Batbūt (batbout) su faršo įdaru

Batbūt (batbout) - tai minkšta Marokietiška duonelė, panaši į pita. Taip pat žinoma kaip, matlu, toghrift ar mkhamer. Ji kepama keptuvėje storu dugnu be riebalų. Dažnai batbūt kepamos mažutės apvalios, o paskui naudojamos įdarytiems sumuštinukams. Bet šį kartą kepiau didesnes su faršo įdaru ir sūriu. 

8 batbūt reikės:

400 gr. miltų
150 gr. manų (smulkios semolinos)
1 arb. š. druskos
3 arb. š. cukraus
7 g. sausų mielių
3 valg. š. aliejaus
apie 200 ml šilto vandens

Įdarui:

300 gr. maltos mėsos
1 morka, tarkuota
1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
2 paprikos, smulkiai pjaustytos
1 smulkinta skiltelė česnako
(čia pridursiu, kad galite dėti, ką norite. Aš dėjau poro, recepte buvo cukinija, tarkuota, nors jos nedėjau. Naudokite daržoves, kokias tik mėgstate.)
druskos, pipirų
1/2 arb. š. imbiero miltelių
1 arb. š. paprikos miltelių
1/2 arb. š. kumino
1/2 arb. š. ciberžolės
1 arb. š. Ras-el-Hanout (nebūtinai)
1 arb. š. pomidorų pastos

cheddar sūris

(su prieskoniais tas pats, kas su daržovėmis, naudokite, ką mėgstate, bet nepamirškite, kad mano išvardinti prieskoniai suteiks batbūt marokietišką autentišką skonį)

Dar reikės cheddar sūrio  



Taigi, ruošiame įdarą: smulkintą svogūną pakepiname ant trupučio aliejaus, dedame maltą mėsą, pakepiname. Sudedame daržoves, prieskonius, pomidorų pastą, jei reikia įpilame šiek tiek vandens, ir kepiname viską apie 30min. Paliekame atvėsti.

Ruošiame tešlą: mieles ir cukrų dedame į mažą indelį, užpilame trupučiu šilto vandens, išmaišome ir paliekame aktyvuotis (apie 15min.)   Dideliame dubenyje sumaišome miltus, manus ir druską. Tada pilame aliejų, mieles. Dešine ranka maišome, o kaire pilame po truputį vandenį. Minkome, kol gaunasi vientisa tešla, nelimpanti prie rankų. Uždengiame ir paliekame pakilti, apie 2 valandas.

Imame tešlą, padaliname į 8 gabaliukus. Imame gabaliuką, iškočiojame iš jo nelabai ploną lakštą (arba tiesiog pirštais ištampome), dedame į vidurį įdaro, sūrio gabalėlį ir užlenkiame. Tada dar pakočiojame, suformuojame duonelę. Padedam ant miltuoto padėklo. Ir taip visus 8. Uždengiame ir leidžiame ramiai pastovėti apie 15 minučių. Tada įkaitiname keptuvę, storu dugnu ir kepame abi puses. 

Šilti skaniausi 

Su meile, Aida

P.S. Mano naudojama keptuvė, atrodo taip 

Bet tinka ir storesnio dugno keptuvės, kaip pavyzdžiui IKEA keptuvė 

Harša (Harcha)

Harša - tai keptuvėje kepta plokščia manų duonelė. Puikiai tinkanti tiek pusryčiams, tiek vakarienei ar arbatos valandėlei. Šią duonelę galima kepti natūralią arba su įdaru. Šį kartą dalinuosi savo bendramintės, taip pat už marokiečio ištekėjusios, Raimondos receptu. 

2 puodeliai manų

3 valg. š. cukraus

3 valg. š. minkšto sviesto

žiupsnelis druskos

1 arb. š. kepimo miltelių

apie pusę puodelio pieno

Gamyba LABAI paprasta. Viską išmaišyti, tešla bus gan šlapia,bet minkyti nereikia. Formuoti 0,5 cm storio blynelius ir kepti keptuvėje be riebalų. Prieš kepant pabarstykite manais. Kepant reikia atsargiai vieną kartą apversti, nes blyneliai gan trapūs. Atvėsę, pasidaro tvirtesni, todėl tik iškeptus palikite pastovėti, būkite kantrūs, nors ir labai norite ragauti. 

Labai skanu su medumi ir arbata. Taip pat galite tepti džemu ar sūreliu. SKANAUS!

Ačiū Tau Raimonda už pasidalinimą <3

Linkėjimai, Aida

Kalzonės su dešrelėmis

Dar vienas užkandis, pagardintas namų gamybos pomidorų padažu. Skanu tiek šiltas, tiek atvėsęs.
Tai vienas iš mano darbelių prieš Ramadano pradžią, kuris taip pat keliavo į šaldiklį. 

15 vienetų pagaminti reikės: (man vėl gavosi daugiau)

Pomidorų padažui:

750 g. pomidorų

2 valg. š. aliejaus

1 valg. š. cukraus

1 lauro lapas

1 valg. š. džiovintų arba šviežių raudonėlių (oregano)

1 valg. š. pomidorų pastos

druskos, pipirų

1/2 arb. š. imbiero miltelių

Tešlai:

500 g. miltų

druskos

250 g. kubeliais pjaustyto sviesto

1 kiaušinis

100 ml vandens

Įdarui:

500 g. smulkiai pjaustytų ir paskrudintų svogūnų (kuriuos aš visiškai pamiršau cha cha cha)

250 g. pjaustytų dešrelių

100 g. mozzarella sūrio (pjaustyto kubeliais)

Taip pat:

1 išplaktas kiaušinis

50 g. tarkuoto sūrio

Nulupkite pomidorus, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais (arba tiesiog sutarkuokite). Sudėkite į puodą ant silpnos ugnies kartu su aliejumi, cukrumi, lauro lapu, raudonėliu ir pomidorų pasta. Paskaninkite druska, pipiru ir imbieru. Virkite pamaišydami, kol išgaruos visas skystis. 

Gaminame tešlą: Miltus, druską, sviestą, kiaušinį ir vandenį sudėkite į dubenį. Gerai viską išminkykite, kol susidarys graži vientisa tešla.

Iškočiokite plonai tešlą ant miltais pabarstyto darbastalio. Išspauskite apie 10cm skersmens apskritimus. 

Ant rutuliuko vienos pusės dėkite pomidorų padažo, svogūniukų, smulkintas dešreles ir mozzarellos gabaliukų. 

Priminimui: nuotraukoje svogūnų nesimato, nes kažkas juos pamiršo...

Taigi, perlenkiame jau paruoštas kalzonytes, paspaudžiame pirštais, kad neatsidarytų, dedame į sviestiniu popieriumi išklotą kepimo indą. Aptepame kiaušiniu, apibarstome tarkuotu sūriu. Kepame apie 30min iki 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje. 

Labai skanų prie sriubos ar sultinio. Taip pat vienos.

SKANAUS   

Aida

Marokietiška "GYVATĖ" Emhanča (M'hanncha)

Žiūrinėjau internete, ką įdomaus galėčiau pagaminti ir pasidalinti su jumis ir radau - marokietišką "gyvatę", čia.  Šį kartą dariau pagal receptą, bet kitą kartą, tikriausiai tik per Ramadaną, gaminsiu šiek tiek kitaip. Kodėl tik per Ramadaną, nes tai be galo saldus ir kaloringas kepinys, bet tikrai skanus. 

Mums reikės:

Filo tešlos pakelio, kambario temperatūros. (kadangi pirkau ne šaldytus ir sunaudojau 12 lapų, dar keli liko, įdėjau į šaldiklį)

250-300 g. džiovintų figų , išmirkytų per naktį.

200 g. migdolų pastos (kitą kartą jos nebedėčiau, o dėčiau tiesiog maltus migdolus į trintas figas ir kitus komponentus. Dėčiau tiek, kad nebūtų skystas mišinys. Tai sakau, kad galbūt Jūs jau dabar galėtumėte taip daryti)

1 citrinos žievelės, smulkiai nutarkuotos

3 valg.š. medaus
2 valg.š. cukraus
2 dideli kiaušinio tryniai
pusės pakelio nesūdyto sviesto, tirpinto, pravėsusio
cukraus pudros papuošimui

PARUOŠIMAS:

Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių. Sviestą išlydome ir paliekame atvėsti. Į maisto procesorių (kombainą) dedame figas, prieš tai nupjovę jų kietuosius kotelius. Kartu dedame migdolų pastą, medų, cukrų ir citrinos žieveles. Susmulkiname, bet ne į košę (kadangi aš kol kas neturiu procesoriaus, tai figas susmulkinau smulkintuvu kartu su medumi, cukrumi ir citrinos žievele, o migdolų pastą supjausčiau labai smulkiai ir įmaišiau paskui).
Tada imame tris tešlos lapus ir ištepame sviestu. Aišku, galima tepti sviestu ir kiekvieną lapą, bet taip bus rieboka. Keli cm nuo ilgesnės briaunos dedame figų masę ir susukame į "virvutę". Iš viso turėtų gautis 4 tokios gyvačiukės. Tada savo kepimo indą ištepame sviestu. Jei naudojate kokią skardą,kurią reikia aptiesti kepimo popieriumi, tai ir jį patepkite sviestu. Dedame "virvutes" kaip parodyta nuotraukoje, vyniojame į miegančią gyvatę. Viską aptepame praplaktais kiaušinio tryniais ir dedame į orkaitę. Kepame apie 25-30 min, kol įgauną rusvą spalvą. Atšaldome, apibarstome cukraus pudra ir valgome. SKANAUS.

Aida

Alžyrietiška pica arba msemen su įdaru

Tęsiu temą apie msemen. Kaip ir minėjau, jie gali būti tiek natūralūs,tiek su įdaru. Šį kartą dalinuosi daržovių įdaru.

Šiam įdarui reikia:

2 svogūnai

1 morka

2 pomidorai

1 valg. š. pomidorų koncentrato

3 valg. š. pomidorų tyrės

pusė čili pipiriuko (nelabai aštraus)

nedidelis kuokštelis petražolių

pipirų, druskos pagal skonį

1 valg. š. paprikos miltelių

1/4 arb. š. kumino

žiupsnelis safrano miltelių

aliejaus kepimui

Supjaustom svogūnus pusžiedžiais

Morką sutarkuojame burokine tarka ir pakepiname viską and aliejaus ant silpnos ugnies, kad nepridegtų, bet pasitroškintų ir suminkštėtų. Burokine tarka sutarkuojame pomidorus (juos reikia perpjauti per pusę ir tarkuoti minkštimą, o odelę išmesti), sudedame į keptuvę su svogūnais ir morkomis, sudedame visus prieskonius, pomidorų koncentratą ir tyrę, petražoles. Troškiname viską, kol svogūnai ir morkos visiškai suminkštės. Jei svyla, įpilkite šiek tiek vandens. Paruoštą įdarą paliekame visiškai atvėsti.

Tada pasigaminame msemen tešlą, receptą ir eigą rasite čia . Darykite viską iki tol, kol sudėsite aliejumi aplaistytus rutuliukus ant padėklo ir uždengsite plėvele.

Kai įdaras jau atvėsęs, o tešlos rutuliukai paruošti, galime gaminti alžyrietiškas picas. 

Imame tešlos rutuliuką ir darome kaip msemen blynus, ištampome tešlą. TAČIAU tampydami blyną, jo viduriuką palikime storesnį (ten dėsime įdarą). Instrukcija:

Dedame įdaro ir užlankstome kaip parodyta nuotraukose žingsnis po žingsnio.

Prieš kepant taip pat paspaudžiame, kad padidėtų dvigubai, Kepame keptuvėje storu dugnu ant abi puses.

Skanaus <3

Msemai - marokietiški, alžyrietiški blynai

Sveiki visi, vėl sveikinasi Jurgita. Noriu pratęsti temą apie vaišių stalą užklupus netikėtiems svečiams. Dalinuosi šių msemen blynų receptu. Juos taip pat galime užšaldyti ir naudoti, kada norime. Tai puikus priedas prie arbatos. Juos galime kepti tradiciniu būdu, arba su mėsos ar daržovių įdaru. Puikus maistas pusryčiams su mėtų arbata ar kremine kava. Taigi pirmiausia išmokime kepti msemenus be įdaro, kuriuos galime valgyti su medumi, Nutella, džemu ar tepamu sūriu.

Mums reikės:

440g aukščiausios rūšies miltų
90g manų kruopų (mahribo šalyse tai vadinama extra fine semolina)
2 arb. š. cukraus
2 arb. š. druskos
1/4 arb. š, sausų mielių
1,5 stiklinės šilto vandens (apie 330ml )

Blynų lankstymui ir kepimui dar reikės:

1.5 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio lydyto sviesto (nesūdyto)
1/2 puodelio manų

Paruošimas:

Dubenyje sumaišykite visus sausus produktus. Tada po truputį pilkite šiltą vandenį ir minkykite. Jei sunaudojus visą vandenį, dar truks, kad gautųsi tampri tešla, galite dar šiek tiek papilti. Turi gautis tampri elastinga tešla. Ją reikią labai gerai išminkyti su delnais apie 15min, kol bus labai elastinga(arba minkyti su mašina apie 5-10min.) Toliau tęsiu su iliustracijomis žingsnis po žingsnio.
Imame tešlą, ir suformuojame didelį kamuolį. Sumaišome aliejų su sviestu, susivilgome tuo mišiniu rankas ir formuojame mažyčius, teniso kamuoliuko dydžio, tešlos rutuliukus.

Kiekvieną rutuliuką aptepame aliejaus mišiniu ir dedame ant padėklo

Viską uždengiame maistine plėvele ir leidžiame kelias minutes pastovėti

Darbo stalą apšlakstome aliejumi ir imame po vieną rutukiuką ir plojame, tampome iki labai plono, kad net darbo stalas matytųti

Nepamirškite, kad tampysis geriausiai, jei rankos visada bus suvilgytos aliejaus mišiniu. Tada ištampytą blyną apibarstome manais ir pradedame lankstyti į keturkampį. vis šiek tiek pabarstydami manais.

Tokį sulankstytą keturkampį dedame atgal po plėvele, imama kitą rutuliuką ir formuojame toliau. Tada, vėl imame pirmąjį keturkampį ir jį paplojame, kad per pus padidėtų.

Vėl gaunasi plonas. Imame keptuvę storu dugnu ir kepame joje blynus be jokių papildomų riebalų ant žemos vidutinės ugnies, kol gražiai paraus. (Aš kartais iš pradžių pašlakstau keptuvę aliejaus ir sviesto mišiniu).

Pridedu video, kad viskas būtų dar aiškiau.

 Taigi, blynai iškepti, medutis ant stalo, pasidarome arbatytės ir pirmyn!

Baghrir - tūkstančio skylučių blynai

  Šiaurės Afrikos šalių kultūroje yra normalu, kad svečiai gali užklupti netikėtai. Dėdės, tetos, pusseserės ir t.t. O priimant svečius yra normalu pavaišinti juos arbata. Tačiau, prie arbatos juk irgi reikia kažko skanaus. Labai gera išeitis yra turėti šaldytų skanumynų, kurios gali greitai atitirpinti tiesiog keptuvėje storu dugnu. Vieni iš tokių yra šie mieliniai  blynai BAGHRIR , kurie kepami tik ant vienos pusės. todėl susidaro daugybė skylučių, dėl kurių ir kilo toks pavadinimas - tūkstančio skylučių blynai. Dažniausiai jie yra pateikiami su medumi arba pamirkyti į šiltą medaus ir sviesto padažą. 

  Štai kaip juos pateikia savo svečiams mūsų komandos narė Jurgita, kartu su mėtų arbata. Skanumėlis. O kaip juos pateiksite Jūs? 

   

  Ko mums prireiks? 

  350gr semolinos ( tai yra manų kruopos, tačiau smulkesnės, nei mums įprasta )

  270 gr miltų

  2 valg. š. cukraus

  1 valg. š. sausų mielių

  2 arb. š. kepimo miltelių

  0.5 arb. š. druskos

  4 stiklinės šilto vandens (būtinai turi būti šiltas) apie 800ml

  1 didelis kiaušinis ( nebūtinai )

  Pirmiausia, aktyvuokime mieles. Į mažą dubenėlį sudėkime mieles, 1 šaukštą cukraus, išmaišykime, užpilkime truputį šilto vandens, viską gerai sumaišykime ir leiskime pastovėti apie 15min, kol suputos. 

  Tada dideliame dubenyje sumaišome visus sausus ingridientus, supilame tris stiklines vandens, gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų. Tikriname tirštumą, jei atrodo per tiršta, reikia dar įpilti vandens. Man dažniausiai susinaudoja visos 4 stiklinės vandens, O tešla turi būti skystesnė, nei grietinė, bet tirštesnė, nei lietiniams. Bus pilama samčiais. (vėliau bus nuoroda į svetainę anglų kalba, ten galėsite pažiūrėti ir įvertinti tešlos tirštumą) .Tada sudedame mieles, išmaišome. Įmušame kiaušinį ir labai gerai išplakame (galima blenderio pagalba) . Gali būti ir be kiaušinio. Kiaušinis tiesiog suteikia ekstra purumo šiems blynams. Leidžiame tešlai pastovėti 45min, kad pakiltų. Įkaitiname keptuvę storu dugnu, nenaudojame jokių riebalų. Pilame samtelį tešlos ir kepame TIK ant vienos pusės, neperverčiame. Tikrai matysite, kada jau iškepęs. Skanaus.

Nuoroda į video anglų kalba. Galbūt anglų nesuprasite, bet bus dar aiškiau ir pasigaminsite sau nuostabių baghrirų (receptas yra pagal šitą video, tačiau vietoj apelsinų sulčių naudojau vandenį ir kepiau tradicinius blynus)   Baghrir pagal Alia