Marokietiška raudonųjų lęšių sriuba

Sveiki mielieji skaitytojai ir šiaurės Afrikos virtuvės mylėtojai. Susikaupiau ir grįžau. Pastaruoju metu, nelabai randu laiko naujiems ieškojimams, bet aktyvių virėjų pastūmėta, vėl stengsiuosi laikas nuo laiko gaminti kažką naujo. Šią sriubą, kuri yra ne tik sveika, bet ir skani, radau vienoje olandiškoje svetainėje. Pagaminau, patiko, todėl nusprendžiau pasidalinti su jumis. Originalus receptas paimtas iš čia .

2 valg. š. alyvuogių aliejaus

2 svogūnai, smulkiai pjaustyti

2 skiltelės česnako, išspausto arba tarkuoto

250 g raudonųjų lęšių

2 pomidorai, pjaustyti kubeliais

2 morkos, pjaustytos riekelėmis

1,5 l jautienos arba vištienos sultinio. Jei jo neturite, tai naudokite 1,5 l verdančio vandens ir 3 kubelius sultinio

1 arb. š. druskos (kadangi naudojau pirktini sultinį, tai druskos šiaip nebereikėjo, bet aišku, dėkit pagal skonį)

1 arb. š. paprikos miltelių

1 arb. š. kumino

1 arb. š. ciberžolės miltelių

1/2 arb. š. pipirų

kelios šakelės kalendros ir petražolės

žiupsnelis cinamono, jei norite. Aš nenaudojau

Paruošimas:

Dedame puodą ant ugnies, pilame aliejų, sudedame svogūnus. Pakepiname juos porą minučių. tada dedame česnaką, ir pakepiname dar minutę. Žiūrėkite, kad česnakas nepridegtų. Pridegęs česnakas priduoda patiekalui kartumo. Pamažiname ugnį. Dedame prieskonius, išskyrus druską ir jei naudosite cinamoną. Dedame daržoves. Pakepiname šiek tiek. Dabar jau laikas sudėti druską ir cinamoną, jei naudosite. Pilame sultinį ir sudedame nuplautus lęšius. Dabar ugnį dar primažiname ir lėtai verdame ant silpnos ugnies apie 45 min.

Kai viskas išverda, sudedame smulkintas petražoles ir kalendrą ir dar paverdame apie 15 min. Tada viską sutriname smulkintuvu. Jei sriuba atrodo per tiršta, įpilkite verdančio vandens. SKANAUS!

Liubija - Alžyrietiška pupelių sriuba

Labai labai populiari sriuba visame Alžyre. Tarp kitko, tai buvo pats pirmas patiekalas, kurį man pagamino mano vyras, ir pats pirmas, kurį jis pagamino mano tėvams. Gal dėl to, jog ši sriuba yra stebinančiai lengvai pagaminama ir tuo pačiu be galo gardi. Geriausia ją virti yra šaltuoju metų laiku, nes ji yra soti bei šildanti. Labai labai rekomenduoju!

500 g sausų baltųjų pupelių
Jautienos su kauliuku, ar avienos
1 skardinė konservuotų smulkintų pomidorų

1 česnako galvutė
Maltos paprikos
Malto kumino
Juodų maltų pipirų
Druskos
Alyvuogių aliejaus

Eiga:

Iš vakaro užsimerkite pupeles, kad išmirktų.
Imame didelį didelį puodą ir jame pakepiname mėsą su alyvuogių aliejumi, tuomet dedame pupeles beriame paprikos miltelius ir kuminą, gerai išmaišome ir kelias minutes pakepiname.
Užpilame 2 litrus vandens, beriame druskos bei juodųjų pipirų ir uždengę verdame apie 1 valandą.
Po valandos pilame dar pusę litro vandens , dedame pramaltus konservuotus pomidorus, dedame česnaką, paragaujame ar netrūksta druskos, beriame jos, dar įberiame paprikos bei kumino. Kuminas turi gerai jaustis.
Uždengę verdame pusvalandį, tuomet nuimame dangtį ir dar pusvalandį paverdame atidengtą. Žiūrėkit, kad nepavirstų į košę, jei reikia įpilame dar truputį vandens, bet sriuba privalo būti tiršta. Kai baigiame - paragaujame, jei trūksta dar įdedame druskos / paprikos / kumino.
Skaniausia, žinoma, valgyt su prancūziška bagete, o mes sriubą valgome ir su skrudinta paprasta duonele.

SKANAUS

P.S. Pasakiškai skani sriuba!!!

Linkėjimai, Agnė

Šiorba ( Chorba ) alžyrietiška sriuba

Tikriausiai pagalvojote, čia juk marokietiška harira, labai panaši. Tačiau apsirikote, tai yra alžyro virtuvės populiariausia sriuba, tačiau šiek tiek panaši į harirą. Galime pavadinti šias dvi sriubas artimomis giminaitėmis.

Šiai sriubai reikės:

Vištienos arba avienos
valgomas šaukštas alyvuogių aliejaus
2 dideli svogūnai, smulkiai pjaustyti
3 skiltelės česnako
1 skardinė konservuotų pomidorų
2 valg.š. pomidorų koncentrato (pastos)
2 morkos

1 petražolės šaknis
geras kuokštelis kalendros, šviežios
šviežios mėtos
3 valg.š. stambių miežinių miltų (barley meal)
3 saliero stiebai
stiklinė avinžirnių, mirkytų per naktį
vandens
prieskoniai:
druska, pipiras,3 arb.š. ras el hanout, imbiero milteliai, 1/2 arb.š. ciberžolės miltelių, safrano, paprikos miltelių, daržovių ar vištienos sultinio kubelio (galima ir nedėti),1 cinamono lazdele.

Paruošimas: 

Greitpuodyje apkepinu supjaustytą vištą ant alyvuogių aliejaus, sumetu svogūną su česnaku, kai suminkštėja svogūnas sudedu prieskonius, truputį apkepinu. Po to sudedu konservuotus pomidorus ir koncentratą.Viską užpilu verdančiu vandeniu, įmetu surištą kuokštelį kalendros, avinžirnius ir likusias daržoves. Uždarom greitpuodį ir verdam apie 30 min. Išvirus išgriebiam mėsytę, cinamono lazdelę ir kalendros kuokštelį, viską susmulkinam smulkintuvu. Mėsytę suplėšom į gabalėlius, metam atgal į sriubą, dedam 3 v.š. labai stambiu miežinių miltų (barley meal), saujelę smulkintos šviežios kalendros ir mėtos, paverdam. Paskaninam citrinos sultimis. Valgome su balta duona. Skanaus.

Linkėjimai, Jurgita

Harira

Šią sriubą mylėjau dar iki savo šeimos sukūrimo su marokiečiu. Tai labai soti ir skani sriuba. Po tokios sriubos net antro patiekalo nebereikia. Maroke ji patiekiama su džiovintomis datulėmis, figomis ar kokiais saldžiais kepiniais. Harira dažnai verdama Ramadano metu. Suteikti jai ypatingo skonio reikalingas "smirdantis" sviestas, kurio mačiau tik Maroke, bet ir be jo ši sriuba LABAI skani. Be to reiktų pridurti, kad kiek šeimininkių, tiek hariros receptų. Skirtingose Maroko vietose ji turės šiek tiek skirtingus priedus, bet pagrindas tas pats. Harira gali būti paskaninta cinamonu. Bet aš pasidalinsiu su Jumis savo mėgstamiausiu receptu. 

12 porcijų mums reikės:

100 g žaliųjų lęšių

200 g avinžirnių, mirkytų per naktį

200 g kubeliais pjaustytos veršienos (galima naudoti ir kitą mėsą)

1-2 svogūnai

1 indelis konservuotų pomidorų (arba puodelis nuluptų, kubeliais supjaustytų pomidorų)

100 g salierų kotų, smulkiai pjaustytų

1/2 arb.š. imbiero miltelių

žiupsnelis safrano miltelių (arba 1/2 arb.š. ciberžolės)

1 valg.š. sviesto arba 1 arb.š. ghee 

druskos, pipirų pagal skonį

50 g pomidorų pastos

100 g vermicelli makaroniukų

2 l vandens + stilinė vandens

3-4 valg.š. miltų

stiklinė smulkintų šviežių petražolių ir kalendros (kartais naudoju džiovintas)

Pirmiausia sumetam į smulkintuvą (blenderį) pomidorus bei svogūnus ir viską susmulkinam. Tada į greipuodį (jei tokio neturit, nebėda, tiesiog virsite ilgiau) supilam svogūnų ir pomidorų košę, nusausintus avinžirnius, lęšius, mėsą, saliero kotus, sviestą ir prieskonius,supilame 2 l vandens, uždarykite dangtį, ir virkite, kol avinžirniai ir mėsa išvirs, apie 45 min. 

Tada pasiruoškime sriubos tirštiklį iš miltų ir stiklinės vandens. Miltus išplakite su vandeniu, kad neliktų miltų gumuliukų. 

Po 45 min atidengiame dangtį, sudedame pomidorų pastą, išmaišome ir maišydami pilame miltų mišinį. Karts nuo karto pamaišydami verdame apie 10 min. Tada suberiame vermicelli makaronus ir petražoles su kalendra. Paverdame dar apie 10 min.



 Sriubą pasigardiname citrina ir skanaujame su datulėmis, figomis, o galbūt tiesiog su duona. SKANAUS!
Aida

Lęšių sriuba

Trinta lęšių sriuba - nėra kilusi iš Egipto, bet ją dažnai galima rasti egiptiečių virtuvėje.
Šią sriuba Egipte verda iš raudonųjų lęšių, bet man joje kažko trūkdavo, todėl receptuką truputį patobulinau. ;)

Reikės: 

Pusės stiklinės raudonųjų lęšių
Pusės stiklinės geltonųjų lęšių
Pusės stiklinės skaldytų žirnių
1 valg.š. sviesto
2 valg.š alyvuogių aliejaus
1 svogūno
2 skiltelių česnako
1 nedidelės bulvės
1 vidutinio dydžio morkos
Pusės skardinės konservuotų pomidorų
1 arb.š. kumino
1 arb.š. paprikos miltelių
1 arb.š. rūkytos paprikos miltelių
Žiupsnelio baltųjų maltų pipirų
Nedidelio kuokštelio pjaustytų šviežių petražolių
Trupučio šviežių svogūnų laiškų
Druskos pagal skonį

Šią sriubą visada verdu greitpuodyje, jame išverda skaniausiai.
Taigi, imate greitpuodį, jeigu jo neturite - ne bėda, virkite paprastame puode, tiesiog užtruks ilgiau. Dėkite sviestą ir aliejų, įkaitinkite puodą ir sudėkite smulkiai pjaustytus svogūną ir česnaką. Apkepinkite juos ant silpnos ugnies, kol įgaus auksinį atspalvį. Tada dedate kubeliais pjaustytas morkas ir bulves ir dar truputėlį pakepinkite. Sudėkite visus maltus prieskonius, gerai išmaišykite ir iš karto sudėkite konservuotus pomidorus. Viską pagardinkite truputėliu druskos (pradžioje dėkite ne daug) ir troškinkite apie 10 min. Sudėkite visus lęšius, išmaišykite ir užpilkite virintu vandeniu. Vandens pilkite tiek ,kad butu labai skysta,nes lęšiams pradėjus brinkti, sriuba tirštės. Jeigu verdate greitpuodyje, uždengiame ir verdame ant silpnos ugnies apie 20 min. Jeigu verdate paprastame puode, uždengiate ir verdate ant vidutinės ugnies, kol lęšiai visiškai išsileis. Sriubai išvirus, imame smulkintuvą ir viską susmulkiname, o jei sriuba per tiršta, įpilame dar truputėlį verdančio vandens ir pavirkime 5 min ant ugnies. Sudedame pjaustytas petražoles ir svogūnų laiškus, uždengiame ir paliekame pastovėti dar apie 15 min. Sriubą taip pat galite pagardinti grietinėle .Skanaus !
Kristina