Batbūt (batbout) su faršo įdaru

Batbūt (batbout) - tai minkšta Marokietiška duonelė, panaši į pita. Taip pat žinoma kaip, matlu, toghrift ar mkhamer. Ji kepama keptuvėje storu dugnu be riebalų. Dažnai batbūt kepamos mažutės apvalios, o paskui naudojamos įdarytiems sumuštinukams. Bet šį kartą kepiau didesnes su faršo įdaru ir sūriu. 

8 batbūt reikės:

400 gr. miltų
150 gr. manų (smulkios semolinos)
1 arb. š. druskos
3 arb. š. cukraus
7 g. sausų mielių
3 valg. š. aliejaus
apie 200 ml šilto vandens

Įdarui:

300 gr. maltos mėsos
1 morka, tarkuota
1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
2 paprikos, smulkiai pjaustytos
1 smulkinta skiltelė česnako
(čia pridursiu, kad galite dėti, ką norite. Aš dėjau poro, recepte buvo cukinija, tarkuota, nors jos nedėjau. Naudokite daržoves, kokias tik mėgstate.)
druskos, pipirų
1/2 arb. š. imbiero miltelių
1 arb. š. paprikos miltelių
1/2 arb. š. kumino
1/2 arb. š. ciberžolės
1 arb. š. Ras-el-Hanout (nebūtinai)
1 arb. š. pomidorų pastos

cheddar sūris

(su prieskoniais tas pats, kas su daržovėmis, naudokite, ką mėgstate, bet nepamirškite, kad mano išvardinti prieskoniai suteiks batbūt marokietišką autentišką skonį)

Dar reikės cheddar sūrio  



Taigi, ruošiame įdarą: smulkintą svogūną pakepiname ant trupučio aliejaus, dedame maltą mėsą, pakepiname. Sudedame daržoves, prieskonius, pomidorų pastą, jei reikia įpilame šiek tiek vandens, ir kepiname viską apie 30min. Paliekame atvėsti.

Ruošiame tešlą: mieles ir cukrų dedame į mažą indelį, užpilame trupučiu šilto vandens, išmaišome ir paliekame aktyvuotis (apie 15min.)   Dideliame dubenyje sumaišome miltus, manus ir druską. Tada pilame aliejų, mieles. Dešine ranka maišome, o kaire pilame po truputį vandenį. Minkome, kol gaunasi vientisa tešla, nelimpanti prie rankų. Uždengiame ir paliekame pakilti, apie 2 valandas.

Imame tešlą, padaliname į 8 gabaliukus. Imame gabaliuką, iškočiojame iš jo nelabai ploną lakštą (arba tiesiog pirštais ištampome), dedame į vidurį įdaro, sūrio gabalėlį ir užlenkiame. Tada dar pakočiojame, suformuojame duonelę. Padedam ant miltuoto padėklo. Ir taip visus 8. Uždengiame ir leidžiame ramiai pastovėti apie 15 minučių. Tada įkaitiname keptuvę, storu dugnu ir kepame abi puses. 

Šilti skaniausi 

Su meile, Aida

P.S. Mano naudojama keptuvė, atrodo taip 

Bet tinka ir storesnio dugno keptuvės, kaip pavyzdžiui IKEA keptuvė 

Faršo rutuliukai su vyšniomis

Vėl receptas iš mano keistosios knygos be paveiksliukų. Vėl keista kombinacija mėsa+vyšnios, bet nenusivyliau. Recepte reikia naudoti šviežias vyšnias, bet kadangi kol kas jų dar nėra, tai konservuotos irgi puikiai tiko. Taigi išbandykit ir įvertinkite patys! 

Dviems asmenims reikės:

2 valg. š. sviesto

1 didelio svogūno

2 skiltelės česnako

200 g ėrienos faršo (ar kito mėgstamo)

1/2 arb. š. druskos

1/4 arb. š. pipirų

1/4 arb. š. cinamono

1/4 arb. š. maltų gvazdikėlių (šį kartą neturėjau)

1 valg. š. džiuvesėlių

4 arb. š. pomidorų pastos

žiupsnelis čili pipirų miltelių

pipirų, druskos,

150 ml vandens

250 g juodųjų vyšnių

citrinos sulčių

Statome keptuvę ant silpnos ugnies, dedame sviestą, smulkintus svogūnus ir traiškytą česnaką. Pakepiname viską. Faršą sumaišome su druska, prieskoniais ir džiuvesėliais. Viską gerai išminkome ir gaminame persiko dydžio rutuliukus. Pasididiname ugnį , sudedame rutuliukus į keptuvę ir apkepame iš visų pusių. 

Pomidorų pastą, čili miltelius, vandenį, druską ir pipirus sumaišome ir pilame į keptuvę. Uždengiame dangčiu ir troškiname 15 min. Vyšnias nuplauname, nusausiname, išimame kauliukus.(Jei naudosite konservuotas, kaip aš, tai tik nuvarvinkite sultis ). Po 10 min troškinimo sudedame jas prie rutuliukų ir leidžiame likusias 5 min troškintis kartu. Baigus troškinti pagardiname citrinos sultimis. Patiekiame su duona ar ryžiais.

SKANAUS!

Linkėjimai, Aida

Burekai

Sveiki, mielieji. Pradedu temą apie burekus. Net nežinau, kuriai šaliai galėčiau priskirti, gausiai gaminami tiek Maroke, tiek Alžyre, tiek ir kitose šalyse. Taigi šį kartą, dalinuosi Lidijos man atsiųstu receptu. O ateityje pasidalinsime ir kitais skaniais burekų įdarais.

Taigi, pirmiausia reikia pasigaminti blynelius, į kuriuos suksime pasigamintą įdarą.Taigi tešlai reikės:

400 ml šilto vandens
250 gr miltų 

3 valg.š. smulkiausių manų kruopų 

druskos

Viską sumaišyti,išplakti, kad neliktų gumulėlių. Tešlą tepti ant įkaitintos keptuvės, teptuko pagalba (aš turiu tik mažą, su plačiu greičiau užsitepa), jei blynai kimba prie keptuves, tada prieš tepant tešlą galima keptuvę patepti aliejumi suvilgytu virtuviniu rankšluosčiu. Blynai ploni, kepa labai greitai. 

Šį kartą gaminsime maltos mėsos - bulvių įdarą. Jam reikės:

apie 200 - 300 g maltos mėsos (jautienos, avienos, veršienos)

2 - 3 bulvės 

1 kiaušinis 

2 - 3 skiltelės česnako 

1 svogūnas (pasirinktinai)

po kuokštelį krapų, petražolių, kalendros 

prieskonių (aš naudoju garam masala), 

druskos

Jei naudojamas svogūnas, jį pirmiausia pakepinti, tada dėti maltą mėsą su susmulkintu česnaku (aš česnaką sutarkuoju pro smulkutę "burokinę" tarką). Jei faršas liesas galima įpilti lašelį aliejaus. Apkepinus viską, suberti prieskonius ir kepinti, kol išgaruoja visos sultys.
Bulves išvirti (galima virti nuskustas arba su lupena ir nulupti išvirus), sukapoti žalumynus. Viską sudėti į indą. Suberti druską ir viską sutrinti. Kabinti šaukštą įdaro, dėti ant blynelio krašto ir paskirstyti į nestorą juostelę. 

Vynioti blynelį , kol bus suvyniota šiek tiek daugiau nei pusė, tada užlenkti kairį ir dešinį kraštus ir baigti vynioti. Tokius blynelius - cigarus dėti į karštą aliejų ir kepti, kol švelniai paruduos.

Galima valgyti vienus, su grietine, sweet čili (saldžiu čili) padažu ar dar kaip nors,kaip tik Jūsų fantazija leis.

Jei kas kada svečiuositės Alžyre, nusipirkite tradicinių blynelių burekams, kepamų specialiose krosnyse. Su jais iškepti burekai yra labai traškūs ir nesuminkštėja atšalus. 

O jei ieškosite pirkti parduotuvėse, štai keli pavyzdžiai: 

 

Dėkui Lidijai už receptą.

Linkėjimai, Aida

Cukinijos su ryžiais ir pomidorų padažu

Noriu pristatyti dar vieną puikų patiekalą, kuris yra labai populiarus Palestinoje, Egipte, Jordanijoje ir kitose musulmonų šalyse. Mano receptas yra iš geros draugės - palestinietės.

Kiekis: 4 porcijos

Reikės:

8 cukinijos
300 g. maltos avienos
1 morka
1 puodelis egiptietiškų ryžių (jei tokių neturite, galite naudoti pudingo ryžius, paelos ryžius, tik jokiu būdu nenaudokite basmati ryžių, nes jie labai greitai išverda)
2-3 pomidorai (vidutinio dydžio)
1 svogūnas
5 skiltelės česnako 

petražolių
druska
1 arb.š. garam masala prieskonių
1 arb.š. kabsa prieskonių

PARUOŠIMAS:

Keptuvėje kepiname susmulkintus svogūnus ir česnakus, dedame maltą avieną, smulkiai sutarkuotą morką, susmulkintus pomidorus (geriau jei jie yra nulupti) ir susmulkintas petražoles. Pagardiname druska ir kabsa prieskoniais, garam masala. Kai mėsa yra apkepusi, pilame nuplautus ryžius ir pilame stiklinę vandens, sumažiname ugnį ir maišome iš lėto kol nebeliks vandens.

Tuomet nukeliame keptuvę nuo ugnies ir paliekame atvėsti.

Kol mūsų ryžiai su mėsa vėsta, išskobkime cukinijas.

Mums reikės cukinijų skobtuvo, kurį matote nuotraukoje.

Išskobtas cukinijas pripildome įdaru ir verdame jas ant garų. Puikiai tinka kuskuso puodas, jį reikia uždengti su dangčiu ir palikti “prigrūstas” cukinijas virti kažkur apie 20 minučių, tačiau jūs turite tikrinti su šakute ar cukinijos išvirę.

Kol cukinijos verda ant garų pasigaminkite pomidorų padažą.

Pomidorų padažui reikės:

1 skardinės pjaustytų pomidorų
1 mažo svogūno
5 skiltelių česnako

kalendros ir petražolių
1/2 šaukštelio paprikos miltelių 

mažas žiupsnelis cinamono

žiupsnelis juodųjų pipirų 

Į puodą pilame šaukštą aliejaus, dedame susmulkintą svogūną ir česnaką apkepiname, po to pilame pomidorus iš skardinės ir į tą skardinę pripilame vandens (pusę skardinės), ir pilame į puodą. Viską maišome, dedame druskos pagal skonį, prieskonius, uždengiame dangčiu ir paliekame virti apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Baigus virti, nukeliame nuo ugnies, dedame šviežias petražoles (ir kalendrą), ir su maišytuvu (blenderiu) sutriname viską. Būkite labai atsargios, kad neapsitėkštumėte tuo karštu padažu!

Išvirusias cukinijas dedame į lėkštę ir apipilame padažu.

Beje, šitaip įdaryti ir paruošti galime ir paprikas ar baklažanus. 
Dalinosi Laura - Nora.

Marokietiškas tadžinas su faršo rutuliukais, razinomis ir svogūnais

Šį tadžiną atradau vienoje interneto svetainėje prancūzų kalba, kai nebežinojau, ką naujo pagaminti pietums. Vyrui tai buvo naujiena, bet svetainėje rašoma, kad tai tikrai maroko virtuvė. Tai yra tikrai lengvai pagaminamas ir tikrai skanus patiekalas, valgomas su duona, šviežiomis salotomis. 

2 asmenims reikės:

faršo rutuliukams:
300g faršo
1/4 arb.š. cinamono 
1/4 arb.š. imbiero miltelių
1/4 arb.š. pipirų
1/2 arb.š. druskos
1 valg. š. su kaupu džiuvėsėlių
1 kiaušinis

Dar reikės:

3 svogūnai, supjaustyti griežinėliais

1/2 arb. š. druskos

1 cinamono lazdelė

40 ml aliejaus

50 ml vandens

30 g razinų ( valandą mirkytų karštame vandenyje ) 

Paruošimas:

Visus produktus rutuliukams suminkome ir gaminame rutuliukus, abrikosų dydžio. 

Į puodą pilame aliejų, dedame svogūnų žiedus, cinamoną, druską ir uždengtu dangčiu troškiname apie 10 min ant silpnos vidutinės ugnies. Po 10 min sudedame rutuliukus, užpilame vandenį ir troškiname dar 15 min. Tada sudedame nusausintas razinas ir dar viską troškiname 10 min. Kai viskas išvirs, tada atidengiame dangtį ir paverdame, pamaišydami, kol padažas nusigaruos ir šiek tiek sutirštės. 

Dedame į lėkštę ir pateikiame su šviežia duona. SKANAUS
Receptas paimtas iš čia .
Linkėjimai, Aida

Marokietiškas tadžinas su faršo rutuliukais ir kiaušiniais ( Tagine Kefta bel bayd )

Šis patiekalas buvo mano pirmasis, kurį teko skanauti tik atvykus į Maroką. Tai yra Maroko virtuvės paveldas, labai skanus, valgomas su duona tiesiai iš keptuvės ar specialaus indo TAGINE. Kadangi uošvienės tada dar negalėjau paklausti, kaip tai gaminti (nors dabar jau po truputį susišnekam) , taigi teko recepto ieškoti internete. Pirmiausia ieškojau pas savo mėgiamą marokietę virėją Alią. Ir radau čia . Todėl dabar dalinuosi su Jumis.

4 asmenims mums reikės:

Rutuliukams paruošti:

500g mėgstamo faršo (vištienos, veršienos, avienos ir t.t)

1/2 tarkuoto svogūno

1/4 puodelio smulkintos petražolės 

3 skiltelės česnako (susmulkinti)

1 arb. š. paprikos miltelių

1/2 arb. š. kumino (malti kmynai)

1/2 arb. š. pipirų

1 arb. š. druskos

1 arb. š. imbiero miltelių (DĖMESIO, tik su vištienos faršu)

čili pipiro miltelių pagal skonį (pati nenaudojau)

1/2 valg. š. alyvuogių aliejaus

Padažui reikės: 

3 pomidorai

1/2 tarkuoto svogūno

2 valg. š. pomidorų pastos                 

250 ml vandens

1/2 arb. š. paprikos miltelių

1/4 arb. š. kumino

druskos, pipirų pagal skonį

2 valg. š. alyvuogių aliejaus

3-4 kiaušiniai

Gaminame rutuliukus:

Visus produktus mėsai dedame į dubenėlį ir gerai išminkome. Tada formuojame mažyčius rutuliukus ir dedame ant lėkštės.

Ruošiame padažą:

Pirmiausia, sutarkuojame pomidorus. Odeles išmetame. Tada į puodą pilame alyvuogių aliejų, tarkuotą svogūną, pomidorus, prieskonius, viską gerai išmaišome, uždengiame dangtį ir paverdame, kol pradės burbuliuoti. Tada sudedame mėsos rutuliukus, užpilame vandeniu, sumaišytu su pomidorų pasta ir verdame apie 40min ant silpnos vidutinės ugnies uždengus puodą dangčiu. 

Po 40min dangtį atidengiame ir verdame, kol padažas sutirštės (kartais atsargiai pamaišant, kad nepridegtų). Kai padažas sutirštėja, viską perdedame į keptuvę (aš naudojau TAGINE) , užpilam kiaušinius, uždengiame dangtį ir dar pakepame, kol kiaušiniai iškeps. 

Valgome tiesiai iš keptuvės kabindami su balta prancūziška bagete duona. SKANAUS

AIDA

Egiptietiškas Bešamel arba lazanija egiptietiškai

Sveiki, esu Kristina, atstovauju Egipto virtuvei. Noriu pasidalinti su jumis šiuo skaniu ir greitai paruošiamu patiekalu - bešamel.Tikriausiai dabar galvojate, kodėl jis vadinamas bešamel, juk tai tik padažo pavadinimas. Taip, šis patiekalas gaminasi su šiuo padažu. Beto ir dar keli pavadinimai, naudojami arabų kalboje , galėtų jus nustebinti. Kaip pavyzdžiui, visi jogurtai vadinami Danon, arba visi smulkintuvai yra mulinex. Kai tau sako, paduok mulinex, turi suprasti, kad reikia paduoti "blenderį".

Taigi, mums reikės:
 2 pakelių Panne makaronai (arba kitų mėgiamos formos)
 500-600 gr mėgiamo faršo
 1 didelio svogūno
 poros skiltelių česnako
 poros šaukštų pomidorų pastos (NE kečiupo)
 poros šaukštų sviesto (bet geriau būtų smen arba kitaip ghee)
 4 šaukštai miltų      

Panne makaronai

 litras pieno
druskos, pipirų pagal skonį

Pakepiname smulkintą svogūną, dedame faršą, smulkintus česnakus, pipirus ir kepiname, kol faršas apkeps. Tada dedame pomidorų pastą ir viską toliau kepame, kol faršas visiškai iškeps.
Atskirai išverdame makaronus, tik nepervirkite. Tada pasigaminame bešamelio padažą. Ant sviesto pakepiname miltus. Pilame pieną pastoviai maišant, kol padažas sutirštės. Būkite kantrūs, tai gali užtrukti.Pagardiname druska ir pipirais.
Truputį padažo užpilame ant virtų, nusausintų makaronų ir išmaišome. Imame kepimo indą, ištepame sviestu, dedam pusę makaronų ant indo dugno, ant viršaus sudedam faršą, užpilame truputį balto padažo. Gražiai išlyginame ir ant viršaus dedame likusius makaronus. Supilame ant makaronų visą likusį padažą, kepame iki 180 laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.

Šį patiekalą galima pagardinti sūriu ir kiaušinio plakiniu, tačiau ir be jų šis patiekalas tikrai skanus.