reguliuoti pagal savo skonį pa-didinant vendens kiekį.

Dalinosi Laura