Emrūzyja - saldus Ėrienos tadžinas (Mrouzia)

Dar vienas labai skanus troškinukas, paimtas iš puslapio  cookingwithalia. Lengvai pagaminamas ir atspindintis visus Maroko aromatus. Tobulo skonio paslaptis yra nuostabus prieskonių mišinys Ras El Hanout. 

4 asmenims reikės:

500 g ėrienos arba jautienos (tinkamiausia būtų petys ar kaklas )
1/2 valg. š. Ras-el-hanout
1/2 arb. š. imbiero miltelių
šafrano žiupsnelis
1/2 arb. š. druskos (ar pagal skonį)
1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
1 svogūno (tarkuoto)
1/2 puodelio (75g) razinų
2 valg. š. aliejaus
30 g sviesto (2 valg. š.)
2 cinamono lazdelės
2 valg. š. medaus
skrudintų migdolų

Taigi, pirmiausia marinuojame mėsą. Ras el Hanout, imbierą, šafraną, druską ir pipirus sumaišyti nedideliame dubenėlyje, užpilti šiek tiek vandens ir viską gerai sumaišyti. Užpilti ant mėsos, uždengti ir palaikyti šaldytuve kelias valandas, bet geriausia būtų per naktį. 

Kai mėsa jau paruošta, atlikite sekančius veiksmus. Užpilkite razinas karštu vandeniu ir palikite 1-2 valandas išbrinkti. Nulupkite ir sutarkuokite svogūną "burokine" tarka.

Ruošiame Emrūzyją. Į puodą storu dugnu pilame aliejų, dedame sviestą ir išlydome jį ant silpnos ugnies. Sudedame svogūnus, išmaišome ir pakepame kelias minutes.
Dabar sudedame mėsą su visu marinatu ir apkepame mėsą, kol pakeis spalvą, apie 5min. Taip išlaikysime geresnį mėsos skonį. 
Kai mėsa apkepta, sudedame cinamono lazdeles, užpilame vandens, kad apsemtų mėsą, padidiname ugnį iki vidutinės, uždengiame dangtį ir verdame, kol mėsa bus minkšta. Tai gali užtrukti net iki dviejų valandų. Kas 20 min patikrinkite mėsą, ar netrūksta vandens, jei reikia papildykite. 
Kai mėsa bus minkšta, o tai žinosite tiesiog lengvai įbedę peilį, sudėkite nusausintas razinas, išimkite cinamono lazdeles ir sudėkite medų. 
Virkite apie 10 minučių vis pamaišydami, neuždengdami dangčiu, kol padažas sutirštės, pasidarys panašus į sirupą. 
Emrūzyja paruošta. Patiekimas: dėkite mėsą į lėkštę, užpilkite padažu ir razinomis. Padekoruokite skrudintais migdolais. Valgykite su arabiška duona ar prancūziška bagete. Beje, Lietuvoje valgėme su bulvių koše, buvo irgi labai geras derinys.

SKANAUS! 

Aida

Emteuvem (Mtewem)

Populiarus patiekalas visame Alžyre. Jis labai mėsiškas, kasdieniškas ir tuo pačiu ypatingas. Dažna šeiminkė juo vaišina svečius, ir netgi, per ypatingas šventes jis būna įtrauktas į meniu. Mano namuose Mtewem dažnas patiekalas, nes labai greitai ir paprastai pagaminamas. Valgomas dažniausia su arabiška duona ar prancūzišku bagete. 

Jums reikės:

500 g. mėsos (avienos, jautienos)
250 g. faršo
pusės skardinės avinžirnių
2 valg. š. aliejaus
2 valg. š. sviesto
1 svogūno
1 vidutinės česnako galvutės
1 mažas kiaušinis (praplaktas)
1/2 arb. š. juodu maltų pipirų
1/2 arb. š. kumino
1/2 arb. š. cinamono
druskos pagal skonį

Eiga:

Susmulkiname su blenderiu svogūną, sutraiškome česnaką, 3 traiškytas česnako skilteles iškart atsidedam faršui.
Dedam į puodą mėsos gabaliukus, svogūną , česnaką visus prieskonius, supilame aliejų ir sudedame sviestą. Pamaišome ir ant mažos ugnies troškiname kelias minutes. Kai mėsa bus pasitroškinusi užpilame ją su 0,5 litro vandens. Aš dažniausia naudoju greitpuodį.
Tada troškinu jame apie 20-30 minučių, kol mėsa tampa minkštutėlė. (Jei gaminsite paprastame puode, virkite, kol mėsa taps minkšta, ir jei reikia, papildykite vandens)

Kol mėsa troškinasi greitpuodyje, atskirame dubenyje susimaišome faršą, su tomis 3 traiškytomis česnako skiltelėmis , su žiupsneliu kuminio, druskos, juodaisiais pipirais bei trupučiu cinamono. Įpilame praplaktą kiaušinį. Pilam kiaušinio tiek, kad nebūtų per skysta faršo masė, išminkome ir padarome rutuliukus maždaug graikinio riešuto dydžio.

Kai greitpuodyje mėsa išsitroškina, dedame avinžirnius, jei reikia, papildome vandens. Tada dedam faršo rutuliukus ir dar patroškiname apie 15-20 minučių neužsukę dangčio . Na matysite,kai rutuliukai išsitroškinę ir padažas pasidaręs sunkesnis, tada ir patiekalas paruoštas.

Skanaus

Agnė

Kuskusas pagal Agnę

Kuskuso gaminimo būdų yra begalės: su vištiena, aviena, jautiena, vien daržovėmis, kuskusas, maišytas su makaronais, ir netgi tradiciškas Kabylietiškas kuskusas, maišytas su žirniais bei pupelėmis:). Aš savąjį išmokau gaminti iš savo uošvienės ir kažkiek pati dar pasitobulinau. Dažniausiai darau su aviena, tačiau jei jos neturiu mano receptas puikiai tinka ir su jautiena.
Šiuo receptu naudojuosi jau daugiau kaip 7 metus ir NIEKADA NENUVYLĖ!!!:)

Taigi reikės:

500 g mėsos su kauliuku
2 vidutinių svogūnų
1 skardinės smulkintų konservuotų pomidorų
baltojo ridiko, nuvalyto bei supjaustyto išilgai
2-3 vidutinio dydžio morkų, nuskustų bei išilgai supjaustytų
2 vidutiniškų cukinijų, taip pat nuvalytos ir supjaustytos išilgai, kaip ir kitos daržovės
raudonojo malto pipiro
juodojo malto pipiro

cinamono
druskos
skardinės avinžirnių
3-4 valg. š. aliejaus

Svogūną sutarkuojame, dedame mėsą , aliejų ir visus prieskonius. Išmaišome ir patroškiname maišydamos. Dedame pomidorus, vėl patroškiname, pakepiname. Pilame apie litrą vandens, ir geriausia, greitpuodyje, užsukę troškiname apie 40 minučių. Tada nuleidžiamas garas ir sudedame išilgai pjaustytus baltuosius ridikus, patroškiname kokį 10 minučių, dedame morkas, dar troškiname 10 minučių.  Tada sudedame cukinijas bei avinžirnius. Patroškiname atidengę, jei reikia, kad padažas būtų kiek tirštesnis, nors man padažas ir taip sutirštėja.

Kuskuso kruopas taisau taip:

3 puodukai sausų kruopų
druskos
6 šaukštai aliejaus
sviesto

Pirma sausas kruopas išmaišau, tarp delnų pratrinu su aliejumi bei druska. Kai gerai išmaišote sudedat į garų puodą.
Dedame ant garų ir kai garai pradeda veržtis per kruopų viršų uždengiate puodą ir garinate 15 minučių. Po to nusikeliate, iškratote kruopas į didelį dubenį, jos karštos! Pasiimate pusantro puodelio šalto vandens ir po truputį pilant vandenį kruopas kedenate , tarp delnų švelniai trinate, kad visos gautų vandens. Taip purenate kol supilat vandenį.
Sudedam kruopas atgal ir garų puodą ir vėl dedam ant garų. Kai garai vėl išsiverš per kruopų viršų vėl uždengiame dangčiu ir leidžiame garintis 15 minučių. Viską pakartojame kaip pirmame purenime su pusantros stiklinės vandens.
Kai trečią kartą vėl nukelsite kruopas nuo garų vėl pakartojame maišymą kruopų, bet šį kartą be vandens.
Ketvirtą kartą nukėlę beriame kruopas į dubenį ir uždėję gerą šaukštą sviesto paskutinį kartą gerai išmaišome kruopas.

Šį kruopų gaminimo būdą kažkada išmokau iš sesės Giedrės, dėkui :*


Tikiuosi patiks ir tiks mano receptukas :) SKANAUS

Agnė

Liubija - Alžyrietiška pupelių sriuba

Labai labai populiari sriuba visame Alžyre. Tarp kitko, tai buvo pats pirmas patiekalas, kurį man pagamino mano vyras, ir pats pirmas, kurį jis pagamino mano tėvams. Gal dėl to, jog ši sriuba yra stebinančiai lengvai pagaminama ir tuo pačiu be galo gardi. Geriausia ją virti yra šaltuoju metų laiku, nes ji yra soti bei šildanti. Labai labai rekomenduoju!

500 g sausų baltųjų pupelių
Jautienos su kauliuku, ar avienos
1 skardinė konservuotų smulkintų pomidorų

1 česnako galvutė
Maltos paprikos
Malto kumino
Juodų maltų pipirų
Druskos
Alyvuogių aliejaus

Eiga:

Iš vakaro užsimerkite pupeles, kad išmirktų.
Imame didelį didelį puodą ir jame pakepiname mėsą su alyvuogių aliejumi, tuomet dedame pupeles beriame paprikos miltelius ir kuminą, gerai išmaišome ir kelias minutes pakepiname.
Užpilame 2 litrus vandens, beriame druskos bei juodųjų pipirų ir uždengę verdame apie 1 valandą.
Po valandos pilame dar pusę litro vandens , dedame pramaltus konservuotus pomidorus, dedame česnaką, paragaujame ar netrūksta druskos, beriame jos, dar įberiame paprikos bei kumino. Kuminas turi gerai jaustis.
Uždengę verdame pusvalandį, tuomet nuimame dangtį ir dar pusvalandį paverdame atidengtą. Žiūrėkit, kad nepavirstų į košę, jei reikia įpilame dar truputį vandens, bet sriuba privalo būti tiršta. Kai baigiame - paragaujame, jei trūksta dar įdedame druskos / paprikos / kumino.
Skaniausia, žinoma, valgyt su prancūziška bagete, o mes sriubą valgome ir su skrudinta paprasta duonele.

SKANAUS

P.S. Pasakiškai skani sriuba!!!

Linkėjimai, Agnė

Tadžinas su slyvomis

Pristatau jums mano mėgstamiausią tadžiną su aviena arba veršiena (jautiena) ir džiovintomis slyvomis. Šis patiekalas Maroke yra vienas iš pagrindinių per didžiąją musulmonų šventę - Aid Al Adha. Per šią šventę yra aukojamos avys. Dėl to šis tadžinas dažniausiai gaminamas su aviena. Tadžinas su slyvomis - patiekalas populiarus patiekti vestuvėse. 

4-6 asmenims:

1kg avienos (arba veršienos)

2 svogūnai, smulkiai pjaustyti

4 skiltelės česnako, traiškyto

1/4 stiklinės aliejaus

druskos

1/2 arb. š. pipirų

1/2 arb. š. imbiero miltelių

žiupsnelis safrano

2 valg. š. smulkaus cukraus

1 arb. š. sviesto

1/4 arb. š. cinamono

vandens

250 g. džiovintų slyvų

100 g. nuluptų, apkeptų migdolo riešutų

Imame greitpuodį, pilame aliejų. Jame apkepiname svogūnus ir česnakus, kol svogūnas įgaus auksinę spalvą. Dedame mėsą ir prieskonius (išskyrus cinamoną). Mėsą apkepame iš visų pusių. Užpilame verdančiu vandeniu tiek, kad apsemtų mėsą. Uždarome sandariai greitpuodį ir verdame apie 40 min., kol mėsa išvirs. Atidarykite dangtį ir leiskite nuvirti padažui, kad jo liktų per du pirštus. 

Tuo metu išsiverdame slyvas, jas nusausiname, dedame atgal į tuščią puodą, dedame sviestą, cukrų ir cinamoną. Verdame viską ant silpnos ugnies apie 10 min. vis maišant. Serviruojame vienoje lėkštėje ar atskirai: mėsa, padažiukas, slyvos ir migdolai.

Galite valgyti su salotomis ar dažydami baltą duoną į padažą, kaip yra įprasta šiaurės Afrikos šalyse.

Skanaus!!!  Aida

Šparaginių pupelių troškinys su aviena ar jautiena

Sveiki, čia ir vėl Jurgita. Šį patiekalą išmokau gaminti svečiuodamasi Alžyre. 

Taigi jums reikės:

500 gr jautienos arba avienos 
2 - 3 didelių saujų šviežių ar šaldytų šparaginių pupelių 
1 didelio svogūno 
3 česnako skiltelių 
kuokštelio petražolių 
2 vid. dydžio morkų 
1 skardinės konservuotų pomidorų arba 5 šviežių tarkuotų
Bulvių pagal pageidavimą (galima ir nedėti) 
2 val. š. alyvuogių aliejaus 
druskos, pipirų, paprikos miltelių, žiupsnelis safrano, kumino, poros lauro lapų
Vandens

Į greitpuodį pilam alyvuogių aliejų ir jame apkepinam smulkintą svogūną bei česnaką. Dedam mėsą ir pakepinam kartu. Sudedam visus prieskonius, pjaustytas morkas ir dar pakepinam, bet atsargiai, prieskoniai greit svyla. Supilam smulkintus pomidorus, petražoles, užpilam viską verdančiu vandeniu, kad apsemtų mėsa ir sandariai uždarom greitpuodį. Troškiname apie 30 min, kol mėsa taps minkštutė. Išvirus mėsai sumetam šparagines pupeles, bulves pagal pageidavimą, užpilam trupučiu vandens, jai trūksta, bet neperpilam, troškinys neturi būti skystas. Verdam viska pridarius dangčiu ant vidutines ugnies, kol daržovės suminkštės. Pabaigoje galite dangtį nuimti, kad nugaruotų šiek tiek skysčio ir padažas sutirštėtų. Skanaujam su šviežia bagete ar tiesiog vieną. SKANAUS

Hargma - jaučio koja su avinžirniais

Sveiki, skaitytojai ir gamintojai. Šį patiekalą dariau šiandieną pirmą kartą. Suviliojo mane tuo, kad primena vaikystę valgant tokias kojas su žirniais, troškintas pečiuje, vidury miško. Patiko! Buvo keistai skanu, cha cha cha. Rekomenduoju tiems, kas mėgsta kremzles ir griaužti kaulus, nerekomenduoju tiems, kas nemėgsta keistai atrodančių patiekalų, nes atrodė tikrai keistai. Bet visas tas kremzlyčių lipnumas... Mmmmm

6 asmenims :

1 jaučio koja, sukapota į gabalus

250 g avinžirnių (mirkytų per naktį) 

1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas

10 česnako skiltelių

druskos

1/2 arb. š. pipirų

1/2 arb. š. imbiero miltelių

truputėlis safrano

1/2 arb. š. cinamono

1/2 arb. š. aštrios paprikos miltelių 

kuokštelis petražolių ir kalendros 

2 l vandens

Paruošimas:

Kojos gabalus dedame į greitpuodį, sudedame nusausintus avinžirnius, smulkintą svogūną, česnako skilteles, žalumynus, prieskonius, užpilame 2 l vandens ir troškiname apie 1.5 valandos, kol viskas kris nuo kaulų. Ir viskas. Labai paprasta. Šį patiekalą patiekiame su salotomis, ryžiais ar tiesiog su duona. SKANAUS!

Aida

Harira

Šią sriubą mylėjau dar iki savo šeimos sukūrimo su marokiečiu. Tai labai soti ir skani sriuba. Po tokios sriubos net antro patiekalo nebereikia. Maroke ji patiekiama su džiovintomis datulėmis, figomis ar kokiais saldžiais kepiniais. Harira dažnai verdama Ramadano metu. Suteikti jai ypatingo skonio reikalingas "smirdantis" sviestas, kurio mačiau tik Maroke, bet ir be jo ši sriuba LABAI skani. Be to reiktų pridurti, kad kiek šeimininkių, tiek hariros receptų. Skirtingose Maroko vietose ji turės šiek tiek skirtingus priedus, bet pagrindas tas pats. Harira gali būti paskaninta cinamonu. Bet aš pasidalinsiu su Jumis savo mėgstamiausiu receptu. 

12 porcijų mums reikės:

100 g žaliųjų lęšių

200 g avinžirnių, mirkytų per naktį

200 g kubeliais pjaustytos veršienos (galima naudoti ir kitą mėsą)

1-2 svogūnai

1 indelis konservuotų pomidorų (arba puodelis nuluptų, kubeliais supjaustytų pomidorų)

100 g salierų kotų, smulkiai pjaustytų

1/2 arb.š. imbiero miltelių

žiupsnelis safrano miltelių (arba 1/2 arb.š. ciberžolės)

1 valg.š. sviesto arba 1 arb.š. ghee 

druskos, pipirų pagal skonį

50 g pomidorų pastos

100 g vermicelli makaroniukų

2 l vandens + stilinė vandens

3-4 valg.š. miltų

stiklinė smulkintų šviežių petražolių ir kalendros (kartais naudoju džiovintas)

Pirmiausia sumetam į smulkintuvą (blenderį) pomidorus bei svogūnus ir viską susmulkinam. Tada į greipuodį (jei tokio neturit, nebėda, tiesiog virsite ilgiau) supilam svogūnų ir pomidorų košę, nusausintus avinžirnius, lęšius, mėsą, saliero kotus, sviestą ir prieskonius,supilame 2 l vandens, uždarykite dangtį, ir virkite, kol avinžirniai ir mėsa išvirs, apie 45 min. 

Tada pasiruoškime sriubos tirštiklį iš miltų ir stiklinės vandens. Miltus išplakite su vandeniu, kad neliktų miltų gumuliukų. 

Po 45 min atidengiame dangtį, sudedame pomidorų pastą, išmaišome ir maišydami pilame miltų mišinį. Karts nuo karto pamaišydami verdame apie 10 min. Tada suberiame vermicelli makaronus ir petražoles su kalendra. Paverdame dar apie 10 min.



 Sriubą pasigardiname citrina ir skanaujame su datulėmis, figomis, o galbūt tiesiog su duona. SKANAUS!
Aida

Lęšiai su aviena arba jautiena

6 porcijoms reikės:

0.5 kg -1 kg avienos arba jautienos
1 svogūno
5 skiltelių česnako
1.5 stiklinės rudųjų lęšių
2 šviežių čili pipirų (pagal skonį) 

6 bulvytės
1 skardinė pomidorų arba 3-5 švieži pomidorai 

2 šaukštai pomidorų pastos
2 šaukšteliai druskos
1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
2 šaukšteliai “Rasal Hanūt” prieskonių (Ras El Hanout )
1 šaukštelis raudonosios paprikos (išrūkytos, jei turite)

1.5 litro vandens

Pagaminimas:

Greitpuodyje kepiname mėsą kartu su smulkintais svogūnais ir česnakais iki kol mėsa ir svogūnai apkeps. Tada sudedame visus prieskonius, pomidorus, pomidorų pastą, lęšius, druską, čili pipirus (jei mėgstate aštriai) ir užpilame 1.5 l vandens. Uždarome sandariai greitpuodį ir tušiname viską apie 40 minučių, kol mėsa suminkštės. Po to atidarome puodą ir patikriname, ar mėsa yra nusinerianti nuo kaulo ir sudedame bulves. Verdame iki kol bulvės išvirs, apie 10 minučių. Tirštumą galite reguliuoti pagal savo skonį pa-didinant vendens kiekį.

Dalinosi Laura

Jautienos troškinys su artišokais ir žaliaisiais žirneliais

Visų pirma norėčiau padėkoti Aidai, už blogą, ir už tai, jog leidžia juo naudotis bei dalintis receptais su jumis, šiaurės Afrikos virtuvės mėgėjos.

Mano pirmas receptas,kuriuo žadu pasidalinti su jumis, tai jautienos troškinys su artišokais ir žaliaisiais žirneliais. 

Reikės:

1kg  jautienos (ar kita jūsų mėgstama mėsa)

1 nemažas svogūnas

4 didelės skilteles česnako

1/4 St. Aliejaus

Druskos bei juodųjų pipirų

Safrano  (Maisto dažo)

1/2 a.š. Malto imbiero

1 didelis prinokęs pomidoras

Vandens

300gr žaliųjų žirnelių

Keli nuvalyti artišokai

Eiga:

Mėsą dedame į puodą (geriausia greitpuodį), supilame aliejų , susmulkintą svogūną, traiškytą česnaką, smulkintą luptą pomidorą, suberiam druską ir pipirą, ir šiek tiek pakepame ant silpnos ugnies. Tuomet dedame safraną bei imbierą.Pilame vandens tiek, kad apsemtų mėsą, uždengiame puodą ir troškiname apie 30 minučių (jei virsite paprastame puode, viskas virs kelis kartus ilgiau).  Tuomet patikriname, ar užtenka vandens,jei reikia papildome, ir sudedame žaliuosius žirnelius. Patroškiname dar 10 minučių.  Tuomet sudedame artišokus ir dar troškiname 10 minučių. Ir viskas, troškinys paruoštas skanauti. 

Valgome karštą su prancūziška bagete ar arabiška  duona. 

Skanaus!

Nuoširdžiai, Agnė.