Egiptietiška Liūbija (pupelių troškinys)

Sveiki, čia Jurgita. Tikriausiai nustebsite, kodėl dalinuosi egiptietišku patiekalu. Na tiesiog, kad jį be galo mėgstu ir labai skanu. Šį patiekalą pamilau vos tik paragavus, lengvai pagaminamas, nereikia virtuvėje praleisti pusės dienos ir kas svarbiausiai, tikrai labai skanus. Dar kartą norėčiau padėkoti draugei/kaimynei Dianai, kad pasidalino receptu. 

Taigi mums reikės: 

Išmirkytų per naktį pupelių (juodom akim, black eye beans) 

Avienos, aš renkuosi avies priekinę koją, supjaustytą nedideliais gabalėliais 

1 didelio svogūno

3 česnako skiltelių 

2 vidutinio dydžio morkų, galima jų ir nedėti 

1 indelio konservuotų pomidorų, smulkiai pjaustytų 

2 valg. š. pomidorų pastos0

2 valg. š. alyvuogių aliejaus 

Prieskoniai: Druska, pipiras, kuminas, safrano milteliai ir lauro lapeliai

Pirmiausia, dedame greitpuodį ant ugnies, į jį pilame alyvuogių aliejų ir apkepinam smulkiai pjaustytus svogūnus, bei trintą česnaką. Kai svogūnas apkepa, sudedam mėsytę, šiek tiek apkepame. Supilame visus prieskonius, viską gerai išmaišome ir pakepiname kokią minutę, supilame pomidorus ir pomidorų pastą, morkas, užpilame vandeniu, kad gerokai apsemtų mėsytę. Verdame apie 40 min uždarytu dangčiu ant vidutinės ugnies. Mėsytei beveik išvirus sudedame nusausintas, išmirkytas pupeles ir užpilame dar  vandens, jei reikia. Verdame, kol pupelės bus minkštos. Aš verdu neuždarius greitpuodžio sandariai, nes dažnai pamirštu ir labai greit man viskas prisvyla...hahahaha 

Pabaigai, galite paskaninti petražole. Aš jos neturėjau. Skanaujame kartu su orkaitėje piene keptais ryžiais ar tiesiog balta duonyte. 

Skanaus!

Mūsaka (Moussaka)

Mūsaka - tai baklažanai pomidorų padaže, kepti orkaitėje. Sotus, vegetariškas patiekalas, nors galima daryti ir su faršu. Juokaujama, jog šis patiekalas Egipte - tai vargšų maistas. Šis patiekalas valgomas šiltas, bet man jis labai skanus, netgi kai visiškai atšalęs. 

Reikės: 

3 didelių baklažanų 

2 svogūnų 

5 skiltelių česnako 

1 skardinės konservuotų pomidorų 

1 valg. š. pomidorų tyrės 

įvairių prieskonių ( čia galite improvizuoti, kadangi prieskonius galima naudoti, kokius tik mėgstate) 

alyvuogių aliejaus ir truputis sviesto ( ghee sviestas tinkamiausias, nes maistui jis suteikia svaiginantį skonį)

Keptuvėje ant įkaitinto sviesto, pakepiname smulkiai pjaustytą 1 svogūną ir susmulkintą česnaką. Kai svogūnai įgaus auksinę spalvą, sukrečiame prieskonius (aš naudojau imbiero, paprikos, rūkytos paprikos, kumino ,čili, kalendros miltelius - visų po arbatinį šaukštelį). Gerai išmaišome ir pilame konservuotus pomidorus, pertrintus smulkintuvu, dedame druską, pomidorų tyrę, įpilame pusę stiklinės vandens ir kaitiname padažą, tol kol jis pasidarys tirštas.

Baklažanus supjaustome riekelėmis ir apkepiname kiekvieną pusę keptuvėje ant trupučio aliejaus. Imame kepimo indą, išdėliojame pusę baklažanų, pilame pusę padažo, išlyginame, dedame likusius baklažanus ir užpilame likusiu padažu. Viršų apibarstome pjaustytais svogūnais ir kepame orkaite 180 C laipsnių temperatūroje 40-45 min. Valgome su duona arba ryžiais. Skanaus!  

Linkėjimai, Kristina

Vištos sparneliai egiptietiškai

Mes įpratę bet kokia mėsą kepti žalią, bet egiptiečiai ją visada pirmiausia išverda. Todėl pasidalinsiu receptu, kaip mėsa ruošiama Egipte. Šį kartą ėmiau tik vištienos sparnelius, bet aišku, galima gaminti ir pilną vištą ar šlauneles, bet būtina su kaulu. 

1 kg sparnelių arba višta, arba šlaunelės (būtina su odele)

Žiupsnelis juodųjų pipirų 

Lauro lapai 

Druska 

Svogūnas 

Pomidoras

Nuplautą vištieną dedame į puodą, sudedame prieskonius, į kelias dalis pjaustytą svogūną ir pomidorą. Svarbiausia dalis, neperpilkite vandens! Užpilame šaltu vandeniu tik tiek, kad net neapsemtu vištienos pilnai. Iš vištienos išsiskiria daug sulčių. Kaičiame ant ugnies ir iš lėto verdame, kol mėsa išvirs.

Išvirusią mėsą išgriebiame į riebalais išteptą kepimo skardą, apiberiame dar norimais prieskoniais (Egipte mėgsta aptepti trintais šviežiais pomidorais), aptepkime sviestu ir kepame orkaitėje, kol gražiai apskrus. 

Dar vienas keistas dalykas, vištieną Egipte mėgsta patiekti su bulvių traškučiais. Be galo skanu, pabandykite! Na o sultinį, kuriame virė vištiena, taip pat patiekia prie vištienos (jį reikėtų perkošti) ir prie orkaitėje keptų ryžių, tik nepamirškite į sultinį išspausti truputį šviežių citrinos sulčių. Skonis pasakiškas!

Linkėjimai, Kristina

Ryžiai su pienu kepti orkaitėje

Piene kepti ryžiai orkaitėje. Skamba keistokai, ar ne? Bet Egipte, tai įprastas patiekalas ir labai skanus.

Taigi, jums reikės : 

Ryžių ( priklausomai kokį kiekį norite gaminti ) 

Pieno ( vėlgi priklausomai koks ryžių kiekis ) 

100ml grietinėlės ( nebūtina, bet skaniau ) 

1 valg.š. sviesto, galima ir daugiau. 

Druskos

Į kepimo indą suberkite ryžius, piene išmaišykite druską ir supilkite į ryžius. Pieno pilkite tiek, kad apsemtų ryžius per 2 pirštus. Užpilkite grietinėlę, ant viršaus sudėkite sviesto gabalėlius, dėkite į orkaitę ir kepkite 150 C laipsnių temperatūroje, kol ryžiai išvirs piene. Elektrinėje orkaitėje temperatūra gali būti truputį aukštesnė. Tinka prie mėsos ir daržovių. SKANAUS!

Linkėjimai, Kristina

Moliuchyja su višta ir ryžiais

Reikės:

Vištos arba vištos šlaunelių
Basmati ryžių (1 puodelis ryžių apytiksliai dvi porcijos)

1 pakelis/400gr. moliuchyjos (užšaldytos)
1 svogūnas

Moliuchyja

2-3 skiltelės česnako 

Juodieji pipirai 

Vegeta ir druska
Žaliasis ir juodasis kardamonas 

Gvazdikėliai
Cinamono lazdelė 

Kalendra (nebūtinai) 

Aliejaus ir truputis sviesto

Paruošimas:

Pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną ir kelias česnako skilteles puode su aliejumi (2 valg.š.), dedame vištieną, apkepiname, dedame truputį juodųjų pipirų, druskos ir vegetos. Pilame vandens ir verdame apie 25 minutes, kol vištiena išvirs. Tada ją išimam ir dedam ant kepimo skardos, aptepame sviestu, apibarstome Vegeta, juodaisiais pipirais, paprikos milteliais ir įtriname vištą česnaku, dedame ją į orkaitę ir kepame apie 10 minučių.
Skystį, kuriame virė višta, panaudosime virti basmati ryžius ir dalį to sultinio naudosime moliuchyjai.

Į tuščią puodą dėkime užšaldytą moliuchyją ir pilkime du puodelius vištos sultinio. Virkime ant vidutinės ugnies, kol moliuchyja pataps tiršta sriuba. Tada įtarkuokime česnako pagal skonį ir pasūdykime. Galime įmesti susmulkintos kalendros, bet man asmeniškai skaniau be jos.
Likusiame sultinyje virkime basmati ryžius. Įdėkime kelis žalius kardamonus, kelis juoduosius kardamonus, kelis gvazdikėlius, cinamono lazdelę ir nuplautus basmati ryžius. Vienam basmati ryžių puodeliui reikia apie 1.5 puodelių buliono, jei jo trūks, pilkite vandens. Verdant ryžius paprastame puode, sumažinkite ugnį kas 2 minutės ir virkite ne daugiau kaip 10 minučių.
Kuomet viskas paruošta, dedame ryžius į lėkštę ir apipilame moliuchyja, galime ir sumaišyti ryžius su ja, arba galima valgyti juos atskirai, kaip kam patinka.

SKANAUS!!!

Dalinosi Laura

Habyba ( Habeebah)

Tai Sirijos virtuvės saldumynas, bet mėgstamas ir kitose arabų šalyse. Jis mums vienas iš mėgstamiausių. 

Reikės:

1 puodelio miltų
1 puodelio manų kruopų
1 puodelio cukraus pudros
4 puodelių kokoso drožlių
200 g. sviesto
0.5 puodelio dirbtinio medaus, gliukozes sirupo arba "medaus" saldumynams (kurį aš ir naudojau)
3 kiaušinių
1 arb. š. kepimo miltelių
riešutų papuošimui

"medus" saldumynams:

2.5 stiklinių cukraus

pusės citrinos sulčių ar vieno laimo

vanilės ankšties arba ekstrakto

stiklinės vandens

"Medui" skirtus produktus sudėti į puodą, užvirinti ir pavirti, kol gausis šiek tiek tirštesnis skystis.

Pyragėliams skirtus produktus sumaišyti ir suminkyti, kol visi produktai tolygiai pasiskirstys. Iš gautos tešlos formuojame rutulėlius. 

Puošiame turimais riešutais. Tradiciškai puošiama smulkintais pistacijų riešutais. Kepame vidutinio karštumo orkaitėje apie 180 C laipsnių , kol gražiai paruduos. 

Iškepus, ir šiek tiek pyragėliams ataušus, juos merkiame į paruoštą atvėsusį "medų". Ilgai nelaikome, kad netaptų per saldu.

Skanaus

Dalinosi Hajar 

Humus Palestinietiškai

Noriu pristatyti humusą, kurį pati dažnai darau ir kurio išmokau iš savo draugės palestinietės. Tikiuosi, kad jūs išbandysite šį receptą ir pasidalinsite savo nuomone komentaruose apačioje .

Patiekalui reikės:

500gr. išvirtų avinžirnių 

1 citrinos sulčių
2 šaukštų natūralaus jogurto
2 šaukštų tachynos (tahini - sumaltos sezamo sėklos) 

Tahini

2-3 skiltelių česnako
Žiupsnelio druskos 

1 arb.š. kumino
žiupsnelis juodųjų pipirų 

0.5 stiklinės vandens

1 šaukšto alyvuogių aliejaus į masę (nebūtinai, bet jis suteikia minkštumo) 

ir alyvuogių alijaus humusui apipilti 

Paruošimas:

Užmerkiame nakčiai sausus avinžirnius. Prieš verdant juos greitpuodyje, nukoškime ir perplaukime šaltu vandeniu. Virkite pasūdytus avinžirnius greitpuodyje apie 30-40 minučių. Tada, nukelkime nuo ugnies, nuleiskime greitpuodyje esančius garus, atidarykime, nukoškime avinžirnius, palikime juos atvėsti. Atvėsintus avinžirnius supilkime į indą, taip pat pilkime citrinos sultis, jogurtą, tachyną, vandenį, dėkime česnakus, 1 arb.š. kumino, žiupsnelį juodųjų pipirų (alyvuogių aliejų, jei norite) ir viską sutrinkime blenderiu arba galime naudoti virtuvinį kombainą (kapojimui). Humusas turi būti kaip tiršta košė, todėl jį galima praskiesti vandeniu blendindami. Jį galima valgyti su duonos lazdelėmis, krekeriais, tortilos čipsais arba paprasta duona. Jį galima naudoti kaip dažinį  su saliero ir morkų lazdelėmis. Humusą reikia aplaistyti alyvuogių aliejumi ir jį galima apibarstyti tokiais prieskoniais kaip žagrenis, kuminas arba žaliasis zatar.

Žaliasis zatar yra čiobrelių mišinys su šiais prieskoniais: kviečiais, kalendra, cikorija-trūkažolė (chicory), anyžiai (anis), avinžirniai, čiobreliai, sezamo sėklos, daržovių aliejus, žagrenis (somak), druska.

Dalinosi Laura.

Falafal Kebabai

Reikės:

500gr. sausų avinžirnių 

1 vidutinio svogūno
1 raudonos paprikos
2 saliero stiebų (nebūtina)
2 valg.š. sezamo sėklų (nebūtina) 

5-7 česnako skiltelių
1 valg.š. garam masala prieskonių
1 arb.š. kumino
1 arb.š. kepimo miltelių
1 kiaušinis
petražolės ir kalendros

Užmerkiame sausus avinžirnius vandenyje nakčiai. Prieš paruošimą, nukoškime ir perplaukime šaltu vandeniu. Supilkime juos į kapoklį (virtuvinį kombainą), dėkime supjaustytą papriką, svogūną, česnakus, petražoles, kalendrą, salierą, sezamo sėklas ir smulkiai sukapokime. Po to dekime prieskonius, kepimo miltelius, kiaušinį ir viską sumaišykime.

Falafal darymui reikės falafal įrankio ir spatulos. Jei tokio neturite, formuokite mažus kotletukus drėgnomis rankomis iš šios masės.

Su spatula dėkime pasiruoštą masę į falafal įrankį nuspausdami žemyn jo kojelę ir suspauskime tą masę su spatula. Tada atleiskime įrankio kojelę ir atsargiai dėkime į verdantį aliejų, naudokime paprastą saulėgrąžų arba daržovių aliejų. Neužstatykite ant labai karštos ugnies ir stebėkite, kad falafal nesudegtų. Kada jie pradeda įgauti rusvą atspalvį, tuomet juos reikia perversti ant kitos pusės. Ir jeigu kepate keptuvėje, nepagailėkite aliejaus. Iškepus, dėkite falafal ant popieriaus, kad išbėgtų iš jų aliejaus perteklius.

Kebabų darymui jums reikės pita duonos, tačiau galime naudoti "wraps" arba tiesiog bagetes. Taigi dedame falafal į pasirinktą duoną, dedame salotas, agurkus, pomidorus, svogūnus, ką tik norit pagal savo skonį ir apipilkite česnakiniu padažu (jo receptą rasite šio recepto pabaigoje). 

SKANAUS!

Dalinosi Laura

Humusas (Hummus)

Tai labai populiarus patiekalas Egipto virtuvėse. Lengvai pagaminamas ir tikrai skanus. Valgomas tiesiog su duona ar kaip padažas - garnyras prie keptos mėsos. 

Humusui reikės:

100ml sezamo sėklų padažo ( tahini)
pusės citrinos sulčių
2 valg.š. alyvuogių aliejaus
2 skiltelių česnako
1 skardinės konservuotų avinžirnių
1 arb.š.  kumino miltelių
žiupsnelio druskos

Paruošimas: 

Imate maisto procesorių (aš jo neturiu, tai naudojau elektrinį malūnėlį). Supilate tahini padažą ir citrinos sultis. Procesoriumi maišykite apie 10 sekundžių. Tada supilkite aliejų, sudėkite smulkiai pjaustytą česnaką, prieskonius ir druską. Procesoriumi pamaišykite kelias sekundes. Supilkite nuplautus avinžirnius ir dėkite į procesorių per kelis kartus. Truputį įpilkite vandens ir vėl malkite, kol avinžirniai susismulkins. Visą masę krečiate į indą, apibarstote trupučiu maltos paprikos ir apipilate šlakeliu alyvuogių aliejaus. Skanaus !

Linkėjimai, Kristina

Mahšy ( Mahshy ) įdarytos daržovės

Mahšy - taip vadinamos Egipte įdarytos cukinijos, baklažanai arba kopūstų lapai (pastarieji primena mūsų balandėlius, tik šitie labai mažyčiai, kaip dolma ).Šį kartą dariau tik iš cukinijų ir baklažanų.

Taigi, jums reikės:

Nedidelių cukinijų (aš ėmiau dvi)
Baby (mažų) baklažanų ( juos perku azijiečių parduotuvėje )
1 didelio svogūno
1 skardinės konservuotų pomidorų
1 valg.š. pomidorų pastos
Saujos petražolių
5 saujų ryžių
Kepimui sviesto ir aliejaus      
1 arb.š. kumino miltelių
Truputį čili miltelių
Druskos

Pirmiausia pasiruošiame įdarą:

Ant sviesto ir aliejaus pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną. Pilame skardinę konservuotų pomidorų (prieš tai geriausia juos sutrinti smulkintuvu), dedame pomidorų pastą, prieskonius, druską ir kepame padažą tol, kol pasidarys labai tirštas, kaip tiršta grietinė. Tai truputį užtruks. Šaukštu pakabinus pomidorų masę ir apvertus šaukštą, ji neturi bėgti. Tada sudedame pjaustytas petražoles ir ryžius. Viską išmaišome ir iškrečiame į paprastą indą.

Pasiruošiame cukinijas ir baklažanus:

Nuplauname daržoves, cukinijas nulupame, baklažanus - ne. Kiekvieną cukiniją supjaustome į 4 dalis ir išskobiame vidų, tik atsargiai, nesuplėšykite sienelių ir nepradurkite dugno. Baklažanu nei pjaustyti, nei lupti nereikia, tik išvalyti vidų.

Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apkepiname daržoves kelias minutes.

Imame įdarą ir prikemšame jų vidų. Imame puodą ir sudedame į jį prikimštas daržoves. Užpilame vandeniu, kad vos vos apsemtų, apibarstome druska ir ant viršaus apdedame kelius gabaliukus sviesto.

Viska troškiname, kol ryžiai išvirs.

Skanaus!

Kristina

Mihalabija (Mihallabiya) egiptietiškas pieniškas pudingas

Mihallabiya - egiptietiškas pieniškas pudingas. Greitai ir lengvai pagaminamas bei skanus. Egipte patiekiamas kaip vestuvinis desertas. 

Reikės: 

1 l. pieno
6 šaukštų kukurūzų krakmolo
Cukraus pagal skoni
Truputį vanilės

Pieną pilame į puodą su trupučiu vandens, dedame cukraus ir užkaitiname iki virimo. Puodelyje su trupučiu pieno išplakame kukurūzų krakmolą (su rankine šluotele) ir kai pienas užvirs, po truputi supilame krakmolą ir maišome. Maišome, kol sutirštės. Viskas! Nukeliate nuo ugnies, supilstote į norimos formos indus ir apibarstote norimais riešutais. Taip pat galite įdėti maistinių dažų dėl grožio.
Skanaus!

Kristina

Cukinijos su ryžiais ir pomidorų padažu

Noriu pristatyti dar vieną puikų patiekalą, kuris yra labai populiarus Palestinoje, Egipte, Jordanijoje ir kitose musulmonų šalyse. Mano receptas yra iš geros draugės - palestinietės.

Kiekis: 4 porcijos

Reikės:

8 cukinijos
300 g. maltos avienos
1 morka
1 puodelis egiptietiškų ryžių (jei tokių neturite, galite naudoti pudingo ryžius, paelos ryžius, tik jokiu būdu nenaudokite basmati ryžių, nes jie labai greitai išverda)
2-3 pomidorai (vidutinio dydžio)
1 svogūnas
5 skiltelės česnako 

petražolių
druska
1 arb.š. garam masala prieskonių
1 arb.š. kabsa prieskonių

PARUOŠIMAS:

Keptuvėje kepiname susmulkintus svogūnus ir česnakus, dedame maltą avieną, smulkiai sutarkuotą morką, susmulkintus pomidorus (geriau jei jie yra nulupti) ir susmulkintas petražoles. Pagardiname druska ir kabsa prieskoniais, garam masala. Kai mėsa yra apkepusi, pilame nuplautus ryžius ir pilame stiklinę vandens, sumažiname ugnį ir maišome iš lėto kol nebeliks vandens.

Tuomet nukeliame keptuvę nuo ugnies ir paliekame atvėsti.

Kol mūsų ryžiai su mėsa vėsta, išskobkime cukinijas.

Mums reikės cukinijų skobtuvo, kurį matote nuotraukoje.

Išskobtas cukinijas pripildome įdaru ir verdame jas ant garų. Puikiai tinka kuskuso puodas, jį reikia uždengti su dangčiu ir palikti “prigrūstas” cukinijas virti kažkur apie 20 minučių, tačiau jūs turite tikrinti su šakute ar cukinijos išvirę.

Kol cukinijos verda ant garų pasigaminkite pomidorų padažą.

Pomidorų padažui reikės:

1 skardinės pjaustytų pomidorų
1 mažo svogūno
5 skiltelių česnako

kalendros ir petražolių
1/2 šaukštelio paprikos miltelių 

mažas žiupsnelis cinamono

žiupsnelis juodųjų pipirų 

Į puodą pilame šaukštą aliejaus, dedame susmulkintą svogūną ir česnaką apkepiname, po to pilame pomidorus iš skardinės ir į tą skardinę pripilame vandens (pusę skardinės), ir pilame į puodą. Viską maišome, dedame druskos pagal skonį, prieskonius, uždengiame dangčiu ir paliekame virti apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Baigus virti, nukeliame nuo ugnies, dedame šviežias petražoles (ir kalendrą), ir su maišytuvu (blenderiu) sutriname viską. Būkite labai atsargios, kad neapsitėkštumėte tuo karštu padažu!

Išvirusias cukinijas dedame į lėkštę ir apipilame padažu.

Beje, šitaip įdaryti ir paruošti galime ir paprikas ar baklažanus. 
Dalinosi Laura - Nora.