Emrūzyja - saldus Ėrienos tadžinas (Mrouzia)

Dar vienas labai skanus troškinukas, paimtas iš puslapio  cookingwithalia. Lengvai pagaminamas ir atspindintis visus Maroko aromatus. Tobulo skonio paslaptis yra nuostabus prieskonių mišinys Ras El Hanout. 

4 asmenims reikės:

500 g ėrienos arba jautienos (tinkamiausia būtų petys ar kaklas )
1/2 valg. š. Ras-el-hanout
1/2 arb. š. imbiero miltelių
šafrano žiupsnelis
1/2 arb. š. druskos (ar pagal skonį)
1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
1 svogūno (tarkuoto)
1/2 puodelio (75g) razinų
2 valg. š. aliejaus
30 g sviesto (2 valg. š.)
2 cinamono lazdelės
2 valg. š. medaus
skrudintų migdolų

Taigi, pirmiausia marinuojame mėsą. Ras el Hanout, imbierą, šafraną, druską ir pipirus sumaišyti nedideliame dubenėlyje, užpilti šiek tiek vandens ir viską gerai sumaišyti. Užpilti ant mėsos, uždengti ir palaikyti šaldytuve kelias valandas, bet geriausia būtų per naktį. 

Kai mėsa jau paruošta, atlikite sekančius veiksmus. Užpilkite razinas karštu vandeniu ir palikite 1-2 valandas išbrinkti. Nulupkite ir sutarkuokite svogūną "burokine" tarka.

Ruošiame Emrūzyją. Į puodą storu dugnu pilame aliejų, dedame sviestą ir išlydome jį ant silpnos ugnies. Sudedame svogūnus, išmaišome ir pakepame kelias minutes.
Dabar sudedame mėsą su visu marinatu ir apkepame mėsą, kol pakeis spalvą, apie 5min. Taip išlaikysime geresnį mėsos skonį. 
Kai mėsa apkepta, sudedame cinamono lazdeles, užpilame vandens, kad apsemtų mėsą, padidiname ugnį iki vidutinės, uždengiame dangtį ir verdame, kol mėsa bus minkšta. Tai gali užtrukti net iki dviejų valandų. Kas 20 min patikrinkite mėsą, ar netrūksta vandens, jei reikia papildykite. 
Kai mėsa bus minkšta, o tai žinosite tiesiog lengvai įbedę peilį, sudėkite nusausintas razinas, išimkite cinamono lazdeles ir sudėkite medų. 
Virkite apie 10 minučių vis pamaišydami, neuždengdami dangčiu, kol padažas sutirštės, pasidarys panašus į sirupą. 
Emrūzyja paruošta. Patiekimas: dėkite mėsą į lėkštę, užpilkite padažu ir razinomis. Padekoruokite skrudintais migdolais. Valgykite su arabiška duona ar prancūziška bagete. Beje, Lietuvoje valgėme su bulvių koše, buvo irgi labai geras derinys.

SKANAUS! 

Aida

Egiptietiška Liūbija (pupelių troškinys)

Sveiki, čia Jurgita. Tikriausiai nustebsite, kodėl dalinuosi egiptietišku patiekalu. Na tiesiog, kad jį be galo mėgstu ir labai skanu. Šį patiekalą pamilau vos tik paragavus, lengvai pagaminamas, nereikia virtuvėje praleisti pusės dienos ir kas svarbiausiai, tikrai labai skanus. Dar kartą norėčiau padėkoti draugei/kaimynei Dianai, kad pasidalino receptu. 

Taigi mums reikės: 

Išmirkytų per naktį pupelių (juodom akim, black eye beans) 

Avienos, aš renkuosi avies priekinę koją, supjaustytą nedideliais gabalėliais 

1 didelio svogūno

3 česnako skiltelių 

2 vidutinio dydžio morkų, galima jų ir nedėti 

1 indelio konservuotų pomidorų, smulkiai pjaustytų 

2 valg. š. pomidorų pastos0

2 valg. š. alyvuogių aliejaus 

Prieskoniai: Druska, pipiras, kuminas, safrano milteliai ir lauro lapeliai

Pirmiausia, dedame greitpuodį ant ugnies, į jį pilame alyvuogių aliejų ir apkepinam smulkiai pjaustytus svogūnus, bei trintą česnaką. Kai svogūnas apkepa, sudedam mėsytę, šiek tiek apkepame. Supilame visus prieskonius, viską gerai išmaišome ir pakepiname kokią minutę, supilame pomidorus ir pomidorų pastą, morkas, užpilame vandeniu, kad gerokai apsemtų mėsytę. Verdame apie 40 min uždarytu dangčiu ant vidutinės ugnies. Mėsytei beveik išvirus sudedame nusausintas, išmirkytas pupeles ir užpilame dar  vandens, jei reikia. Verdame, kol pupelės bus minkštos. Aš verdu neuždarius greitpuodžio sandariai, nes dažnai pamirštu ir labai greit man viskas prisvyla...hahahaha 

Pabaigai, galite paskaninti petražole. Aš jos neturėjau. Skanaujame kartu su orkaitėje piene keptais ryžiais ar tiesiog balta duonyte. 

Skanaus!

Faršo rutuliukai su vyšniomis

Vėl receptas iš mano keistosios knygos be paveiksliukų. Vėl keista kombinacija mėsa+vyšnios, bet nenusivyliau. Recepte reikia naudoti šviežias vyšnias, bet kadangi kol kas jų dar nėra, tai konservuotos irgi puikiai tiko. Taigi išbandykit ir įvertinkite patys! 

Dviems asmenims reikės:

2 valg. š. sviesto

1 didelio svogūno

2 skiltelės česnako

200 g ėrienos faršo (ar kito mėgstamo)

1/2 arb. š. druskos

1/4 arb. š. pipirų

1/4 arb. š. cinamono

1/4 arb. š. maltų gvazdikėlių (šį kartą neturėjau)

1 valg. š. džiuvesėlių

4 arb. š. pomidorų pastos

žiupsnelis čili pipirų miltelių

pipirų, druskos,

150 ml vandens

250 g juodųjų vyšnių

citrinos sulčių

Statome keptuvę ant silpnos ugnies, dedame sviestą, smulkintus svogūnus ir traiškytą česnaką. Pakepiname viską. Faršą sumaišome su druska, prieskoniais ir džiuvesėliais. Viską gerai išminkome ir gaminame persiko dydžio rutuliukus. Pasididiname ugnį , sudedame rutuliukus į keptuvę ir apkepame iš visų pusių. 

Pomidorų pastą, čili miltelius, vandenį, druską ir pipirus sumaišome ir pilame į keptuvę. Uždengiame dangčiu ir troškiname 15 min. Vyšnias nuplauname, nusausiname, išimame kauliukus.(Jei naudosite konservuotas, kaip aš, tai tik nuvarvinkite sultis ). Po 10 min troškinimo sudedame jas prie rutuliukų ir leidžiame likusias 5 min troškintis kartu. Baigus troškinti pagardiname citrinos sultimis. Patiekiame su duona ar ryžiais.

SKANAUS!

Linkėjimai, Aida

Emteuvem (Mtewem)

Populiarus patiekalas visame Alžyre. Jis labai mėsiškas, kasdieniškas ir tuo pačiu ypatingas. Dažna šeiminkė juo vaišina svečius, ir netgi, per ypatingas šventes jis būna įtrauktas į meniu. Mano namuose Mtewem dažnas patiekalas, nes labai greitai ir paprastai pagaminamas. Valgomas dažniausia su arabiška duona ar prancūzišku bagete. 

Jums reikės:

500 g. mėsos (avienos, jautienos)
250 g. faršo
pusės skardinės avinžirnių
2 valg. š. aliejaus
2 valg. š. sviesto
1 svogūno
1 vidutinės česnako galvutės
1 mažas kiaušinis (praplaktas)
1/2 arb. š. juodu maltų pipirų
1/2 arb. š. kumino
1/2 arb. š. cinamono
druskos pagal skonį

Eiga:

Susmulkiname su blenderiu svogūną, sutraiškome česnaką, 3 traiškytas česnako skilteles iškart atsidedam faršui.
Dedam į puodą mėsos gabaliukus, svogūną , česnaką visus prieskonius, supilame aliejų ir sudedame sviestą. Pamaišome ir ant mažos ugnies troškiname kelias minutes. Kai mėsa bus pasitroškinusi užpilame ją su 0,5 litro vandens. Aš dažniausia naudoju greitpuodį.
Tada troškinu jame apie 20-30 minučių, kol mėsa tampa minkštutėlė. (Jei gaminsite paprastame puode, virkite, kol mėsa taps minkšta, ir jei reikia, papildykite vandens)

Kol mėsa troškinasi greitpuodyje, atskirame dubenyje susimaišome faršą, su tomis 3 traiškytomis česnako skiltelėmis , su žiupsneliu kuminio, druskos, juodaisiais pipirais bei trupučiu cinamono. Įpilame praplaktą kiaušinį. Pilam kiaušinio tiek, kad nebūtų per skysta faršo masė, išminkome ir padarome rutuliukus maždaug graikinio riešuto dydžio.

Kai greitpuodyje mėsa išsitroškina, dedame avinžirnius, jei reikia, papildome vandens. Tada dedam faršo rutuliukus ir dar patroškiname apie 15-20 minučių neužsukę dangčio . Na matysite,kai rutuliukai išsitroškinę ir padažas pasidaręs sunkesnis, tada ir patiekalas paruoštas.

Skanaus

Agnė

Kuskusas pagal Agnę

Kuskuso gaminimo būdų yra begalės: su vištiena, aviena, jautiena, vien daržovėmis, kuskusas, maišytas su makaronais, ir netgi tradiciškas Kabylietiškas kuskusas, maišytas su žirniais bei pupelėmis:). Aš savąjį išmokau gaminti iš savo uošvienės ir kažkiek pati dar pasitobulinau. Dažniausiai darau su aviena, tačiau jei jos neturiu mano receptas puikiai tinka ir su jautiena.
Šiuo receptu naudojuosi jau daugiau kaip 7 metus ir NIEKADA NENUVYLĖ!!!:)

Taigi reikės:

500 g mėsos su kauliuku
2 vidutinių svogūnų
1 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų
baltojo ridiko, nuvalyto bei supjaustyto išilgai
2-3 vidutinio dydžio morkų, nuskustų bei išilgai supjaustytų
2 vidutiniškų cukinijų, taip pat nuvalytos ir supjaustytos išilgai, kaip ir kitos daržovės
raudonojo malto pipiro
juodojo malto pipiro

cinamono
druskos
skardinės avinžirnių
3-4 valg. š. aliejaus

Svogūną sutarkuojame, dedame mėsą , aliejų ir visus prieskonius. Išmaišome ir patroškiname maišydamos. Dedame pomidorus, vėl patroškiname, pakepiname. Pilame apie litrą vandens, ir geriausia, greitpuodyje, užsukę troškiname apie 40 minučių. Tada nuleidžiamas garas ir sudedame išilgai pjaustytus baltuosius ridikus, patroškiname kokį 10 minučių, dedame morkas, dar troškiname 10 minučių.  Tada sudedame cukinijas bei avinžirnius. Patroškiname atidengę, jei reikia, kad padažas būtų kiek tirštesnis, nors man padažas ir taip sutirštėja.

Kuskuso kruopas taisau taip:

3 puodukai sausų kruopų
druskos
6 šaukštai aliejaus
sviesto

Pirma sausas kruopas išmaišau, tarp delnų pratrinu su aliejumi bei druska. Kai gerai išmaišote sudedat į garų puodą.
Dedame ant garų ir kai garai pradeda veržtis per kruopų viršų uždengiate puodą ir garinate 15 minučių. Po to nusikeliate, iškratote kruopas į didelį dubenį, jos karštos! Pasiimate pusantro puodelio šalto vandens ir po truputį pilant vandenį kruopas kedenate , tarp delnų švelniai trinate, kad visos gautų vandens. Taip purenate kol supilat vandenį.
Sudedam kruopas atgal ir garų puodą ir vėl dedam ant garų. Kai garai vėl išsiverš per kruopų viršų vėl uždengiame dangčiu ir leidžiame garintis 15 minučių. Viską pakartojame kaip pirmame purenime su pusantros stiklinės vandens.
Kai trečią kartą vėl nukelsite kruopas nuo garų vėl pakartojame maišymą kruopų, bet šį kartą be vandens.
Ketvirtą kartą nukėlę beriame kruopas į dubenį ir uždėję gerą šaukštą sviesto paskutinį kartą gerai išmaišome kruopas.

Šį kruopų gaminimo būdą kažkada išmokau iš sesės Giedrės, dėkui :*


Tikiuosi patiks ir tiks mano receptukas :) SKANAUS

Agnė

Avienos troškinys su baklažanais (Mderbel Badendjel )

1 kg baklažanų
1/2 kg avienos
4 didelių skiltelių česnako
2 valg.š. sviesto
Aliejaus
1/2 stiklinės avinžirnių
Cinamono
Kumino
Druskos
Juodųjų pipirų

Darbo eiga:

Iš vakaro užmerkiame avinžirnius. Nusiskutame baklažanus bei juos supjaustome išilgai, juostomis.
Apkepame keptuvėje, su labai mažai aliejaus. Kaskart įpilame šaukštą aliejaus ar net mažiau, tiek kad nedegtų, bet gražiai apskrustu.
Kol kepa baklažanai sumaišome visus prieskonius bei česnaką , patriname. Jei turite prieskonių grustuvę - būtų idealiausia. Jei ne - sutrinkite šakute. Praskiedžiame su vandeniu, padarome tirštą padažą. Dedame mėsa į puodą, dedame prieskonių padažą, gerai išmaišome, dedame sviestą ir pakepiname.
Pilame 1/2 litro vandens, dedame avinžirnius ir troškiname, kol mėsa išsitroškins. Greitpuodyje veiksmas vyksta greičiau. Kai mėsa minkšta, dedame kepintus baklažanus ir dar patroškiname 10-15 minučių.

Na štai ir turite tradicinį alžyrietišką patiekalą.
Skanaus;)
Receptu pasidalino Agnė

Liubija - Alžyrietiška pupelių sriuba

Labai labai populiari sriuba visame Alžyre. Tarp kitko, tai buvo pats pirmas patiekalas, kurį man pagamino mano vyras, ir pats pirmas, kurį jis pagamino mano tėvams. Gal dėl to, jog ši sriuba yra stebinančiai lengvai pagaminama ir tuo pačiu be galo gardi. Geriausia ją virti yra šaltuoju metų laiku, nes ji yra soti bei šildanti. Labai labai rekomenduoju!

500 g sausų baltųjų pupelių
Jautienos su kauliuku, ar avienos
1 skardinė konservuotų smulkintų pomidorų

1 česnako galvutė
Maltos paprikos
Malto kumino
Juodų maltų pipirų
Druskos
Alyvuogių aliejaus

Eiga:

Iš vakaro užsimerkite pupeles, kad išmirktų.
Imame didelį didelį puodą ir jame pakepiname mėsą su alyvuogių aliejumi, tuomet dedame pupeles beriame paprikos miltelius ir kuminą, gerai išmaišome ir kelias minutes pakepiname.
Užpilame 2 litrus vandens, beriame druskos bei juodųjų pipirų ir uždengę verdame apie 1 valandą.
Po valandos pilame dar pusę litro vandens , dedame pramaltus konservuotus pomidorus, dedame česnaką, paragaujame ar netrūksta druskos, beriame jos, dar įberiame paprikos bei kumino. Kuminas turi gerai jaustis.
Uždengę verdame pusvalandį, tuomet nuimame dangtį ir dar pusvalandį paverdame atidengtą. Žiūrėkit, kad nepavirstų į košę, jei reikia įpilame dar truputį vandens, bet sriuba privalo būti tiršta. Kai baigiame - paragaujame, jei trūksta dar įdedame druskos / paprikos / kumino.
Skaniausia, žinoma, valgyt su prancūziška bagete, o mes sriubą valgome ir su skrudinta paprasta duonele.

SKANAUS

P.S. Pasakiškai skani sriuba!!!

Linkėjimai, Agnė

Tadžinas su slyvomis

Pristatau jums mano mėgstamiausią tadžiną su aviena arba veršiena (jautiena) ir džiovintomis slyvomis. Šis patiekalas Maroke yra vienas iš pagrindinių per didžiąją musulmonų šventę - Aid Al Adha. Per šią šventę yra aukojamos avys. Dėl to šis tadžinas dažniausiai gaminamas su aviena. Tadžinas su slyvomis - patiekalas populiarus patiekti vestuvėse. 

4-6 asmenims:

1kg avienos (arba veršienos)

2 svogūnai, smulkiai pjaustyti

4 skiltelės česnako, traiškyto

1/4 stiklinės aliejaus

druskos

1/2 arb. š. pipirų

1/2 arb. š. imbiero miltelių

žiupsnelis safrano

2 valg. š. smulkaus cukraus

1 arb. š. sviesto

1/4 arb. š. cinamono

vandens

250 g. džiovintų slyvų

100 g. nuluptų, apkeptų migdolo riešutų

Imame greitpuodį, pilame aliejų. Jame apkepiname svogūnus ir česnakus, kol svogūnas įgaus auksinę spalvą. Dedame mėsą ir prieskonius (išskyrus cinamoną). Mėsą apkepame iš visų pusių. Užpilame verdančiu vandeniu tiek, kad apsemtų mėsą. Uždarome sandariai greitpuodį ir verdame apie 40 min., kol mėsa išvirs. Atidarykite dangtį ir leiskite nuvirti padažui, kad jo liktų per du pirštus. 

Tuo metu išsiverdame slyvas, jas nusausiname, dedame atgal į tuščią puodą, dedame sviestą, cukrų ir cinamoną. Verdame viską ant silpnos ugnies apie 10 min. vis maišant. Serviruojame vienoje lėkštėje ar atskirai: mėsa, padažiukas, slyvos ir migdolai.

Galite valgyti su salotomis ar dažydami baltą duoną į padažą, kaip yra įprasta šiaurės Afrikos šalyse.

Skanaus!!!  Aida

Šparaginių pupelių troškinys su aviena ar jautiena

Sveiki, čia ir vėl Jurgita. Šį patiekalą išmokau gaminti svečiuodamasi Alžyre. 

Taigi jums reikės:

500 gr jautienos arba avienos 
2 - 3 didelių saujų šviežių ar šaldytų šparaginių pupelių 
1 didelio svogūno 
3 česnako skiltelių 
kuokštelio petražolių 
2 vid. dydžio morkų 
1 skardinės konservuotų pomidorų arba 5 šviežių tarkuotų
Bulvių pagal pageidavimą (galima ir nedėti) 
2 val. š. alyvuogių aliejaus 
druskos, pipirų, paprikos miltelių, žiupsnelis safrano, kumino, poros lauro lapų
Vandens

Į greitpuodį pilam alyvuogių aliejų ir jame apkepinam smulkintą svogūną bei česnaką. Dedam mėsą ir pakepinam kartu. Sudedam visus prieskonius, pjaustytas morkas ir dar pakepinam, bet atsargiai, prieskoniai greit svyla. Supilam smulkintus pomidorus, petražoles, užpilam viską verdančiu vandeniu, kad apsemtų mėsa ir sandariai uždarom greitpuodį. Troškiname apie 30 min, kol mėsa taps minkštutė. Išvirus mėsai sumetam šparagines pupeles, bulves pagal pageidavimą, užpilam trupučiu vandens, jai trūksta, bet neperpilam, troškinys neturi būti skystas. Verdam viska pridarius dangčiu ant vidutines ugnies, kol daržovės suminkštės. Pabaigoje galite dangtį nuimti, kad nugaruotų šiek tiek skysčio ir padažas sutirštėtų. Skanaujam su šviežia bagete ar tiesiog vieną. SKANAUS

Okra su aviena

Noriu pristatyti patiekalą su okra, kurį teko ragauti pas kaimynę iš Irako. Buvau labai sužavėta šiuo patiekalu, tai buvo mano pirmas kartas, kada valgiau okrą. Tai yra labai skani daržovė ir aišku yra labai sveika ją valgyti, nes tai viena iš žaliųjų daržovių ir visos žaliosios daržovės ir vaisiai yra mums labai sveika. 

Keturioms porcijoms reikės:

500gr. avienos
400gr. užšaldytos okros (vienos pakuotės) 

1 vidutinio svogūno
5-7 skiltelių česnako
1 skardinės pomidorų (arba šviežių pomidorų) 

1 arb.š. druskos
1 arb.š. paprikos miltelių

0.5 arb.š. juodųjų pipirų 

1 juodasis kardamonas 

3 žalieji kardamonai
1 maža cinamono lazdelė
3 gvazdikėliai
1 šaukštas džiovinto baziliko

Paruošimas:

Greitpuodyje kvepiname susmulkintą svogūną ir česnaką su mėsa. Labiausiai šiam patiekalui tinka aviena, tačiau galime naudoti ir jautieną. Gardiname prieskoniais ir pilame skardinę susmulkintų pomidorų, arba tiesiog naudojame šviežius, tai tada būtų stiklinė supjaustytų šviežių pomidorų. Pripildome vandeniu tą pomidorų skardinę ir pilame jį į greitpuodį, reikės iš viso trijų skardinių (stiklinių) vandens. Sandariai uždarome greitpuodį ir troškiname mėsą apie 30-40 minučių, iki kol mėsa suminkštės. Po to, atidarome greitpuodį (prieš tai nuleisdamos greitpuodžio garus) ir dedame užšaldytą okrą, ir jokiu būdu neatšildykite užšaldytos okros, ją reikia naudoti užšaldytą. Jeigu reikia, įpilkite daugiau vandens, nors gali ir nereikėti. Tada, vėl uždarome greitpuodį ir troškiname apie 10-15 minučių iki kol išvirs okra. Šis okros patiekalas yra valgomas su bagetėmis arba kokia kita balta duona. 

Skanaus!

Dalinosi Laura.

Šiorba ( Chorba ) alžyrietiška sriuba

Tikriausiai pagalvojote, čia juk marokietiška harira, labai panaši. Tačiau apsirikote, tai yra alžyro virtuvės populiariausia sriuba, tačiau šiek tiek panaši į harirą. Galime pavadinti šias dvi sriubas artimomis giminaitėmis.

Šiai sriubai reikės:

Vištienos arba avienos
valgomas šaukštas alyvuogių aliejaus
2 dideli svogūnai, smulkiai pjaustyti
3 skiltelės česnako
1 skardinė konservuotų pomidorų
2 valg.š. pomidorų koncentrato (pastos)
2 morkos

1 petražolės šaknis
geras kuokštelis kalendros, šviežios
šviežios mėtos
3 valg.š. stambių miežinių miltų (barley meal)
3 saliero stiebai
stiklinė avinžirnių, mirkytų per naktį
vandens
prieskoniai:
druska, pipiras,3 arb.š. ras el hanout, imbiero milteliai, 1/2 arb.š. ciberžolės miltelių, safrano, paprikos miltelių, daržovių ar vištienos sultinio kubelio (galima ir nedėti),1 cinamono lazdele.

Paruošimas: 

Greitpuodyje apkepinu supjaustytą vištą ant alyvuogių aliejaus, sumetu svogūną su česnaku, kai suminkštėja svogūnas sudedu prieskonius, truputį apkepinu. Po to sudedu konservuotus pomidorus ir koncentratą.Viską užpilu verdančiu vandeniu, įmetu surištą kuokštelį kalendros, avinžirnius ir likusias daržoves. Uždarom greitpuodį ir verdam apie 30 min. Išvirus išgriebiam mėsytę, cinamono lazdelę ir kalendros kuokštelį, viską susmulkinam smulkintuvu. Mėsytę suplėšom į gabalėlius, metam atgal į sriubą, dedam 3 v.š. labai stambiu miežinių miltų (barley meal), saujelę smulkintos šviežios kalendros ir mėtos, paverdam. Paskaninam citrinos sultimis. Valgome su balta duona. Skanaus.

Linkėjimai, Jurgita

Harira

Šią sriubą mylėjau dar iki savo šeimos sukūrimo su marokiečiu. Tai labai soti ir skani sriuba. Po tokios sriubos net antro patiekalo nebereikia. Maroke ji patiekiama su džiovintomis datulėmis, figomis ar kokiais saldžiais kepiniais. Harira dažnai verdama Ramadano metu. Suteikti jai ypatingo skonio reikalingas "smirdantis" sviestas, kurio mačiau tik Maroke, bet ir be jo ši sriuba LABAI skani. Be to reiktų pridurti, kad kiek šeimininkių, tiek hariros receptų. Skirtingose Maroko vietose ji turės šiek tiek skirtingus priedus, bet pagrindas tas pats. Harira gali būti paskaninta cinamonu. Bet aš pasidalinsiu su Jumis savo mėgstamiausiu receptu. 

12 porcijų mums reikės:

100 g žaliųjų lęšių

200 g avinžirnių, mirkytų per naktį

200 g kubeliais pjaustytos veršienos (galima naudoti ir kitą mėsą)

1-2 svogūnai

1 indelis konservuotų pomidorų (arba puodelis nuluptų, kubeliais supjaustytų pomidorų)

100 g salierų kotų, smulkiai pjaustytų

1/2 arb.š. imbiero miltelių

žiupsnelis safrano miltelių (arba 1/2 arb.š. ciberžolės)

1 valg.š. sviesto arba 1 arb.š. ghee 

druskos, pipirų pagal skonį

50 g pomidorų pastos

100 g vermicelli makaroniukų

2 l vandens + stilinė vandens

3-4 valg.š. miltų

stiklinė smulkintų šviežių petražolių ir kalendros (kartais naudoju džiovintas)

Pirmiausia sumetam į smulkintuvą (blenderį) pomidorus bei svogūnus ir viską susmulkinam. Tada į greipuodį (jei tokio neturit, nebėda, tiesiog virsite ilgiau) supilam svogūnų ir pomidorų košę, nusausintus avinžirnius, lęšius, mėsą, saliero kotus, sviestą ir prieskonius,supilame 2 l vandens, uždarykite dangtį, ir virkite, kol avinžirniai ir mėsa išvirs, apie 45 min. 

Tada pasiruoškime sriubos tirštiklį iš miltų ir stiklinės vandens. Miltus išplakite su vandeniu, kad neliktų miltų gumuliukų. 

Po 45 min atidengiame dangtį, sudedame pomidorų pastą, išmaišome ir maišydami pilame miltų mišinį. Karts nuo karto pamaišydami verdame apie 10 min. Tada suberiame vermicelli makaronus ir petražoles su kalendra. Paverdame dar apie 10 min.



 Sriubą pasigardiname citrina ir skanaujame su datulėmis, figomis, o galbūt tiesiog su duona. SKANAUS!
Aida

Tlitli su baltu padažu. Alžyro virtuvė

Vieną vakarą buvau nuoširdžiai nustebinta senos pažįstamos Lidijos, kuri pasiūlė pasidalinti vienu mėgstamu savo alžyrietišku patiekalu, vadinamu TLITLI. Šis patiekalas gali būti tiek su baltu, tiek su raudonu padažais. Tai kažkas panašaus į kuskusą, bet šis patiekalas gaminamas su mažais, ryžių formos makaronais, kuriuos alžyriečiai garina kuskuso puode, bet juos taip pat galime tiesiog išsivirti. 

Taigi reikės:

500 g norimos mėsos (vištienos, avienos ar kt.)
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
4 česnako skiltelės, sutraiškytos
1 sauja avinžirnių (mirkytų per naktį)
1/2 valg.š. druskos
1 arb.š. pipirų
1 cinamono lazdelė
žiupsnelis safrano (arba ciberžolės dėl spalvos)
2 valg.š alyvuogių aliejaus ir 1 valg.š. sviesto
morkų, kiaušinių ir sūrio dekoracijai

Paruošimas:

Į puodą pilame aliejų ir sviestą, pakepiname svogūną su česnaku, dedam mėsą, kokią norim, irgi pakepinam šiek tiek. Tada dedam morkų, brinkintų avinžirnių, prieskonių ir cinamono lazdelę (būtinai). Vandens užpilam tiek, kad apsemtų viską, ir paskui papildom, jei reikia. Atskirai išverdam mažų makaroniukų, kurių forma kaip ryžiai (mano uošvienė juos garina kaip kuskusą, o man tinka ir virti). Galima dalį pakepint aliejuje prieš verdant, kol gražiai paruduoja. Išverdam du tris kiaušinius. Į lėkštę dedam išvirusius makaroniukus, ant viršaus dėliojam pjaustytus kiaušinius, morkas(galite naudoti ir kitas mėgiamas daržoves), sūrį, mėsą. Gražiai papuošus, į kitą indą supilam likusį padažą ir kas jame lieka - mėsa, daržovės. Padažo užsipila kiekvienas atskirai ant savo lėkštės pusės (primenu, arabų šalyse priimtina valgyti iš vienos lėkštės).

Skanaus!
Linkėjimai, Aida

Lęšiai su aviena arba jautiena

6 porcijoms reikės:

0.5 kg -1 kg avienos arba jautienos
1 svogūno
5 skiltelių česnako
1.5 stiklinės rudųjų lęšių
2 šviežių čili pipirų (pagal skonį) 

6 bulvytės
1 skardinė pomidorų arba 3-5 švieži pomidorai 

2 šaukštai pomidorų pastos
2 šaukšteliai druskos
1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
2 šaukšteliai “Rasal Hanūt” prieskonių (Ras El Hanout )
1 šaukštelis raudonosios paprikos (išrūkytos, jei turite)

1.5 litro vandens

Pagaminimas:

Greitpuodyje kepiname mėsą kartu su smulkintais svogūnais ir česnakais iki kol mėsa ir svogūnai apkeps. Tada sudedame visus prieskonius, pomidorus, pomidorų pastą, lęšius, druską, čili pipirus (jei mėgstate aštriai) ir užpilame 1.5 l vandens. Uždarome sandariai greitpuodį ir tušiname viską apie 40 minučių, kol mėsa suminkštės. Po to atidarome puodą ir patikriname, ar mėsa yra nusinerianti nuo kaulo ir sudedame bulves. Verdame iki kol bulvės išvirs, apie 10 minučių. Tirštumą galite reguliuoti pagal savo skonį pa-didinant vendens kiekį.

Dalinosi Laura

Jautienos troškinys su artišokais ir žaliaisiais žirneliais

Visų pirma norėčiau padėkoti Aidai, už blogą, ir už tai, jog leidžia juo naudotis bei dalintis receptais su jumis, šiaurės Afrikos virtuvės mėgėjos.

Mano pirmas receptas,kuriuo žadu pasidalinti su jumis, tai jautienos troškinys su artišokais ir žaliaisiais žirneliais. 

Reikės:

1kg  jautienos (ar kita jūsų mėgstama mėsa)

1 nemažas svogūnas

4 didelės skilteles česnako

1/4 St. Aliejaus

Druskos bei juodųjų pipirų

Safrano  (Maisto dažo)

1/2 a.š. Malto imbiero

1 didelis prinokęs pomidoras

Vandens

300gr žaliųjų žirnelių

Keli nuvalyti artišokai

Eiga:

Mėsą dedame į puodą (geriausia greitpuodį), supilame aliejų , susmulkintą svogūną, traiškytą česnaką, smulkintą luptą pomidorą, suberiam druską ir pipirą, ir šiek tiek pakepame ant silpnos ugnies. Tuomet dedame safraną bei imbierą.Pilame vandens tiek, kad apsemtų mėsą, uždengiame puodą ir troškiname apie 30 minučių (jei virsite paprastame puode, viskas virs kelis kartus ilgiau).  Tuomet patikriname, ar užtenka vandens,jei reikia papildome, ir sudedame žaliuosius žirnelius. Patroškiname dar 10 minučių.  Tuomet sudedame artišokus ir dar troškiname 10 minučių. Ir viskas, troškinys paruoštas skanauti. 

Valgome karštą su prancūziška bagete ar arabiška  duona. 

Skanaus!

Nuoširdžiai, Agnė. 

Kabsa ryžiai

Kabsa - tai ryžiai su mėsa , patiekiami su kepintais riešutais ir razinomis. Šis patiekalas vadinamas nacionalinu Saudo Arabijos patiekalu, tačiau jį gamina ir Jordanijoje, ir Jungtinių Arabų Emiratuose, ir Palestinoje ir Egipte. Todėl ir nusprendžiau juo pasidalinti. Receptu dalinasi Nora Umm Youcef. 

 6 porcijoms reikės :

1kg avienos (su kaulu)

1 didelis svogūnas

5 skiltelės česnako

3-4 salierų kotai

1 didelė morka

šviežia kalendra

šviežios petražolės

1 šaukštelis druskos

bulionas arba vegeta, pagal pageidavimą

2-3 šaukštai kabsa prieskonių

3 puodeliai (3x250ml) basmati ryžių (baltų)

250-300 gr. migdolo riešutų

250 gr. geltonųjų didžiųjų razinų

1 šaukštas sviesto

1 šaukštas aliejaus

Pasidarykime kabsa prieskonius:

1 šaukštas - juodieji pipirai

1 šaukštas - žaliasis kardamonas

1 šaukštas - juodasis kardamonas 

1 šaukštas - gvazdikėliai

1 šaukštas - ilgosios cineržolės (angl. turmeric, curcum)

1/2 šaukšto cinamono arba cinamono lazdelė

2 šaukštai kalendros sėklų

5 lauro lapai

žiupsnelis safrano (nebūtina, nebent pageidautina)

Viską dedame į kavamalę ir smulkiai sumalame. 

Gaminame ryžius ir mėsą:

Greitpuodyje kepiname svogūnus kartu su aviena, česnaku, smulkiai pjaustytom morkom ir salieru. Silpnai pakepinus viską, dedame kabsa prieskonius, druską, pilame vandens ir galime naudoti bulioną (daržovių arba vištienos) arba tiesiog vegetą. Dedame smulkiai supjaustytą kalendrą ir petražoles, tačiau galime apsieiti ir  be jų, nes petražoles taip pat naudosime apibarstydami patiekalą pačioje pabaigoje, dėl geresnio skonio ir netgi grožio. Uždarome greitpuodį ir troškiname  avieną apie 35-40 min. iki kol mėsa pataps minkšta, nusinerianti nuo kaulo. Tada  pilame 3 puodelius nuplautų “basmati” ryžių į greitpuodį kuriame virė mėsa. Atkreipkite dėmesį, kad 1 puodeliui ryžių reikia 1.5 puodelio vandens (to skysčio, kuriame virė mėsa). Ryžius reikia virti daugiausia 10 minučių ir kas dvi minutes primažinti ugnį, kad ryžiai neprisviltų. Baigus virti, atidarome greitpuodį ir pilame viską į didelę lėkštę, apibarstome susmulkintomis petražolėmis ir kepintais migdolais su razinomis.

Paruoškime skrudintus migdolo riešutus:

Jeigu reišutai su odele, tuomet apiplame juos užvirintu vandeniu ir palaikome apie 10 minučių. Odelė turi  lengvai nusilupti nuo riešuto, tiesiog spaudžiant pirštais migdolas turi išsinerti iš skuros. Po migdolų valymo, pilame juos į keptuvę ir ant silpnos ugnies kepiname (su šaukštu sviesto) ir pastoviai maišome, kad riešutai neapdegtų. Kuomet jie įgauna karamėlės atspalvį, nustojame juos kepinti ir pilame razinas ir iš lėto maišome. Būkite atsargios, nes razinos labai greitai gali sudegti nuo karščio, dėl to šis procesas turi būti prižiūrimas ir neapleidžiamas.

Mirkome riešutus karštame vandenyje 

Nuvalome juos 

Pakepiname keptuvėje su šaukštu sviesto

Sumaišome su razinomis













Dedame ryžius su mėsa į lėkštę














Apdedame riešutais su razinomis

ir apibarstome smulkintomis petražolėmis















Skanaus!

Dėkoju Norai Umm Youcef už receptą ir laukiu naujų <3