Alžyrietiška pica arba msemen su įdaru

Tęsiu temą apie msemen. Kaip ir minėjau, jie gali būti tiek natūralūs,tiek su įdaru. Šį kartą dalinuosi daržovių įdaru.

Šiam įdarui reikia:

2 svogūnai

1 morka

2 pomidorai

1 valg. š. pomidorų koncentrato

3 valg. š. pomidorų tyrės

pusė čili pipiriuko (nelabai aštraus)

nedidelis kuokštelis petražolių

pipirų, druskos pagal skonį

1 valg. š. paprikos miltelių

1/4 arb. š. kumino

žiupsnelis safrano miltelių

aliejaus kepimui

Supjaustom svogūnus pusžiedžiais

Morką sutarkuojame burokine tarka ir pakepiname viską and aliejaus ant silpnos ugnies, kad nepridegtų, bet pasitroškintų ir suminkštėtų. Burokine tarka sutarkuojame pomidorus (juos reikia perpjauti per pusę ir tarkuoti minkštimą, o odelę išmesti), sudedame į keptuvę su svogūnais ir morkomis, sudedame visus prieskonius, pomidorų koncentratą ir tyrę, petražoles. Troškiname viską, kol svogūnai ir morkos visiškai suminkštės. Jei svyla, įpilkite šiek tiek vandens. Paruoštą įdarą paliekame visiškai atvėsti.

Tada pasigaminame msemen tešlą, receptą ir eigą rasite čia . Darykite viską iki tol, kol sudėsite aliejumi aplaistytus rutuliukus ant padėklo ir uždengsite plėvele.

Kai įdaras jau atvėsęs, o tešlos rutuliukai paruošti, galime gaminti alžyrietiškas picas. 

Imame tešlos rutuliuką ir darome kaip msemen blynus, ištampome tešlą. TAČIAU tampydami blyną, jo viduriuką palikime storesnį (ten dėsime įdarą). Instrukcija:

Dedame įdaro ir užlankstome kaip parodyta nuotraukose žingsnis po žingsnio.

Prieš kepant taip pat paspaudžiame, kad padidėtų dvigubai, Kepame keptuvėje storu dugnu ant abi puses.

Skanaus <3

Msemai - marokietiški, alžyrietiški blynai

Sveiki visi, vėl sveikinasi Jurgita. Noriu pratęsti temą apie vaišių stalą užklupus netikėtiems svečiams. Dalinuosi šių msemen blynų receptu. Juos taip pat galime užšaldyti ir naudoti, kada norime. Tai puikus priedas prie arbatos. Juos galime kepti tradiciniu būdu, arba su mėsos ar daržovių įdaru. Puikus maistas pusryčiams su mėtų arbata ar kremine kava. Taigi pirmiausia išmokime kepti msemenus be įdaro, kuriuos galime valgyti su medumi, Nutella, džemu ar tepamu sūriu.

Mums reikės:

440g aukščiausios rūšies miltų
90g manų kruopų (mahribo šalyse tai vadinama extra fine semolina)
2 arb. š. cukraus
2 arb. š. druskos
1/4 arb. š, sausų mielių
1,5 stiklinės šilto vandens (apie 330ml )

Blynų lankstymui ir kepimui dar reikės:

1.5 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio lydyto sviesto (nesūdyto)
1/2 puodelio manų

Paruošimas:

Dubenyje sumaišykite visus sausus produktus. Tada po truputį pilkite šiltą vandenį ir minkykite. Jei sunaudojus visą vandenį, dar truks, kad gautųsi tampri tešla, galite dar šiek tiek papilti. Turi gautis tampri elastinga tešla. Ją reikią labai gerai išminkyti su delnais apie 15min, kol bus labai elastinga(arba minkyti su mašina apie 5-10min.) Toliau tęsiu su iliustracijomis žingsnis po žingsnio.
Imame tešlą, ir suformuojame didelį kamuolį. Sumaišome aliejų su sviestu, susivilgome tuo mišiniu rankas ir formuojame mažyčius, teniso kamuoliuko dydžio, tešlos rutuliukus.

Kiekvieną rutuliuką aptepame aliejaus mišiniu ir dedame ant padėklo

Viską uždengiame maistine plėvele ir leidžiame kelias minutes pastovėti

Darbo stalą apšlakstome aliejumi ir imame po vieną rutukiuką ir plojame, tampome iki labai plono, kad net darbo stalas matytųti

Nepamirškite, kad tampysis geriausiai, jei rankos visada bus suvilgytos aliejaus mišiniu. Tada ištampytą blyną apibarstome manais ir pradedame lankstyti į keturkampį. vis šiek tiek pabarstydami manais.

Tokį sulankstytą keturkampį dedame atgal po plėvele, imama kitą rutuliuką ir formuojame toliau. Tada, vėl imame pirmąjį keturkampį ir jį paplojame, kad per pus padidėtų.

Vėl gaunasi plonas. Imame keptuvę storu dugnu ir kepame joje blynus be jokių papildomų riebalų ant žemos vidutinės ugnies, kol gražiai paraus. (Aš kartais iš pradžių pašlakstau keptuvę aliejaus ir sviesto mišiniu).

Pridedu video, kad viskas būtų dar aiškiau.

 Taigi, blynai iškepti, medutis ant stalo, pasidarome arbatytės ir pirmyn!

Baghrir - tūkstančio skylučių blynai

  Šiaurės Afrikos šalių kultūroje yra normalu, kad svečiai gali užklupti netikėtai. Dėdės, tetos, pusseserės ir t.t. O priimant svečius yra normalu pavaišinti juos arbata. Tačiau, prie arbatos juk irgi reikia kažko skanaus. Labai gera išeitis yra turėti šaldytų skanumynų, kurios gali greitai atitirpinti tiesiog keptuvėje storu dugnu. Vieni iš tokių yra šie mieliniai  blynai BAGHRIR , kurie kepami tik ant vienos pusės. todėl susidaro daugybė skylučių, dėl kurių ir kilo toks pavadinimas - tūkstančio skylučių blynai. Dažniausiai jie yra pateikiami su medumi arba pamirkyti į šiltą medaus ir sviesto padažą. 

  Štai kaip juos pateikia savo svečiams mūsų komandos narė Jurgita, kartu su mėtų arbata. Skanumėlis. O kaip juos pateiksite Jūs? 

   

  Ko mums prireiks? 

  350gr semolinos ( tai yra manų kruopos, tačiau smulkesnės, nei mums įprasta )

  270 gr miltų

  2 valg. š. cukraus

  1 valg. š. sausų mielių

  2 arb. š. kepimo miltelių

  0.5 arb. š. druskos

  4 stiklinės šilto vandens (būtinai turi būti šiltas) apie 800ml

  1 didelis kiaušinis ( nebūtinai )

  Pirmiausia, aktyvuokime mieles. Į mažą dubenėlį sudėkime mieles, 1 šaukštą cukraus, išmaišykime, užpilkime truputį šilto vandens, viską gerai sumaišykime ir leiskime pastovėti apie 15min, kol suputos. 

  Tada dideliame dubenyje sumaišome visus sausus ingridientus, supilame tris stiklines vandens, gerai išmaišome, kad neliktų gumuliukų. Tikriname tirštumą, jei atrodo per tiršta, reikia dar įpilti vandens. Man dažniausiai susinaudoja visos 4 stiklinės vandens, O tešla turi būti skystesnė, nei grietinė, bet tirštesnė, nei lietiniams. Bus pilama samčiais. (vėliau bus nuoroda į svetainę anglų kalba, ten galėsite pažiūrėti ir įvertinti tešlos tirštumą) .Tada sudedame mieles, išmaišome. Įmušame kiaušinį ir labai gerai išplakame (galima blenderio pagalba) . Gali būti ir be kiaušinio. Kiaušinis tiesiog suteikia ekstra purumo šiems blynams. Leidžiame tešlai pastovėti 45min, kad pakiltų. Įkaitiname keptuvę storu dugnu, nenaudojame jokių riebalų. Pilame samtelį tešlos ir kepame TIK ant vienos pusės, neperverčiame. Tikrai matysite, kada jau iškepęs. Skanaus.

Nuoroda į video anglų kalba. Galbūt anglų nesuprasite, bet bus dar aiškiau ir pasigaminsite sau nuostabių baghrirų (receptas yra pagal šitą video, tačiau vietoj apelsinų sulčių naudojau vandenį ir kepiau tradicinius blynus)   Baghrir pagal Alia