Emrūzyja - saldus Ėrienos tadžinas (Mrouzia)

Dar vienas labai skanus troškinukas, paimtas iš puslapio  cookingwithalia. Lengvai pagaminamas ir atspindintis visus Maroko aromatus. Tobulo skonio paslaptis yra nuostabus prieskonių mišinys Ras El Hanout. 

4 asmenims reikės:

500 g ėrienos arba jautienos (tinkamiausia būtų petys ar kaklas )
1/2 valg. š. Ras-el-hanout
1/2 arb. š. imbiero miltelių
šafrano žiupsnelis
1/2 arb. š. druskos (ar pagal skonį)
1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
1 svogūno (tarkuoto)
1/2 puodelio (75g) razinų
2 valg. š. aliejaus
30 g sviesto (2 valg. š.)
2 cinamono lazdelės
2 valg. š. medaus
skrudintų migdolų

Taigi, pirmiausia marinuojame mėsą. Ras el Hanout, imbierą, šafraną, druską ir pipirus sumaišyti nedideliame dubenėlyje, užpilti šiek tiek vandens ir viską gerai sumaišyti. Užpilti ant mėsos, uždengti ir palaikyti šaldytuve kelias valandas, bet geriausia būtų per naktį. 

Kai mėsa jau paruošta, atlikite sekančius veiksmus. Užpilkite razinas karštu vandeniu ir palikite 1-2 valandas išbrinkti. Nulupkite ir sutarkuokite svogūną "burokine" tarka.

Ruošiame Emrūzyją. Į puodą storu dugnu pilame aliejų, dedame sviestą ir išlydome jį ant silpnos ugnies. Sudedame svogūnus, išmaišome ir pakepame kelias minutes.
Dabar sudedame mėsą su visu marinatu ir apkepame mėsą, kol pakeis spalvą, apie 5min. Taip išlaikysime geresnį mėsos skonį. 
Kai mėsa apkepta, sudedame cinamono lazdeles, užpilame vandens, kad apsemtų mėsą, padidiname ugnį iki vidutinės, uždengiame dangtį ir verdame, kol mėsa bus minkšta. Tai gali užtrukti net iki dviejų valandų. Kas 20 min patikrinkite mėsą, ar netrūksta vandens, jei reikia papildykite. 
Kai mėsa bus minkšta, o tai žinosite tiesiog lengvai įbedę peilį, sudėkite nusausintas razinas, išimkite cinamono lazdeles ir sudėkite medų. 
Virkite apie 10 minučių vis pamaišydami, neuždengdami dangčiu, kol padažas sutirštės, pasidarys panašus į sirupą. 
Emrūzyja paruošta. Patiekimas: dėkite mėsą į lėkštę, užpilkite padažu ir razinomis. Padekoruokite skrudintais migdolais. Valgykite su arabiška duona ar prancūziška bagete. Beje, Lietuvoje valgėme su bulvių koše, buvo irgi labai geras derinys.

SKANAUS! 

Aida

Lengvas tadžinas su žuvimi

Labai lengvai paruošiamas ir skanus tadžinas su žuvimi. Beje vyro nuomone, jis visai ne marokietiškas, bet sakė pridėjus šį bei tą, būtų jau panašiau. Taigi šį kartą dalinuosi originaliu, vienoje knygelėje rastu receptu.

2 asmenims:

1 vidutinio dydžio svogūnas
500 g baltos žuvies
50 g sviesto
1 lauro lapas
1/4 arb. š. kario
2 susmulkintos skiltelės česnako
druskos
140 g konservuotų pievagrybių
1/2 raudonos paprikos, pjaustytos juostelėmis
1/2 žalios paprikos, pjaustytos juostelėmis
70 ml vandens

Papuošimui(nebūtinai)
riekelė citrinos
smulkintų petražolių

Paruošimas:

Supjaustykite svogūną griežinėliais. Statykite tadžiną ant silpnos ugnies (rekomenduojama naudoti metalinį padėkliuką, bet kadangi aš tokio neturiu, man ir be jo gerai). Įpilame šlakelį aliejaus ir sudedame svogūnų griežinėlius. Uždarome ir pakepame.

Sudedame žuvį, sviestą, lauro lapą, kerį ir česnaką. Pagardiname druska.

Apdėliojame pievagrybiais ir paprikos juostelėmis, užpilame vandens, uždengiame dangtį ir kepame apie 30 min. 

Papuoškite citrinos griežinėliu per vidurį ir apibarstykite smulkintomis petražolėmis.Pateikti šiltą. 

SKANAUS
Aida

Vištienos tadžinas su alyvuogėmis ir morkomis

Labai labai skanus patiekalas su vištiena!!!

Reikės :

1 vištos supjaustytos gabaliukais
2 vidutinių svogūnų
4 valg. š. aliejaus
3 didelių morkų
500 g žaliųjų alyvuogių
petražolių
1/2 arb. š. juodųjų pipirų
žiupsnelis safrano
druskos
1/2 arb. š. cinamono
1 valg. š. miltų
3 česnako skiltelių

Vištos gabaliukus ištriname su druska, paliekame 10-15 minučių ir nuplauname. Su blenderiu sumalame svogūnus, juos dedame į puodą, dedame nuplautą vištieną, druską, safraną, cinamoną bei pipirus. Ant silpnos ugnies pamaišydami troškiname, tuomet supilame 0,5 litro vandens ir toliau troškiname ant mažos ugnies.
Nusiskutame morkas ir supjaustome griežinėliais.
Maždaug po 10-15 minučių troškinimo sudedame morkas į troškinį.
Tuo metu, alyvuoges užpilame verdančiu vandeniu ir nuverdame 10 minučių, nupilame vandenį ir pakeitę šviežiu vėl paverdame 10 minučių. Tada pakartojame viską trečią kartą.
Sudedame nuvirusias alyvuoges į vištienos ir morkų troškinį. Jei reikia papildome truputį vandens. Paragaujame ar netrūksta druskos, pipirų.
Nusemiame 1 samtį padažo ji sumaišome su kapotomis petražolėmis, traiškytu česnaku ir miltais. Ta mišinį supilame į vištienos troškinį.
Išmaišome ir verdame kol padažas sutirštės.
Valgome su arabiška duona ar prancūziška bagete

Skanaus:)
Agnė

Tadžinas su slyvomis

Pristatau jums mano mėgstamiausią tadžiną su aviena arba veršiena (jautiena) ir džiovintomis slyvomis. Šis patiekalas Maroke yra vienas iš pagrindinių per didžiąją musulmonų šventę - Aid Al Adha. Per šią šventę yra aukojamos avys. Dėl to šis tadžinas dažniausiai gaminamas su aviena. Tadžinas su slyvomis - patiekalas populiarus patiekti vestuvėse. 

4-6 asmenims:

1kg avienos (arba veršienos)

2 svogūnai, smulkiai pjaustyti

4 skiltelės česnako, traiškyto

1/4 stiklinės aliejaus

druskos

1/2 arb. š. pipirų

1/2 arb. š. imbiero miltelių

žiupsnelis safrano

2 valg. š. smulkaus cukraus

1 arb. š. sviesto

1/4 arb. š. cinamono

vandens

250 g. džiovintų slyvų

100 g. nuluptų, apkeptų migdolo riešutų

Imame greitpuodį, pilame aliejų. Jame apkepiname svogūnus ir česnakus, kol svogūnas įgaus auksinę spalvą. Dedame mėsą ir prieskonius (išskyrus cinamoną). Mėsą apkepame iš visų pusių. Užpilame verdančiu vandeniu tiek, kad apsemtų mėsą. Uždarome sandariai greitpuodį ir verdame apie 40 min., kol mėsa išvirs. Atidarykite dangtį ir leiskite nuvirti padažui, kad jo liktų per du pirštus. 

Tuo metu išsiverdame slyvas, jas nusausiname, dedame atgal į tuščią puodą, dedame sviestą, cukrų ir cinamoną. Verdame viską ant silpnos ugnies apie 10 min. vis maišant. Serviruojame vienoje lėkštėje ar atskirai: mėsa, padažiukas, slyvos ir migdolai.

Galite valgyti su salotomis ar dažydami baltą duoną į padažą, kaip yra įprasta šiaurės Afrikos šalyse.

Skanaus!!!  Aida

Vištienos tadžinas su abrikosais طاجين الدجاج بالمشمش

Sveiki, mielieji. Noriu pasidalinti receptu, kurį radau eilinį kartą klaidžiodama po Alios svetainę. Kadangi mėgstu mėsą ir saldžiai, tai šitas tadžinas labai mane sugundė ir labai patiko. 

Šiam patiekalui 4 asmenims reikės:

8 vištienos blauzdelių

2 vidutinio dydžio svogūnų, tarkuotų

2 valg.š. sviesto (28g)

mažas kuokštelis petražolių

500ml vandens

1 arb.š. druskos

1/2 valg.š. pipirų

1 valg.š imbiero miltelių

1 cinamono lazdelės

žiupsnelis safrano

300 g. džiovintų abrikosų

2 valg.š. medaus

1/2 arb.š. cinamono

Paruošimas:

Pirmiausia užmerkiame abrikosus karštame vandenyje ir laikykime apie valandą. Tuo metu ruošiame vištieną. 

Į puodą dedame sviestą,svogūnus, druską, pipirus, imbierą, safraną ir cinamoną. Pakepiname viską kelias minutes. Sudedame vištieną ir apkepiname ją iš visų pusių. Tada supilame vandenį, įdedame petražolių kuokštelį (jos turi būti būtinai surištos, nes vėliau išimsime). Verdame puode uždengtu dangčiu, kol vištiena išvirs,

tai trunka apie 40min. Praėjus pusei laiko, pavartykite mėsytę, kad geriau išvirtų. Kai mėsytė išvirusi, išimame ją iš puodo. Taip pat išimame petražoles ir cinamono lazdelę. Į šį padažą sudedame nusausintus abrikosus, cinamono miltelius ir medų. Verdame dar 10 min, pamaišydami, kol padažas sutirštės.

Pabaigoje sudėkite į padažą vištieną ir dar pavirkite apie 5min, kad mėsytė pasidengtų saldžiuoju padažu.

Serviruokite bendrai visiems vienoje lėkštėje arba porcijomis. Galite papuošti kepintomis sezamo sėklomis. Valgykite su šviežia duona. SKANAUS.

Aida

Orkaitėje kepta skumbrė - skumbrės tadžinas

Šis tadžinas ypatingas tuo, kad jis daromas su skaniu padažu, vadinamu šarmulė (charmoule). Šarmulė yra be galo skanus, gaivus padažas, marinatas, daugiausia naudojamas su žuvimi Maroke ir Alžyre.

Taigi pirmiausia reiktų pasidaryti šarmulę, kuria marinuosime žuvį. Jai reikės: 

skardinės pomidorų be odelių (galima imti ir šviežius pomidorus, nulupti juos) 

1 valg.š. pomidoro koncentrato (pastos) 

2 didelių skiltelių česnako

druskos

čili miltelių pagal skonį 

1/2 arb.š. maltų kmynų - kumino

1/2 arb.š. pipirų

kuokštelio petražolių ir kalendros

4 valg.š. citrinos sulčių

1 arb.š. acto

alyvuogių aliejaus  

Visus šiuos produktus susmulkinti, geriausiai dėti viską tiesiai į smulkintuvą, kad gautųsi tokia košė. Toliau reiktų ištrinti jums patinkančią žuvį ( šį kartą rinkausi skumbrę) paruošta šarmule. Nuluptas ir supjaustytas bulves pasklaidau tadžine ir apšlakstau su šiek tiek aliejaus, pagardinu druska ir maltu kmynu (jei neturi tadžino, naudokite stiklinį kepimo indą su dangčiu). Ant bulvių sudedu ištrintą žuvytę,  (nepaminėjau, kad žuvytė turi būti įpjauta, taip, kaip paveikslėlyje) į įpjovimus įkišu griežinėliais pjaustytą citriną ir pomidorą. Galite apdėti pjaustyta žalia paprika, šį kartą jos neturėjau. Tada visą šitą grožį uždengiame dangčiu, kišame į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepame, kol žuvis ir bulvės iškeps. Pabaigoje dangtį nuimame ir leidžiame žuvytei apskursti. Skanaus! 

Nuoširdžiai, Jurgita

Marokietiškas tadžinas su faršo rutuliukais, razinomis ir svogūnais

Šį tadžiną atradau vienoje interneto svetainėje prancūzų kalba, kai nebežinojau, ką naujo pagaminti pietums. Vyrui tai buvo naujiena, bet svetainėje rašoma, kad tai tikrai maroko virtuvė. Tai yra tikrai lengvai pagaminamas ir tikrai skanus patiekalas, valgomas su duona, šviežiomis salotomis. 

2 asmenims reikės:

faršo rutuliukams:
300g faršo
1/4 arb.š. cinamono 
1/4 arb.š. imbiero miltelių
1/4 arb.š. pipirų
1/2 arb.š. druskos
1 valg. š. su kaupu džiuvėsėlių
1 kiaušinis

Dar reikės:

3 svogūnai, supjaustyti griežinėliais

1/2 arb. š. druskos

1 cinamono lazdelė

40 ml aliejaus

50 ml vandens

30 g razinų ( valandą mirkytų karštame vandenyje ) 

Paruošimas:

Visus produktus rutuliukams suminkome ir gaminame rutuliukus, abrikosų dydžio. 

Į puodą pilame aliejų, dedame svogūnų žiedus, cinamoną, druską ir uždengtu dangčiu troškiname apie 10 min ant silpnos vidutinės ugnies. Po 10 min sudedame rutuliukus, užpilame vandenį ir troškiname dar 15 min. Tada sudedame nusausintas razinas ir dar viską troškiname 10 min. Kai viskas išvirs, tada atidengiame dangtį ir paverdame, pamaišydami, kol padažas nusigaruos ir šiek tiek sutirštės. 

Dedame į lėkštę ir pateikiame su šviežia duona. SKANAUS
Receptas paimtas iš čia .
Linkėjimai, Aida

Marokietiškas tadžinas su faršo rutuliukais ir kiaušiniais ( Tagine Kefta bel bayd )

Šis patiekalas buvo mano pirmasis, kurį teko skanauti tik atvykus į Maroką. Tai yra Maroko virtuvės paveldas, labai skanus, valgomas su duona tiesiai iš keptuvės ar specialaus indo TAGINE. Kadangi uošvienės tada dar negalėjau paklausti, kaip tai gaminti (nors dabar jau po truputį susišnekam) , taigi teko recepto ieškoti internete. Pirmiausia ieškojau pas savo mėgiamą marokietę virėją Alią. Ir radau čia . Todėl dabar dalinuosi su Jumis.

4 asmenims mums reikės:

Rutuliukams paruošti:

500g mėgstamo faršo (vištienos, veršienos, avienos ir t.t)

1/2 tarkuoto svogūno

1/4 puodelio smulkintos petražolės 

3 skiltelės česnako (susmulkinti)

1 arb. š. paprikos miltelių

1/2 arb. š. kumino (malti kmynai)

1/2 arb. š. pipirų

1 arb. š. druskos

1 arb. š. imbiero miltelių (DĖMESIO, tik su vištienos faršu)

čili pipiro miltelių pagal skonį (pati nenaudojau)

1/2 valg. š. alyvuogių aliejaus

Padažui reikės: 

3 pomidorai

1/2 tarkuoto svogūno

2 valg. š. pomidorų pastos                 

250 ml vandens

1/2 arb. š. paprikos miltelių

1/4 arb. š. kumino

druskos, pipirų pagal skonį

2 valg. š. alyvuogių aliejaus

3-4 kiaušiniai

Gaminame rutuliukus:

Visus produktus mėsai dedame į dubenėlį ir gerai išminkome. Tada formuojame mažyčius rutuliukus ir dedame ant lėkštės.

Ruošiame padažą:

Pirmiausia, sutarkuojame pomidorus. Odeles išmetame. Tada į puodą pilame alyvuogių aliejų, tarkuotą svogūną, pomidorus, prieskonius, viską gerai išmaišome, uždengiame dangtį ir paverdame, kol pradės burbuliuoti. Tada sudedame mėsos rutuliukus, užpilame vandeniu, sumaišytu su pomidorų pasta ir verdame apie 40min ant silpnos vidutinės ugnies uždengus puodą dangčiu. 

Po 40min dangtį atidengiame ir verdame, kol padažas sutirštės (kartais atsargiai pamaišant, kad nepridegtų). Kai padažas sutirštėja, viską perdedame į keptuvę (aš naudojau TAGINE) , užpilam kiaušinius, uždengiame dangtį ir dar pakepame, kol kiaušiniai iškeps. 

Valgome tiesiai iš keptuvės kabindami su balta prancūziška bagete duona. SKANAUS

AIDA

Vištienos tadžinas su alyvuogėmis ir koncervuota citrina

Sveiki blogo lankytojai! Sveikinasi Jurgita

Dalinuosi su jumis, mielieji, savo vienu iš mėgstamiausių patiekalų, kurio negalėčiau priskirti tam tikrai šaliai.Tiek marokiečiai, tiek alžyriečiai jį gamina.Šiam patiekalui unikalumo priduoda koncervuotos citrinos aromatas ir alyvuogės, kurių plantacijomis gali didžiuotis šiaurės Afrika.

Šį patiekalą pirmą kartą paragavau svečiuodamasi uošvijoje, Alžyre. Iki to laiko alyvuogių nemėgau, man tai buvo visiškai nereikalingas produktas virtuvės lentynose, bet labai greitai ši nuomonė pasikeitė... 

Taigi 6 asmenims mums prireiks:

2 vid. dydžio vištų (su odele)

2 didelių svogūnų (smulkiai supjaustytų)

1 nedidelio kuokštelio kalendros ir petražolės (smulkiai sukapotos)

2 česnako skiltelės (sutraiškytos)

4 valg. Š. alyvuogių aliejaus

1 valg. Š. sviesto arba smen (arba dar vadinamas ghee -skaidrintas sviestas )

Prieskoniai:

1 arb. Š. malto kumino

1 arb. Š. čili miltelių (galima ir nedėti)

1 arb. Š. imbiero miltelių

1 arb. Š. baltų maltų pipirų

½ arb. Š. ciberžolės

¼ arb. Š. malto safrano arba keletas jo plaukelių

Druskos pagal skonį (nepadauginkit)

1 sūdyta citrina

Žaliu alyvuogių be kauliukų

Priedas, kuris mano manymu tiesiog būtinas, tai keptos aliejuje bulvės.

Štai kaip atrodo sūdytos citrinos (ang. preserved lemons)

Pirmiausiai pasiruošiame alyvuoges, jas porą kartų nuverdame, pakeičiant vandenį, kad nesijaustų stiprus sūrumas.

Imame didelį puodą storu dugnu ir į jį pilam alyvuogių aliejų, sudedam smulkintus svogūnus, traiškytą česnaką,kapotas petražoles bei kalendrą. Tada beriam visus prieskonius, viską gerai permaišom ir pakepinam ant nedidelės ugnies (atsargiai, prieskoniai greitai svyla).

Vištas nuplaunam ir perpjaunam per pusę,sudedam į svogūnų ir prieskonių mišinį, viską gerai sumaišom ir pakaitinam apie porą min. Užpilam verdančiu vandeniu taip, kad višta būtų apsemta, bet ir "neplauktų". Verdam ant vidutinės ugnies, kol vištiena jau pradės kristi nuo kaulų.

Išvirus vištai atsargiai išimame iš puodo kiaurasąmčiu ir dedam į sviestu arba smen išteptą skardą ar kepimo indą. Aptepame juo ir pačią vištą,  kišam į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepam , kol gražiai paruduos.

Į skystį, kur troškinosi višta, dedam nuvirtas bei nusausintas alyvuoges, perpjautą pusiau koncervuotą citriną, likusį sviesta arba smen, ir verdam, kol padažas šiek tiek sutirštės.(virti reikia be dangčio, kad skystis šiek tiek nugaruotų ir tada padažas sutirštės)

Šį patiekalą patiekiam su keptomis bulvėmis, Alžyre jas vadina “batata makalija”. Tai paprasčiausiai plonais griežinėliais supjaustytos bulvės ir iškeptos aliejuje.

Jomis išklojame norimo indo dugną (geriausia būtų lekštė, su išgaubimu į vidų, kaip gili lėkštė sriubai, bet didesnė), pilam alyvuogių troškinį ir ant viršaus dedam apskrudusią vištieną. Skanaujame vieną arba su balta duona (Bagette) dažydami ją į padažą. 

Dar pridursiu, kad šiaurės Afrikos šalyse, dažniausiai šeima valgo iš vienos lėkštės. SKANAUS!